[發明專利]一種保健果凍及其制備方法

在審

• 申請號: 201710016620.8
• 申請日: 2017-01-10
• 公開（公告）號: CN106616713A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 唐雪平;翁連進
• 申請（專利權）人: 唐雪平
• 主分類號: A23L21/15
• 分類號: A23L21/15;A23L33/105
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品領域，具體涉及一種保健果凍及其制備方法。

背景技術

果凍軟滑可口、香味濃郁，因而受到廣大消費者，特別是婦女、兒童的喜愛，是一種熱銷的風味食品。但是，果凍常含較多果糖或蔗糖，對糖尿病人無疑會增加使用后血糖濃度，加重病情。對于兒童來說，長期食用甜食，機體為加速排泄代謝廢物丙酮酸、乳酸，大量消耗產維生素B，導致維生素缺乏；這些代謝物在體內積累會導致兒童的酸性體質，影響大腦的發育與功能的維持。

因此，有必要發明一種保健果凍，其不僅美味可口，營養價值高，而且具有一定保健功能的果凍。

發明內容

本發明的目的在于提供一種保健果凍，其不僅美味可口，營養價值高，而且具有一定保健功能的果凍。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：一種保健果凍，組成成分包括果蔬、甜味劑、凝膠劑、和水，其特征在于：果蔬、甜味劑、凝膠劑、和水的質量比為：1-1.5：3-5:1.5-2:80-85；果蔬包括生姜和紅棗，甜味劑包括甜葉菊、安賽蜜和/或糖精鈉；凝膠劑可以是可得然膠、果膠、卡拉膠、海藻酸鈉、瓊脂、或其復配劑；其中，所述果蔬各組分質量比為：生姜：紅棗=1：5。

果蔬、甜味劑、凝膠劑、和水的質量比為：1-1.5：3-5:1.5-2:80-85，有利于成膠質量和良好外觀。

生姜是一種藥食兼用的植物，具有抗氧化、抗腫瘤、提高免疫、降低膽固醇的功效。紅棗也屬于藥食同源食物，味甘、性溫，具有補氣養血、健脾和胃、護肝養顏、養心安神之功效。紅棗屬于藥食同源食物，味甘、性溫，具有補氣養血、健脾和胃、護肝養顏、養心安神之功效。姜棗可以預先經過研磨以成粉狀，并且當姜棗質量比為1：5時，果凍色澤均勻，富有姜棗特有的香味。

優選地，所述凝膠劑是可得然膠。

可得然膠是由微生物產生的水不溶性葡聚糖．可得然膠作為一種無味、無毒、低熱量膳食纖維，具有提高人體免疫力、降低血清膽固醇、調節血糖水平等功效。作為食品添加劑它可以提高產品品質，改善產品的持水性、粘彈性、穩定性，并具有增稠作用，使產品口感更佳。

優選地，所述甜味劑各組分質量比為：甜葉菊：安賽蜜：糖精鈉=4:1:0.5。

甜葉菊作為非發酵型甜味劑，本身對糖尿病、高血壓有一定的治療作用，對兒童的甜食依賴有很好替代與保健作用。在本發明中，可以增加甜葉菊的量，減少安賽蜜和糖精鈉的量，通過4:1:0.5這樣的比例，能夠保持較好的甜度，并降低含糖量。

保健果凍中還可加入牛奶，并且果蔬、甜味劑、凝膠劑、牛奶和水的質量比為：1-1.5：3-5:1.5-2:1-3:80-85。優選地，其中牛奶的質量比為1.5，這樣的口感和色澤更好。

本發明還提供一種保健果凍的制備方法，包括以下步驟：

（1）將生姜、紅棗洗凈并烘干，在(85±2)℃條件下烘烤1-1.5小時，直到發出焦香味；再用研磨機研磨成100-200目的顆粒粉末，加入純凈水和甜味劑，混合煮制5分鐘，再經過過濾器過濾，然后放在4℃冷藏環境冷藏；

（2）將可得然膠、果膠、卡拉膠、海藻酸鈉、瓊脂、或其復配劑加入純凈水中溶解，加入到由（1）得到的冷卻至4℃的姜棗汁中，40-50℃浸泡30-40分鐘，然后煮沸5分鐘，待溫度降至35-40℃時，用剪切乳化機高速攪拌120秒，使之均勻分散；

（3）將由（2）得到溶液裝入果凍杯中封口后放入88-93℃的熱水中殺菌20-25分鐘，冷卻成型后即得。

優選地，在步驟（1）中，在加入純凈水和甜味劑的同時還可以加入牛奶。

由本發明制備的保健果凍，不僅美味可口，營養價值高，而且具有一定保健功能。

具體實施方式

下面將結合本發明實施例，對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。

保健果凍的組成成分包括果蔬、甜味劑、凝膠劑、和水，其特征在于：果蔬、甜味劑、凝膠劑、和水的質量比為：1-1.5：3-5:1.5-2:80-85；果蔬包括生姜和紅棗，甜味劑包括甜葉菊、安賽蜜和/或糖精鈉；凝膠劑可以是可得然膠、果膠、卡拉膠、海藻酸鈉、瓊脂、或其復配劑；其中，所述果蔬各組分質量比為：生姜：紅棗=1：5。

凝膠劑是可得然膠。