[發(fā)明專利]一種利用微生物再發(fā)酵技術(shù)制備陳香型烏龍茶的方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710025504.2
• 申請(qǐng)日: 2017-01-13
• 公開（公告）號(hào): CN106798035A
• 公開（公告）日: 2017-06-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李澤華;李藝偉
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 李澤華;李藝偉
• 主分類號(hào): A23F3/10
• 分類號(hào): A23F3/10;A23F3/06
• 代理公司: 泉州市誠(chéng)得知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)35209
• 代理人: 賴開慧

1.一種利用微生物再發(fā)酵技術(shù)制備陳香型烏龍茶的方法，其特征在于：包括以下加工步驟：(1)選取烏龍茶為原料，備接種菌株及酶制劑；(2)微生物固態(tài)發(fā)酵：將菌株和酶制劑組合物與烏龍茶充分混合，混合后的物料在潔凈開放的發(fā)酵容器中進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵物料高度不高于40cm，發(fā)酵溫度在60～80℃；當(dāng)物料溫度高于80℃時(shí)作適當(dāng)翻料通風(fēng)處理；發(fā)酵時(shí)間48～96h；

其中，所述烏龍茶與菌株和酶制劑組合物的用量比，按重量份數(shù)計(jì)，為100：1.1～1.5；所述菌株為枯草芽孢桿菌、酵母菌、米曲霉菌混合而成。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種利用微生物再發(fā)酵技術(shù)制備陳香型烏龍茶的方法，其特征在于：所述枯草芽孢桿菌、酵母菌、米曲霉菌及酶制劑的用量比，按重量份數(shù)計(jì)＝枯草芽孢桿菌50～70份、酵母菌5～10份、米曲霉菌5～10份、酶制劑10～30份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種利用微生物再發(fā)酵技術(shù)制備陳香型烏龍茶的方法，其特征在于：所述酶制劑為植物復(fù)合酶。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種利用微生物再發(fā)酵技術(shù)制備陳香型烏龍茶的方法，其特征在于：所述植物復(fù)合酶按每克原料所需酶的活性單位計(jì)算，包括以下用量的各組分：葡萄糖氧化酶50～150單位/克原料，葡萄糖淀粉酶100～300單位/克原料，β-葡萄糖苷酶10～30單位/克原料及α-淀粉酶10～30單位/克原料。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種利用微生物再發(fā)酵技術(shù)制備陳香型烏龍茶的方法，其特征在于：所述發(fā)酵容器為無(wú)毒、易清洗的固態(tài)發(fā)酵箱。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種利用微生物再發(fā)酵技術(shù)制備陳香型烏龍茶的方法，其特征在于：所述固態(tài)發(fā)酵箱預(yù)先經(jīng)過(guò)清洗消毒。