[發明專利]一種金柚啤酒的生產方法

在審

• 申請號: 201710030344.0
• 申請日: 2017-01-17
• 公開（公告）號: CN106701378A
• 公開（公告）日: 2017-05-24
• 發明（設計）人: 溫祿騰;張偉斯;溫智仲;林尚達
• 申請（專利權）人: 梅州市珍寶金柚實業有限公司
• 主分類號: C12C5/00
• 分類號: C12C5/00;C12C7/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及啤酒生產技術領域，尤其涉及一種金柚啤酒的生產方法。

背景技術

啤酒是人類最古老的酒精飲料之一，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料，經酵母發酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒，被稱為“液體面包”，是一種低濃度酒精飲料。柚子在我國產量豐富，且柚子含有豐富的維生素B和維生素C，多食柚子還能達到增強體質的功效，能夠幫助身體更容易吸收入鈣及鐵質。本發明所使用的原料金柚原漿，是以廣東梅州“金柚”為原料，經清洗消毒、削皮切瓣、細磨、酶解、均質調配、經殺菌后真空灌裝制成。 “梅州金柚”是地理標志保護產品。

為了提高啤酒的風味和營養價值，現在很多果味啤酒，但是現在市面上大部分果味啤酒通常是調味型，即在發酵好的啤酒內按照口味添加果味原料，但是這樣生產出來的果味飲料質量不穩定，并且添加原料的營養不容易被人體吸收。

發明內容

本發明的目的在于針對以上技術問題，提供一種金柚啤酒的生產方法。

一種金柚啤酒的生產方法，包括如下步驟：

1）原料處理：將麥芽進行去雜質處理后稱重，麥芽使用濕法粉碎，麥芽中加入30-50℃水浸泡15-30分鐘，使麥芽的水分增加25%-30%后投入濕法粉碎機中粉碎成醪液備用；

2）糖化處理：麥芽醪液加入糖化鍋進行糖化，然后經過濾槽過濾后加入煮沸鍋中煮沸1-2小時，煮沸鍋煮沸0.5-1小時時加入酒花，酒花添加量為質量比為0.13%-0.16%，在煮沸鍋煮沸結束前5-10分鐘加入比例為質量比為6-10%的金柚原漿，靜置沉淀后取麥芽汁使用冰水浴冷卻后進入發酵罐；

3）發酵處理：麥汁、酵母和無菌壓縮空氣一起進入露天錐形發酵罐中發酵18-22天，按常規啤酒釀造工藝添加添加劑、過濾最后在啤酒緩沖罐中得到釀制好的啤酒，對釀制好的啤酒進行稀釋成清酒進入包裝車間；

4）灌裝：清酒經精濾器過濾后使用灌裝機灌入經沖洗機潔凈后的易拉罐或玻璃瓶中，灌裝同時充入啤酒含量2%-5%的無菌CO₂。

在其中一個實施例中，所述步驟1）中的去雜質處理包括原料除塵后經過機械輸送至緩沖箱，然后進入去石機和除鐵器。

在其中一個實施例中，所述步驟2）中的煮沸鍋加熱時對煮沸鍋內抽真空至50-100Pa，采用水蒸氣夾套加熱。

在其中一個實施例中，所述步驟3）中啤酒稀釋過程中充入無菌CO₂。

在其中一個實施例中，所述步驟3）中發酵罐發酵至15-20天時，加入質量比為0.08%-0.12%的酒花和質量比為3%-5%的金柚原漿。

綜上所述，一種金柚啤酒的生產方法，包括原料處理、糖化處理、發酵處理和灌裝，在糖化處理過程中在麥芽汁中加入酒花和金柚原漿一起在煮沸鍋中煮沸，隨后一起進行發酵處理，在加入酒花的時候一起加入金柚原漿一起發酵，可以使金柚原漿在啤酒中分布均勻，而且金柚原漿還有豐富的糖分在發酵過程中一并進行發酵，可以降低金柚啤酒的甜度；金柚原漿在發酵過程中僅糖分發生變化，而且低溫發酵，金柚原漿中的營養成分維生素都沒有損失，因此和酒花一起加入金柚原漿，不僅能夠保持啤酒的風味和口感而且能夠增加金柚的營養成分。

具體實施方式

下面結合實施方式對本發明作進一步詳細的說明。

一種金柚啤酒的生產方法，包括如下步驟：

1）原料處理：將麥芽進行去雜質處理后稱重，麥芽使用濕法粉碎，麥芽中加入30-50℃水浸泡15-30分鐘，使麥芽的水分增加25%-30%后投入濕法粉碎機中粉碎成醪液備用；

2）糖化處理：麥芽醪液加入糖化鍋進行糖化，然后經過濾槽過濾后加入煮沸鍋中煮沸1-2小時，煮沸鍋煮沸0.5-1小時時加入酒花，酒花添加量為質量比為0.13%-0.16%，在煮沸鍋煮沸結束前5-10分鐘加入比例為質量比為6-10%的金柚原漿，靜置沉淀后取麥芽汁使用冰水浴冷卻后進入發酵罐；

3）發酵處理：麥汁、酵母和無菌壓縮空氣一起進入露天錐形發酵罐中發酵18-22天，按常規啤酒釀造工藝添加添加劑、過濾最后在啤酒緩沖罐中得到釀制好的啤酒，對釀制好的啤酒進行稀釋成清酒進入包裝車間；