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[發(fā)明專利]一種利用微生物再發(fā)酵技術制備陳香型烏龍茶的方法在審

專利信息
申請?zhí)枺?/td> 201710025504.2 申請日: 2017-01-13
公開(公告)號: CN106798035A 公開(公告)日: 2017-06-06
發(fā)明(設計)人: 李澤華;李藝偉 申請(專利權)人: 李澤華;李藝偉
主分類號: A23F3/10 分類號: A23F3/10;A23F3/06
代理公司: 泉州市誠得知識產(chǎn)權代理事務所(普通合伙)35209 代理人: 賴開慧
地址: 362400 福建省泉州市*** 國省代碼: 福建;35
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摘要:
搜索關鍵詞: 一種 利用 微生物 再發(fā) 技術 制備 香型 烏龍茶 方法
【權利要求書】:

1.一種利用微生物再發(fā)酵技術制備陳香型烏龍茶的方法,其特征在于:包括以下加工步驟:(1)選取烏龍茶為原料,備接種菌株及酶制劑;(2)微生物固態(tài)發(fā)酵:將菌株和酶制劑組合物與烏龍茶充分混合,混合后的物料在潔凈開放的發(fā)酵容器中進行發(fā)酵,發(fā)酵物料高度不高于40cm,發(fā)酵溫度在60~80℃;當物料溫度高于80℃時作適當翻料通風處理;發(fā)酵時間48~96h;

其中,所述烏龍茶與菌株和酶制劑組合物的用量比,按重量份數(shù)計,為100:1.1~1.5;所述菌株為枯草芽孢桿菌、酵母菌、米曲霉菌混合而成。

2.根據(jù)權利要求1所述的一種利用微生物再發(fā)酵技術制備陳香型烏龍茶的方法,其特征在于:所述枯草芽孢桿菌、酵母菌、米曲霉菌及酶制劑的用量比,按重量份數(shù)計=枯草芽孢桿菌50~70份、酵母菌5~10份、米曲霉菌5~10份、酶制劑10~30份。

3.根據(jù)權利要求1或2所述的一種利用微生物再發(fā)酵技術制備陳香型烏龍茶的方法,其特征在于:所述酶制劑為植物復合酶。

4.根據(jù)權利要求3所述的一種利用微生物再發(fā)酵技術制備陳香型烏龍茶的方法,其特征在于:所述植物復合酶按每克原料所需酶的活性單位計算,包括以下用量的各組分:葡萄糖氧化酶50~150單位/克原料,葡萄糖淀粉酶100~300單位/克原料,β-葡萄糖苷酶10~30單位/克原料及α-淀粉酶10~30單位/克原料。

5.根據(jù)權利要求4所述的一種利用微生物再發(fā)酵技術制備陳香型烏龍茶的方法,其特征在于:所述發(fā)酵容器為無毒、易清洗的固態(tài)發(fā)酵箱。

6.根據(jù)權利要求5所述的一種利用微生物再發(fā)酵技術制備陳香型烏龍茶的方法,其特征在于:所述固態(tài)發(fā)酵箱預先經(jīng)過清洗消毒。

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