[發(fā)明專利]大菱鲆油炸、沸水煮、蒸制、隔水煮過程中質(zhì)構(gòu)品質(zhì)無損檢測方法

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• 申請日: 2017-01-12
• 公開（公告）號: CN106841267A
• 公開（公告）日: 2017-06-13
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 譚明乾;夏克鑫;李加齊;王偲琦;林竹一;王小薈;宋勛禹
• 申請（專利權(quán)）人: 大連工業(yè)大學(xué)
• 主分類號: G01N24/08
• 分類號: G01N24/08
• 代理公司: 大連科技專利代理有限責任公司21119
• 代理人: 郭日志

1.一種大菱鲆油炸、沸水煮、蒸制、隔水煮過程中質(zhì)構(gòu)品質(zhì)無損檢測方法，其特征在于，包括以下步驟：

A、建立大菱鲆油炸、沸水煮、蒸制、隔水煮過程中低場核磁共振橫向弛豫圖譜信息數(shù)據(jù)庫；

B、建立大菱鲆油炸、沸水煮、蒸制、隔水煮過程中質(zhì)構(gòu)信息數(shù)據(jù)庫；

C、分析獲得中低場核磁共振橫向弛豫圖譜信息與質(zhì)構(gòu)信息之間的相關(guān)性信息；

D、對待測大菱鲆樣品進行低場核磁共振檢測得到橫向弛豫圖譜信息；

E、將得到的橫向弛豫圖譜信息與建立的大菱鲆油炸、水煮、蒸制、隔水煮過

程中低場核磁共振弛豫圖譜數(shù)據(jù)庫信息比對，選擇相近的低場核磁共振弛豫圖

譜數(shù)據(jù)庫信息作為參照值，根據(jù)獲得的低場核磁共振橫向弛豫圖譜信息與質(zhì)構(gòu)

信息之間的相關(guān)性信息，并參照已建立的質(zhì)構(gòu)信息數(shù)據(jù)庫信息，推測得到樣品

大菱鲆的質(zhì)構(gòu)特征的推測值。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種大菱鲆油炸、沸水煮、蒸制、隔水煮過程中質(zhì)構(gòu)品質(zhì)無損檢測方法，其特征在于：所述步驟A中具體包括，首先，除去鮮活大菱鲆的頭、皮、內(nèi)臟和鱗，并將血液和黏液清洗干凈；然后，對所得的大菱鲆進行油炸、沸水煮、蒸制、隔水煮四項工藝處理；最后，對經(jīng)過四項工藝處理所得的大菱鲆進行低場核磁共振檢測，得到大菱鲆油炸、沸水煮、蒸制、隔水煮過程中不同程度下的低場核磁共振橫向弛豫圖譜信息，建立大菱鲆油炸、沸水煮、蒸制、隔水煮過程中低場核磁共振橫向弛豫圖譜信息數(shù)據(jù)庫。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種大菱鲆油炸、沸水煮、蒸制、隔水煮過程中質(zhì)構(gòu)品質(zhì)無損檢測方法，其特征在于：所述步驟C中具體包括通過Excel統(tǒng)計學(xué)的相關(guān)性分析方法確定低場核磁共振橫向弛豫圖譜信息與質(zhì)構(gòu)信息之間的相關(guān)性。

4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種大菱鲆油炸、沸水煮、蒸制、隔水煮過程中質(zhì)構(gòu)品質(zhì)無損檢測方法，其特征在于：所述低場核磁共振檢測的參數(shù)設(shè)置包括：90度脈寬P1:13μs，180度脈寬P2:26μs，重復(fù)采樣等待時間Tw:1600ms-2000ms，模擬增益RG1: [10到20，均為整數(shù)]，數(shù)字增益DRG1:[2到5，均為整數(shù)]，前置放大增益PRG:[1，2，3]，NS:4、8、16，NECH: 1000，接收機帶寬SW：200-500KHz KHz，開始采樣時間的控制參數(shù)RFD:0.02-0.05ms，時延DL1：0.1-0.5ms，帶寬 SW：200 KHz，開始采樣時間的控制參數(shù) RFD:0.001- 0.004 ms，時延DL1：0.1-0.5 ms。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種大菱鲆油炸、沸水煮、蒸制、隔水煮過程中質(zhì)構(gòu)品質(zhì)無損檢測方法，其特征在于：還包括采用一維反拉普拉斯算法作為橫向弛豫時間 T2反演算法，迭代次數(shù)10萬次到1千萬次之間。

6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種大菱鲆油炸、沸水煮、蒸制、隔水煮過程中質(zhì)構(gòu)品質(zhì)無損檢測方法，其特征在于：所述大菱鲆不同加熱程度下的低場核磁共振橫向弛豫圖譜信息包括：油炸、沸水煮、蒸制、隔水煮時間、三種峰的起始時間和三種峰的峰面積。

7.根據(jù)權(quán)利要求1或3所述的一種大菱鲆油炸、沸水煮、蒸制、隔水煮過程中質(zhì)構(gòu)品質(zhì)無損檢測方法，其特征在于：所述質(zhì)構(gòu)信息的檢測通過全質(zhì)構(gòu)檢測。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種大菱鲆油炸、沸水煮、蒸制、隔水煮過程中質(zhì)構(gòu)品質(zhì)無損檢測方法，其特征在于：所述質(zhì)構(gòu)信息包括：硬度、彈性、粘聚性、咀嚼度和回復(fù)性。

9.根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種大菱鲆油炸、沸水煮、蒸制、隔水煮過程中質(zhì)構(gòu)品質(zhì)無損檢測方法，其特征在于：所述質(zhì)構(gòu)信息檢測的參數(shù)設(shè)置包括大菱鲆樣品制成 1.5×1.5×1.0 cm 小塊，測前速度：2 mm/s，測試速度：1mm/s，測后速度：1mm/s，觸發(fā)值 5g，形變量為60%。