[發明專利]一種復合營養大豆粉的制作方法

在審

• 申請號: 201710026917.2
• 申請日: 2017-01-15
• 公開（公告）號: CN106889466A
• 公開（公告）日: 2017-06-27
• 發明（設計）人: 呂慶茂
• 申請（專利權）人: 哈爾濱偉平科技開發有限公司
• 主分類號: A23L11/20
• 分類號: A23L11/20;A23L25/00;A23L19/00;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種復合營養大豆粉的制作方法。

背景技術

大豆有“豆中之王”之稱，被稱作“植物肉”、“綠色的乳牛”，營養價值十分豐富。大豆中含蛋白質約40%，為其他糧食之冠。大豆蛋白質的氨基酸組成與牛奶蛋白質比較相近，除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均較豐富,是比較難得的天然植物蛋白。大豆中富含大豆異黃酮，能夠減輕女性更年期綜合癥癥狀，延遲女性細胞衰老，使皮膚保持彈性，減少骨丟失，促進骨生成；大豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟，大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。此外，大豆還含有豐富的維生素A、B、D、E及鈣、磷、鐵等礦物質，為理想的補益食療之品。大豆中含有抗營養物質，如植酸、單寧、蛋白酶抑制劑等，它們是妨礙營養素利用的物質，另外大豆中的一些低聚糖還會引起脹氣問題，這些都是大豆的缺點和不足之處，而食用發芽后的大豆可以有效克服上述的缺點和不足，這是因為大豆在發芽過程中蛋白質、脂肪、碳水化合物等能量物質被部分降解掉，植酸、單寧、蛋白酶抑制劑之類妨礙營養素利用的物質則大幅度下降。

發明內容

本發明的目的是提供一種以發芽大豆為主要原料的復合營養大豆粉的制作方法。

本發明的目的是這樣實現的：

將葵花籽仁粉碎并過40目篩子得葵花籽仁粉。將胡蘿卜洗凈，用蔬菜切絲機切成胡蘿卜絲。

稱取一定質量的大豆芽，加入5倍質量的清水，用打漿機打成大豆芽漿，將大豆芽漿、胡蘿卜絲和葵花籽仁粉按照質量比50:5:1的比例混合均勻，用膠體磨磨漿得混合料漿。

將混合料漿的pH調整到4.2-4.8，在45-50℃條件下維持1.5-2小時，再升溫到55-60℃,保持3-4小時，然后煮沸5分鐘滅酶，得混合料漿水解液，混合料漿水解液再經均質、濃縮、噴霧干燥即得成品。

本發明的復合營養大豆粉中蛋白質的氨基酸組成合理，而且原料還經過了大豆芽中多種酶的水解，不僅速溶性好、營養豐富、易吸收，還含有γ-氨基丁酸、苷元型黃酮、胡蘿卜素等多種具有保健功效的營養物質，經常食用，可以對人體起到很好的保健作用。

具體實施方案

將葵花籽仁粉碎并過40目篩子得葵花籽仁粉。將胡蘿卜洗凈，用蔬菜切絲機切成胡蘿卜絲。

稱取一定質量的大豆芽，加入5倍質量的清水，用打漿機打成大豆芽漿，將大豆芽漿、胡蘿卜絲和葵花籽仁粉按照質量比50:5:1的比例混合均勻，用膠體磨磨漿得混合料漿。

將混合料漿的pH調整到4.5，在48℃條件下維持2小時，再升溫到58℃,保持3.5小時，然后煮沸5分鐘滅酶，得混合料漿水解液，混合料漿水解液再經均質、濃縮、噴霧干燥即得成品。