[發(fā)明專利]一種適合代謝綜合征人群食用的掛面及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710019350.6
• 申請日: 2017-01-11
• 公開（公告）號: CN106858315A
• 公開（公告）日: 2017-06-20
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 董英;肖香;張家艷;潘瑞蓉;徐田
• 申請（專利權(quán)）人: 江蘇大學(xué)
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L7/104;A23L33/185;A23L33/10
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• 代理人: 暫無信息

1.一種適合代謝綜合征人群食用的掛面，其特征在于，其組分按質(zhì)量百分比包括如下成分：高筋小麥粉20份～70份；植物乳桿菌發(fā)酵大麥粉20份～60份；食用鹽1份～2份；食用碳酸鈉0.5份～1.5份；谷朊粉5份～20份；加水量占所述總原料質(zhì)量的40份～45份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種適合代謝綜合征人群食用的掛面的制備方法，其特征在于所述的植物乳桿菌發(fā)酵大麥粉的制備方法，按照下述步驟進行：對脫殼大麥磨粉，過100目篩，得過篩大麥粉，向所述過篩大麥粉中加入純凈水（大麥粉與純凈水的質(zhì)量比為1：7）、植物乳桿菌（Lactobacillus plantarum），活菌數(shù)為1×10⁹CFU/mL，混合均勻，在30℃下發(fā)酵24h得到發(fā)酵物，將所述發(fā)酵物進行冷凍干燥得植物乳桿菌發(fā)酵大麥粉。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的植物乳桿菌發(fā)酵大麥粉，其特征在于每100g植物乳桿菌發(fā)酵大麥粉中含有多肽14. 9g、總糖70.6g、總酚0.35g、總膳食纖維15.2g、β-葡聚糖6.6g。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種適合代謝綜合征人群食用的掛面及其制備方法，其特征在于，包含如下步驟：

a.原輔料混合工序：將權(quán)利要求1中的原料（高筋小麥粉、植物乳桿菌發(fā)酵大麥粉）和輔料（谷朊粉）充分混合；將食用鹽、食用碳酸鈉完全溶解在水中；

b. 經(jīng)過篩、和粉、熟化壓延、二次熟化壓延、切條、晾干、包裝等工序，即制得掛面。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種適合代謝綜合征人群食用的掛面及其制備方法，其特征在于：熟化壓延和二次熟化壓延工序中所用恒溫恒濕箱的參數(shù)是：溫度設(shè)定28～32℃，濕度82～86%RH，防止植物乳桿菌發(fā)酵大麥粉的生物活性被破壞。

6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種適合代謝綜合征人群食用的掛面及其制備方法，其特征在于：晾干工序中所用恒溫恒濕箱的參數(shù)是：溫度26～30℃，濕度47～51%RH，防止植物乳桿菌發(fā)酵大麥粉的生物活性被破壞。