[發(fā)明專利]一種山楂啤酒果凍

在審

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• 申請日: 2017-01-13
• 公開（公告）號: CN106690200A
• 公開（公告）日: 2017-05-24
• 發(fā)明（設計）人: 齊明;梁登惠;郭安妮;雷韻;陳燕蓮;黃三秀;張毓欣
• 申請（專利權）人: 佛山職業(yè)技術學院
• 主分類號: A23L21/15
• 分類號: A23L21/15;A23L33/00
• 代理公司: 佛山市禾才知識產(chǎn)權代理有限公司44379
• 代理人: 劉羽波

技術領域

本發(fā)明涉及食品領域，特別涉及一種山楂啤酒果凍。

背景技術

山楂，又名山里紅，可鮮食或制作果醬果糕，干制后可入藥，是中國特有的藥果兼用樹種。現(xiàn)代研究表明山楂果實中含有山楂酸、酒石酸、檸檬酸、蘋果酸和多種維生素，還含有黃酮類、內(nèi)酯、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，具有強心、開胃消食、改善心臟活力、防治心血管疾病和動脈硬化，防衰老、抗癌等作用。

目前，我國市面上的果味啤酒以水果為主，若能將山楂與啤酒結合，生產(chǎn)出一種酒精含量適中，適合大多數(shù)中國人的口味，又易于隨身攜帶的山楂啤酒產(chǎn)品，將會擴大山楂和啤酒的產(chǎn)品種類，滿足市場需求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提出一種山楂品酒果凍，其酒精含量適中，既適合大多數(shù)中國人的口味，又易于隨身攜帶。

為達此目的，本發(fā)明采用以下技術方案：

一種山楂啤酒果凍，按照質(zhì)量份數(shù)包括：山楂11.21％～18.24％、白砂糖18.68％～30.41％、啤酒10.13％～21.91％、水40.54％～47.81％、食品添加劑0.41％～0.81％。

優(yōu)選的，所述食品添加劑為卡拉膠、羧甲基纖維素鈉和魔芋膠中的一種或多種。

優(yōu)選的，按照質(zhì)量份數(shù)，所述食品添加劑在總配方中的質(zhì)量份數(shù)為卡拉膠0.21～0.41％、羧甲基纖維素鈉0.06％～0.09％，魔芋膠0.14％～0.31％。

制作山楂啤酒果凍的方法，按照如下步驟配制：

步驟1)、將新鮮山楂和白砂糖按照3:5的質(zhì)量分數(shù)配比，山楂去核，加入白砂糖熬成山楂汁，過濾殘渣，濾液備用；

步驟2)、將添加劑混勻，按照配方比例加入山楂汁、啤酒和水，加熱至80℃以上，把該溶液倒入容器中放置到室溫后冷藏4～6小時，即得山楂品酒果凍。

本發(fā)明的有益效果在于：

1、在保持原有啤酒風味的基礎上增加了山楂的香味，口感佳；

2、含有豐富的維生素、多種有機酸、礦物質(zhì)和氨基酸等，低度數(shù)的乙醇促進血液循環(huán)，這些對維持人體健康均有益處；

3、果凍形式易于攜帶，易于推廣。

附圖說明

圖1是本發(fā)明其中一個實施例的生產(chǎn)工藝流程圖。

具體實施方式

下面結合附圖并通過具體實施方式來進一步說明本發(fā)明的技術方案。

一種山楂啤酒果凍，按照質(zhì)量份數(shù)包括：山楂11.21％～18.24％、白砂糖18.68％～30.41％、啤酒10.13％～21.91％、水40.54％～47.81％、食品添加劑0.41％～0.81％。

山楂味微酸澀，因此加入白砂糖能較好的減低酸澀程度。本發(fā)明在保持啤酒的基礎上增加了山楂的香味，并通過一定比例的食品添加劑，使其獲得酸甜可口，口感清爽的風味，同時制成果凍的形式，易于攜帶，易于推廣；山楂啤酒果凍含有豐富的維生素、多種有機酸、礦物質(zhì)和氨基酸等，低度數(shù)的乙醇促進血液循環(huán)，這些對維持人體健康均有益處。

優(yōu)選的，所述食品添加劑為卡拉膠、羧甲基纖維素鈉和魔芋膠中的一種或多種。

卡拉膠、羧甲基纖維素鈉和魔芋膠都是食品添加劑，可以幫助山楂啤酒制成果凍。

優(yōu)選的，按照質(zhì)量份數(shù)，所述食品添加劑在總配方中的質(zhì)量份數(shù)為卡拉膠0.21～0.41％、羧甲基纖維素鈉0.06％～0.09％，魔芋膠0.14％～0.31％。

其中，羧甲基纖維素鈉，即CMC，在水中溶解后具有獨特的細膩糖聚狀，使果凍口感更好、更爽口；而且其具有良好的取代均勻性，保證了酸性產(chǎn)品的穩(wěn)定性，使山楂啤酒果凍能保持更長時間。

卡拉膠為白色或淺褐色顆粒或粉末，無臭或微臭，口感粘滑。溶于約80℃水，形成粘性、透明或輕微乳白色的易流動溶液。如先用乙醇、甘油或飽和蔗糖水溶液浸濕，則較易分散于水中。與30倍的水煮沸10min的溶液，冷卻后即成膠體。

魔芋膠，即KGM，作為一種可溶性的膳食纖維，可在食物四周形成一種保護層，從而防止消化酶與食物發(fā)生作用；其在水中可吸水膨脹(80-100倍)，能抑制食欲，產(chǎn)生飽腹感，使進食量下降；可以延緩、阻止膽固醇，單糖等營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，從而使脂肪酸在體內(nèi)的合成減少；有潤腸，通便的功能，可以增加排便量，因此具有腸道清洗的作用。

制作山楂啤酒果凍的方法，按照如下步驟配制：

步驟1)、將新鮮山楂和白砂糖按照3:5的質(zhì)量分數(shù)配比，山楂去核，加入白砂糖熬成山楂汁，過濾殘渣，濾液備用；