[發明專利]一種延長曬黃瓜皮保質期的腌制工藝

在審

• 申請號: 201710022628.5
• 申請日: 2017-01-12
• 公開（公告）號: CN106616686A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 朱其武
• 申請（專利權）人: 廣西陸川縣潤潤養殖有限公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20
• 代理公司: 北京天奇智新知識產權代理有限公司11340
• 代理人: 但玉梅

1.一種延長曬黃瓜皮保質期的腌制工藝，其特征在于：包括以下步驟：

(1)原料的選擇：選擇瓜籽未變硬的黃瓜，洗凈，切成黃瓜條備用；

(2)熱燙：將上述黃瓜條置于90-100℃的蒸汽中熱燙60-90秒，冷卻備用；

(3)晾曬：將上述熱燙后的黃瓜條置于陽光下晾曬至重量為所述熱燙后黃瓜條重量的15-20％；

(4)腌制前預處理：將上述晾曬后的黃瓜條與所述晾曬后黃瓜條重量0.02-0.05％的抗壞血酸和12-18％的處理液混合揉搓至黃瓜條出水變軟，得到預處理黃瓜條；

所述處理液的制備方法為：按重量份計，A、將芫荽籽10-13份、茶葉籽6-9份、花椒3-7份和丁香8-13份磨成粉末，將粉末加入水中，所述粉末與水的重量比為1:10-35，在功率為800-1000W條件下微波8-10分鐘，取出并冷卻后，離心，取上清液，將所述上清液濃縮至原重量的50-60％，得濃縮液a，備用；B、將絞股藍12-18份、淡竹葉15-19份、桂皮13-17份和紫蘇2-4份切成碎段，將碎段放入所述碎段8-10重量倍的水中煎煮1-2小時，過濾取濾液，將所述濾液濃縮至原重量的40-50％，得濃縮液b，備用；C、將步驟A制得的濃縮液a與步驟B制得的濃縮液b混合均勻，即可得到所述處理液；

(5)拌料腌制：向上述預處理黃瓜條加入所述預處理黃瓜條重量1-3％的食鹽、0.5-1％白糖、5-7％的料酒、1-2％的干辣椒、2-4％的生姜、0.1-0.3％的八角粉、7-9％的蒜米和6-9％的植物油混合攪拌均勻后，放入干燥的壇子中，密封腌漬10-15天；

(6)滅菌、包裝：將上述腌漬后的黃瓜條于65-80℃下殺菌10-15分鐘，冷卻，分袋，真空包裝，即可。

2.根據權利要求1所述的一種延長曬黃瓜皮保質期的腌制工藝，其特征在于：步驟(1)中所述黃瓜為地黃瓜，所述黃瓜條的長度為3-6cm，寬度為1-1.5cm，厚度為2-5mm。

3.根據權利要求1所述的一種延長曬黃瓜皮保質期的腌制工藝，其特征在于：步驟(4)中所述粉末與水的重量比為1:15。

4.根據權利要求1所述的一種延長曬黃瓜皮保質期的腌制工藝，其特征在于：步驟(4)中所述離心轉速為3500-4000r/min，離心時間3-5分鐘。

5.根據權利要求1所述的一種延長曬黃瓜皮保質期的腌制工藝，其特征在于：步驟(4)中所述碎段的長度為1-3cm。

6.根據權利要求1所述的一種延長曬黃瓜皮保質期的腌制工藝，其特征在于：步驟(4)中所述植物油為花生油或橄欖油。