[發明專利]一種藍莓飲料及制備工藝

在審

• 申請號: 201710021694.0
• 申請日: 2017-01-12
• 公開（公告）號: CN106616136A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 黃禮建;王蕊
• 申請（專利權）人: 山東奇華頓食品科技有限公司
• 主分類號: A23L2/04
• 分類號: A23L2/04;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種藍莓飲料，其特征是：由下列原料制備而成：野生藍莓原漿：200-300份；色味糖粉：20-30份；果葡糖漿：35-40份；木糖醇：25-30份；葡萄糖酸鈣0.3-0.5份；葡萄糖酸鋅0.1-0.2份；維生素C：0.2-0.5份；異VC鈉：0.3-0.5份；天然果膠：5-8份；檸檬酸：0.8-1.2份；蘋果酸：0.2-0.3份；檸檬酸鈉：0.4-0.5份；水：600-700份；天然香精0.01-0.02份。

2.根據權利要求1所述的一種藍莓飲料，其特征是：該種藍莓飲料的制備工藝包括以下步驟：

1）制備色味糖粉：

稱取白砂糖40-50份，放入鐵鍋中，用微火翻炒，至顏色變為黃褐色，停火，冷卻至-5℃-0℃，然后用粉碎機粉碎成粉，即得色味糖粉；

2）稱料：

a稱取檸檬酸：0.8-1.2份；蘋果酸：0.2-0.3份；果葡糖漿：35-40份；木糖醇：25-30份放入一玻璃缸中待用；

b稱取葡萄糖酸鈣0.3-0.5份；葡萄糖酸鋅0.1-0.2份；維生素C：0.2-0.5份；異VC鈉：0.3-0.5份；檸檬酸鈉：0.4-0.5份放入一玻璃瓶中待用；

c稱取色味糖粉：20-30份；天然果膠：5-8份；混合均勻，做成膠體和色味糖粉的干混膠體待用；

d稱取野生藍莓原漿：200-300份待用；

3）化料：

向剪切罐里面加入600-800KG的70-75℃熱水，水面高度要淹過第二個飛輪，開始攪拌出漩渦后，緩慢加入膠體和色味糖粉的干混膠體，加入干混膠體后開始計時，五分鐘之后將玻璃瓶中的混合物加入剪切罐，干混膠體從開始計時起一共剪切15分鐘；

4）抽料冷卻：

將剪切罐中的料液抽入調配罐，然后進行冷卻，使調配罐內的料液溫度在35-40℃；

5）加野生藍莓原漿：

向調配罐中加入玻璃缸中的物料和野生藍莓原漿：200-300份，并攪拌均勻；

6）調整料液的PH值：

向調配罐里面加入天然香精0.01kg，后滴加入檸檬酸調整料液PH值為3.6-4.1；

7）殺菌：

殺菌采用瞬時超高溫殺菌，殺菌溫度105℃,出口溫度90℃，殺菌溫度過高會影響穩定性；

8）灌裝：

保證灌裝時瓶內溫度大于80℃，保證瓶口密封；

9）降溫殺菌：

過水浴二次殺菌，第二段水浴降溫，降溫后再中轉箱中繼續涼瓶干燥后裝箱；

10）不合格品處理：

生產中挑出不合格品和不吸蓋產品。