[發明專利]一種研磨辣椒籽醬的制作方法在審
| 申請號： | 201710023714.8 | 申請日： | 2017-01-13 |
| 公開（公告）號： | CN106722832A | 公開（公告）日： | 2017-05-31 |
| 發明（設計）人： | 劉華敏;寧思博;楊亞潔;呂斌杰 | 申請（專利權）人： | 河南工業大學 |
| 主分類號： | A23L27/60 | 分類號： | A23L27/60 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 450001 河南省鄭州市高新技*** | 國省代碼： | 河南;41 |
| 權利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 研磨 辣椒 制作方法 | ||
1.一種研磨辣椒籽醬的制作方法，包括以下步驟：
（1）炒籽：用網篩篩除辣椒籽中殘留的辣椒皮和雜質，經水洗后自然晾干，在烘炒鍋內炒制；（2）降溫：將上一步驟烘炒后的辣椒籽在氮氣保護下降溫到40-80度；（3）粉碎：將上一步驟制備得到的辣椒籽經粉碎后，過20目篩；（4）復配：將上一步驟制備得到的原料與濃香辣椒籽油、食品乳化劑（單甘酯、磷脂或其混合物）按比例進行混合；（5）研磨：將上一步驟制備的混合物在膠體磨中研磨；（6）均質灌裝：均質機用85-100度熱水殺菌后均質灌裝。
2.根據權利要求1所述的一種研磨辣椒籽醬的制作方法，其特征在于：步驟（1）中，辣椒籽的烘炒溫度為120-220度，烘炒時間為20-60分鐘，烘炒攪拌轉速為20-60轉/分，烘炒鍋內壓力為負0.01-0MPa（常壓）。
3.根據權利要求1所述的一種研磨辣椒籽醬的制作方法，其特征在于：步驟（4）中，辣椒籽粉碎原料與濃香辣椒籽油、食品乳化劑（單甘酯、磷脂或其混合物）按10-20:1-2:0.1-1（g:g:g）比例進行混合。
4.根據權利要求1所述的一種研磨辣椒籽醬的制作方法，其特征在于：步驟（5）中，將上一步驟制備的混合物在膠體磨中研磨，膠體磨轉速100-14000r/min，溫度20-120℃，壓力0-16bar，齒縫間隙0.1-5mm。
5.根據權利要求1所述的一種研磨辣椒籽醬的制作方法，其特征在于：步驟（6）中，均質后灌裝條件為時間為1-1.5h，壓力20-30Mpa。
該專利技術資料僅供研究查看技術是否侵權等信息，商用須獲得專利權人授權。該專利全部權利屬于河南工業大學，未經河南工業大學許可，擅自商用是侵權行為。如果您想購買此專利、獲得商業授權和技術合作，請聯系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201710023714.8/1.html，轉載請聲明來源鉆瓜專利網。
- 上一篇：萵筍醬制品及其制備方法
- 下一篇：一種牛肉辣椒醬
