[發(fā)明專利]一種低鹽腌菜的制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201710027340.7 | 申請日： | 2017-01-06 |
| 公開（公告）號： | CN106690191A | 公開（公告）日： | 2017-05-24 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 熊新安 | 申請（專利權(quán)）人： | 熊新安 |
| 主分類號： | A23L19/20 | 分類號： | A23L19/20;A23L29/00;A23B7/155;C12P1/04;C12R1/25;C12R1/245 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 333199 江西*** | 國省代碼： | 江西;36 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 低鹽 腌菜 制備 方法 | ||
1.一種低鹽腌菜的制備方法，其特征為：具體步驟為：
(1)把蔬菜清洗干凈，切塊，晾干，稱重；
(2)把晾干的蔬菜浸泡在中藥湯劑中，蔬菜和中藥湯劑的質(zhì)量比為：1∶5.2-5.8，室溫浸泡16-24h；
(3)把浸泡后的蔬菜取出，晾干，放入壇中，再向壇中加入質(zhì)量濃度為2.5-3.5％的鹽水，鹽水中維生素C的質(zhì)量濃度為0.18-0.22％，使鹽水沒過蔬菜，浸泡5-7h；
(4)繼續(xù)向壇中添加0.6-0.7％蔬菜重量植物乳桿菌和1.1-1.3％蔬菜重量的干酪乳桿菌，先室溫發(fā)酵7-9h，再4℃發(fā)酵14-16h；
(5)把發(fā)酵完畢的蔬菜真空包裝，高溫瞬時滅菌后得到低鹽腌菜。
2.如權(quán)利要求1所述的一種低鹽腌菜的制備方法，其特征為：中藥湯劑的制備方法為：將重量份數(shù)的葛根20-22份、白芷19-21份、決明子15-19份、金銀花14-16份、萊菔子11-13份、芡實(shí)7-9份、香薷6-10份、郁李仁4-6份、紫蘇2-3份，分別粉碎，加中藥總重量7-9倍的蒸餾水70-80℃加熱提取2-3h，過濾，得到中藥湯劑。
3.如權(quán)利要求1所述的一種低鹽腌菜的制備方法，其特征為：蔬菜優(yōu)選為芥菜。
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