[發明專利]一種草莓果脯制備工藝

在審

• 申請號: 201710027463.0
• 申請日: 2017-01-16
• 公開（公告）號: CN106689632A
• 公開（公告）日: 2017-05-24
• 發明（設計）人: 徐朝彬
• 申請（專利權）人: 江蘇蘇海機械制造有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 靖江市靖泰專利事務所32219
• 代理人: 陸平

技術領域

本發明屬于一種水果深加工技術領域，具體涉及到一種草莓果脯制備工藝。

背景技術

草莓色澤鮮艷，果實柔軟多汁，香味濃郁，甜酸適口，營養豐富 ；含豐富的維生素C，有幫助消化的功效，與此同時，草莓還可以鞏固齒齦，清新口氣，潤澤喉部。春季人的肝火往往比較旺盛，吃點草莓可以起到抑制作用。另外，草莓最好在飯后吃，因為其含有大量果膠及纖維素，可促進胃腸蠕動、幫助消化、改善便秘，預防痔瘡、腸癌。

草莓具有如下食用價值 ：

(1) 草莓中所含的胡蘿卜素具有明目養肝作用 ；

(2) 草莓對胃腸道和貧血均有一定的滋補調理作用 ；

(3) 草莓除可以預防壞血病外，對防治動脈硬化，冠心病也有較好的療效 ；

(4) 草莓是鞣酸含量豐富的植物，在體內可阻止致癌化學物質的吸收 ；

(5) 草莓中含有天冬氨酸，可以自然平和的清除體內的重金屬離子 ；

(6) 草莓富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、檸檬酸、蘋果酸、果膠、胡蘿卜素、維生素B1、B2、煙酸及礦物質鈣、鎂、磷、鉀、鐵等，這些營養素對生長發育有很好的促進作用，對老人、兒童大有裨益。

發明內容

本發明的目的在于公開一種食品及其制備方法，即一種草莓果脯制備工藝，其彌補了目前食品市場上的空缺，物美價廉，老少皆宜。

本發明是通過以下技術方案來實現的，一種草莓果脯制備工藝，包括如下步驟 ：

一種草莓果脯制備工藝，其特征在于：包括如下步驟 ，

1、原、輔料驗收：其中原料采用冷凍清洗干凈的草莓；

2、揀選、裝籃：草莓經過分級機分為四級，最小級別的草莓稱重包裝，退庫，人工揀選出過熟、散碎、未成熟等不符合標準的原料和雜物，將挑選好的草莓均勻分布裝籃，以不超過籃口為宜，加蓋板緊固牢靠；

3、護色、解凍：將裝好籃的草莓放入裝有清水的解凍罐中，液面應高于草莓10厘米以上，護色4h，解凍罐循環加熱至溫度10-30℃，總的循環時間大于5h；

4、清洗、瀝水：將已護色的草莓打開吊籃，將草莓籃中的草莓倒在清洗臺上，挑選出不合格的次品原料，將青白色草莓單獨裝籃，粉紅色的草莓單獨裝籃；

5、化糖：將濃縮果汁、蜂蜜、水按89：10：1的質量比例混合，殺菌溫度為106℃，抽入糖液罐，加水稀釋糖度為50°BX，再次殺菌，溫度為85-98℃，最后將糖液輸送至真空浸糖罐；

6、浸糖：糖液溫度降到70℃后，將裝好籃的原料放入真空浸糖罐中，保證果實全部浸在糖液中，糖液高于果實10厘米以上，打開真空浸糖罐上蓋并移動至罐的后方，糖液溫度降到50℃后，循環15分鐘，保證混合均勻，打開浸糖罐上蓋并移動至罐的后方；

（1）真空冷浸糖：浸糖5小時以后，溫度冷卻到30℃以下，循環25分鐘，開始抽真空，真空度在0.001-0.098Mpa以下時，關閉抽空閥門，打開破真空閥，從視鏡觀察吊籃完全沉底后，關閉破真空閥，進行真空浸糖30min，然后打開破真空閥，將浸糖罐放空至常壓狀態，升起罐蓋。

（2）常溫浸糖：罐蓋保持開啟狀態進行常溫浸糖，成熟草莓浸糖全過程為10-12小時，青白果浸糖全過程為22-24小時。

(3)檢測糖度：在浸糖過程中須用手持式折光儀檢測糖液糖度、草莓中心糖度，草莓中心糖度達到35-45°BX方可出罐擺盤，低于35°BX的則繼續浸糖至草莓中心糖度達到35-45°BX。

7、漂洗、擺盤：將浸好糖的草莓放入20～30℃的水里淋洗6-15s，完全沖洗表面的糖液后取出，烤盤表面均勻涂抹少量甘油，均勻擺放果實；

8、烘烤：將擺好盤的草莓放入烤房中烘烤；烘烤溫度分為三個階段：

（1）第一階段：溫度75℃、濕度30%-60%，時間6h；第一烘烤階段結束后，拉出烤車，翻動烤盤上的草莓，然后裝入烤房；

（2）第二階段：溫度65℃、濕度20%-50%，時間6h，檢測草莓干水份，烘烤合格的草莓水分應在15-19%；

(3)第三階段：溫度40℃、濕度15%-20%，時間0.5h；

9、冷卻、揀選：草莓干在包裝間冷卻到30℃以下，進行挑選，挑選出蟲果、碎果、過熟果、烤焦果，放在次品筐。

本發明的有益效果：本發明制備工藝簡單、成本低廉，充分保留了草莓原有的高營養價值，及鮮美的味道，開發了一種草莓高附加值零食。

具體實施方式

實施例1

一種草莓果脯制備工藝，包括如下步驟：