[發(fā)明專利]一種富硒養(yǎng)生黑豆面條及其制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710026673.8
• 申請(qǐng)日: 2017-01-14
• 公開（公告）號(hào): CN106901168A
• 公開（公告）日: 2017-06-30
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 覃克明
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 陸川縣米場(chǎng)鎮(zhèn)合美種養(yǎng)專業(yè)合作社聯(lián)合社
• 主分類號(hào): A23L7/109
• 分類號(hào): A23L7/109;A23L11/00;A23L25/00;A23L33/10;A23L33/105
• 代理公司: 北京天奇智新知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司11340
• 代理人: 但玉梅

【技術(shù)領(lǐng)域】

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種富硒養(yǎng)生黑豆面條及其制作方法。

【背景技術(shù)】

黑豆?fàn)I養(yǎng)全面，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)，有活血、利水、祛風(fēng)、解毒之功效；黑豆中微量元素如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等的含量都很高，而這些微量元素對(duì)延緩人體衰老、降低血液粘稠度等非常重要；黑豆皮為黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化劑來(lái)源，能清除體內(nèi)自由基，尤其是在胃的酸性環(huán)境下，抗氧化效果好，養(yǎng)顏美容，增加腸胃蠕動(dòng)。黑豆性平、味甘；歸脾、腎經(jīng)；具有消腫下氣、潤(rùn)肺燥熱、活血利水、祛風(fēng)除痹、補(bǔ)血安神、明目健脾、補(bǔ)腎益陰、解毒的作用；用于水腫脹滿、風(fēng)毒腳氣、黃疸浮腫、風(fēng)痹痙攣、產(chǎn)后風(fēng)疼、口噤、癰腫瘡毒，可解藥毒，制風(fēng)熱而止盜汗，烏發(fā)黑發(fā)以及延年益壽的功能。

面條，作為一種制作簡(jiǎn)單、食用方便、營(yíng)養(yǎng)豐富、即可主食又可快餐的健康保健食品。早已為世界人民所接受與喜愛。現(xiàn)有的面條，一種采用谷物的面粉加水磨成面團(tuán)，之后或者壓或搟制成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，制成條狀(或窄或?qū)挘虮饣驁A)或小片狀，最后經(jīng)煮、炒、燴、炸而成的一種食品。

在面條中添加黑豆的做法受到越來(lái)越多人的喜愛，但是現(xiàn)有的各式各樣的面條，一般僅作為解決饑餓的食品，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并未得到明顯的提升，隨著科技的發(fā)展以及人們生活水平的提高，人們對(duì)食品的要求不再局限于解決饑餓，色香味俱全且富含高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的面條，受到越來(lái)越多的關(guān)注。

【發(fā)明內(nèi)容】

有鑒于此，本發(fā)明的目的在于提供一種富硒養(yǎng)生黑豆面條及其制作方法，本發(fā)明的富硒養(yǎng)生黑豆面條通過(guò)添加了多種營(yíng)養(yǎng)成分和藥物保健成分，能同時(shí)滿足人體的營(yíng)養(yǎng)需求與身體調(diào)養(yǎng)的需求，所制得的面條結(jié)構(gòu)細(xì)密、口感正、光滑性好、耐煮性強(qiáng)、不易斷條，健胃消食、調(diào)理脾胃、清熱解毒、平肝降壓，特別適合脾胃不適、食欲不振、體虛的人食用。

為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用了如下的技術(shù)方案：

一種富硒養(yǎng)生黑豆面條，該面條由以下重量份的原料制成：營(yíng)養(yǎng)高湯50-65份、復(fù)合面粉150-200份和中草藥助劑20-35份；

所述營(yíng)養(yǎng)高湯由以下重量份的原料制成：牛骨50-80份、豬肝15-25份、蘑菇2-8份、南瓜5-10份、蘿卜5-9份、生姜5-10份、黃芪2-6份、玉米須2-10份、食鹽和水適量；

所述復(fù)合面粉由以下重量份的原料制成：小麥面粉300-400份、黑豆粉50-80份、糯米粉40-50份、蕎麥粉30-40份、粳米粉20-30份、阿膠粉15-25份和芝麻粉8-15份；

所述中草藥助劑由以下重量份的原料制成：山楂10-20份、白術(shù)10-20份、茯苓10-20份、白叩10-20份、黨參10-20份、厚樸7-15份、藿香7-15份、陳皮5-10份、茵陳5-10份、玳玳花5-10份、香附5-10份和甘草1-8份。

進(jìn)一步地，該面條由以下重量份的原料制成：營(yíng)養(yǎng)高湯58份、復(fù)合面粉180份和中草藥助劑28份；

所述營(yíng)養(yǎng)高湯由以下重量份的原料制成：牛骨65份、豬肝20份、蘑菇6份、南瓜7份、蘿卜6份、生姜7份、黃芪4份、玉米須6份、食鹽和水適量；

所述復(fù)合面粉由以下重量份的原料制成：小麥面粉350份、黑豆粉65份、糯米粉45份、蕎麥粉35份、粳米粉25份、阿膠粉20份和芝麻粉12份；

進(jìn)一步地，所述中草藥助劑由以下重量份的原料制成：所述白術(shù)、茯苓、白叩、黨參、厚樸、藿香、陳皮、茵陳、玳玳花、香附和甘草均為干料，山楂為鮮山楂。

進(jìn)一步地，所述營(yíng)養(yǎng)高湯是通過(guò)如下方法得到的：

(1)按重量份稱取制備營(yíng)養(yǎng)高湯的所有原料，將牛骨和豬肝洗凈，用沸水熱燙2-3分鐘后撈出置于陶瓷鍋內(nèi)，加入切好絲的生姜，并加入牛骨和豬肝總重量3-4倍的水，將水煮沸后用文火慢熬40-70分鐘，得到骨湯；

(2)將南瓜、蘿卜洗凈切小塊，與洗凈的蘑菇、黃芪和玉米須一起加入到步驟(1)所得的骨湯中，小火燉煮30-40分鐘，然后加入食鹽，得到骨料湯；

(3)將步驟(2)的骨料湯先通過(guò)粗濾進(jìn)行料渣分離去渣留液，再將得到的濾液用30-50目的無(wú)紡布過(guò)濾，得到營(yíng)養(yǎng)高湯。

進(jìn)一步地，所述中草藥助劑的制備包括以下步驟：

a.按重量份稱取制備中草藥助劑的所有原料，將白術(shù)、茯苓、白叩和黨參用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5-8％、溫度為25-30℃的食鹽水浸泡20-30min，取出后用水沖洗濾干，然后倒入干凈的炒鍋內(nèi)，用文火翻炒至發(fā)出輕微糊味后，取出放在干燥處自然冷卻至室溫再用打粉機(jī)粉碎為過(guò)50-80目篩的混合粉末，得到中草藥粉；