[發明專利]一種面食成形裝置及成形工藝

在審

• 申請號: 201710018909.3
• 申請日: 2017-01-11
• 公開（公告）號: CN106616340A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 陳中星
• 申請（專利權）人: 鹽城康澤源食品有限公司
• 主分類號: A23L7/13
• 分類號: A23L7/13
• 代理公司: 北京挺立專利事務所(普通合伙)11265
• 代理人: 倪鉅芳

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體為一種面食成形裝置及成形工藝。

背景技術

食品生產有其特殊性，現代生產往往強調自動化生產方式，以滿足衛生、效率和成本的要求。對于一些休閑類食品，如短桿方便面之類的，傳統的生產設備無法滿足配料、烘烤等一系列連續性作業要求，給提高生產效率帶來很大影響。同時，由于無法對烘烤溫度、烘烤時間和降溫時間等參數進行精確控制， 對食品的口味影響也非常大，生產質量穩定性很差。

發明內容

本發明要解決的技術問題是克服現有技術的不足，提供的一種面食成形裝置及成形工藝，針對休閑類食品的生產加工，將和面、制面、浸味、烘干、冷卻和成形工藝組合在一起，實現連續自動化生產；同時，可以對烘烤溫度、烘烤時間和降溫時間等參數進行精確控制，提高了產品質量。

為達到上述目的，本發明采用的技術方案是：一種面食成形裝置，包括控制器、和面器、制面器、浸味器、烘干器、冷卻器和成形器；所述和面器位于制面器的上方，所述浸味器位于制面器的右側，所述烘干器位于浸味器的右側，所述冷卻器位于烘干器的右側，所述成形器位于冷卻器的右側；所述控制器分別與和面器、制面器、浸味器、烘干器、冷卻器和成形器連接。

作為本發明進一步改進的，所述成形器包括成形滾刀組，所述成形滾刀組包括對稱布置的上、下兩組滾刀。

作為本發明進一步改進的，一種面食成形工藝，包括以下步驟：

步驟A,面團由和面機直接進入制面器后，在制面器內制成片狀或條狀體；

步驟B,片狀或條狀體在浸味器內的停留時間是2min～3min;

步驟C，浸味完成后的條狀體油炸時間≦3min;

步驟D，油炸后的條狀體通過烘干器的時間為2min～2.5min;

步驟E,冷卻器采用風冷方式。

由于上述技術方案的運用，本發明與現有技術相比具有下列優點：

本發明方案的一種面食成形裝置及成形工藝，針對休閑類食品的生產加工，將和面、制面、浸味、烘干、冷卻和成形工藝組合在一起，實現連續自動化生產；同時，可以對烘烤溫度、烘烤時間和降溫時間等參數進行精確控制，提高了產品質量。

附圖說明

下面結合附圖對本發明技術方案作進一步說明：

附圖1為本發明的面食成形工藝流程示意圖。

具體實施方式

下面結合附圖及具體實施例對本發明作進一步的詳細說明。

一種面食成形裝置及成形工藝，針對休閑類食品的生產加工，將和面、制面、浸味、烘干、冷卻和成形工藝組合在一起，實現連續自動化生產；同時，可以對烘烤溫度、烘烤時間和降溫時間等參數進行精確控制，提高了產品質量。

為實現上上述目的，面食成形裝置包括控制器、和面器、制面器、浸味器、烘干器、冷卻器和成形器；和面器位于制面器的上方，浸味器位于制面器的右側，烘干器位于浸味器的右側，冷卻器位于烘干器的右側，成形器位于冷卻器的右側；控制器分別與和面器、制面器、浸味器、烘干器、冷卻器和成形器連接。

成形器包括成形滾刀組，成形滾刀組包括對稱布置的上、下兩組滾刀。

進一步的，面食成形工藝包括以下步驟：

步驟A,面團由和面機直接進入制面器后，在制面器內制成片狀或條狀體；

步驟B,片狀或條狀體在浸味器內的停留時間是2min～3min;

步驟C，浸味完成后的條狀體油炸時間≦3min;

步驟D，油炸后的條狀體通過烘干器的時間為2min～2.5min;

步驟E,冷卻器采用風冷方式。

以上僅是本發明的具體應用范例，對本發明的保護范圍不構成任何限制。凡采用等同變換或者等效替換而形成的技術方案，均落在本發明權利保護范圍之內。