[發明專利]一種家禽油脂處理方法

在審

• 申請號: 201710018340.0
• 申請日: 2017-01-10
• 公開（公告）號: CN107446696A
• 公開（公告）日: 2017-12-08
• 發明（設計）人: 黃楷能;黃立揚;湯惠平
• 申請（專利權）人: 黃楷能
• 主分類號: C11B3/00
• 分類號: C11B3/00;C11B3/16
• 代理公司: 福州市鼓樓區京華專利事務所(普通合伙)35212
• 代理人: 王美花

技術領域

本發明涉及一種家禽油脂處理方法，尤其涉及一種將粗制家禽油分離處理，以取得精制家禽油的方法。

背景技術

家禽的脂肪可用油炸或煎煮方式處理，再除去水和雜質殘渣之后，取得傳統習知的家禽油，本文稱此種油為粗制家禽油。事實上，傳統習知的粗制家禽油很少被做為一般生活烹飪用的食用油，因為粗制家禽油在室溫容易呈現有固態(β-型油脂)的白色羽狀沉淀物，如：粗制雞油在一般室溫時的狀態，這種羽狀沉淀物容易讓人誤解為質量不好或變質等不良的印象。另一方面，以雞的油脂為例，粗制雞油的脂肪酸比例(飽和脂肪酸(SFA):單元不飽和脂肪酸(MUFA):多元不飽和脂肪(PUFA))是1:1.5:0.6。這種比例在習知的營養科學上對大眾健康沒甚么利益，不完全合乎人體的最佳食用脂肪酸的需求比例。因此，雖然雞是世界上消耗最大量的肉品，但雞的脂肪或粗制雞油往往僅是被用做飼料，而不是作為一般的生活食用油來源，其他的家禽脂肪或粗制家禽油的應用也都和粗制雞油類似。

鑒于以上事實，如果能夠提供一個粗制家禽油的處理方法，以得到一個在室溫下不會有羽狀沉淀物的精制家禽油，將可以改善家禽油的外觀增加消費者購買欲望。尤有甚者，如果能提供一種方法，將粗制家禽油再處理，并取得精制家禽油，而且此精制家禽油的脂肪酸比例更有益于人體健康，而讓更多人接受作為食用油，將可以將大量的家禽油脂從做為飼料的低階用途，轉換成更高價值的人體健康食用油。

發明內容

相較于過去的粗制家禽油，因為在室溫下呈現有固態家禽油(β-型油脂)的白色羽狀沉淀物，此沉淀物容易讓人誤解為質量不好或變質等不良的印象，而降低消費者購買食用的欲望。本發明要解決的技術問題，在于提供一種家禽油脂處理方法，得到了一種精制家禽油，其脂肪酸比例明顯優于處理前的粗制家禽油，可以將大量的家禽油脂從做為飼料的低階用途，轉換成更高價值的人體健康食用油。

本發明是這樣實現的：一種家禽油脂處理方法，所述方法包含：將一粗制家禽油放置一低溫環境下，所述低溫環境為11～19℃之間，使該粗制家禽油形成有液態油脂和固態油脂的混合物，并收集其中所述的液態油脂。

進一步的，其中，在低溫環境下用攪拌器進行攪拌。

進一步的，當攪拌停止后靜置數小時使所述固態油脂沉淀，再直接抽取或以傾析法獲得上層的液態油脂；或者，當攪拌停止后，直接通過過濾法收集液態油脂。

進一步的，其中所述低溫環境為13±2℃。

進一步的，當使用傾析法收集時，采用的方式為：使所述的固態油脂進行沉淀，再取得上層的液態油脂。

進一步的，當使用過濾法收集時，采用的方式為：將含有液態油脂和固態油脂的混合物裝入一過濾袋，以離心轉速5-500rpm進行過濾。

進一步的，所述過濾袋的孔徑為0.02mm-0.20mm。

進一步的，所述攪拌器以5rpm的轉速攪拌數小時。

進一步的，所述家禽為雞、鴨、鵝或鴕鳥的其中任意一種。

進一步的，所述液態油脂即為精制家禽油，其在室溫下呈現清澈透明的液態。

再者，以雞油為范例，過去的粗制雞油的脂肪酸比例(飽和脂肪酸(SFA):單元不飽和脂肪酸(MUFA):多元不飽和脂肪(PUFA))無明顯數據顯示對人體有好的健康幫助，本發明提供一種雞油脂處理方法，包含將一粗制雞油放置上述低溫的環境下以攪拌器攪拌，使所述粗制雞油形成有液態油脂和固態油脂的均勻混合物，之后靜置一段時間使固態油脂沉淀，并直接抽取或利用傾析法取得液態油脂；或將混合物裝入一過濾袋以離心方式用過濾法取得液態油脂，所述液態油脂，即為精制雞油，以雞油為范例，具有較健康的脂肪酸比例。

本發明具有如下優點：本發明得到一個在室溫下不會有羽狀沉淀物的精制家禽油，將可以改善家禽油的外觀增加消費者購買欲望；另外，將粗制家禽油再處理，并取得精制家禽油，而且此精制家禽油的脂肪酸比例更有益于人體健康，而讓更多人接受作為食用油，將可以將大量的家禽油脂從做為飼料的低階用途，轉換成更高價值的人體健康食用油。

附圖說明

下面參照附圖結合實施例對本發明作進一步的說明。

圖1為本發明方法流程示意圖。

圖2為本發明家禽油脂處理方法之分組試驗結果圖。

圖3為本發明家禽油脂處理方法之脂肪酸分析圖。

具體實施方式