[發明專利]一種孜然味營養薯片及其制備方法

在審

• 申請號: 201710012869.1
• 申請日: 2017-01-09
• 公開（公告）號: CN106805092A
• 公開（公告）日: 2017-06-09
• 發明（設計）人: 夏春曉
• 申請（專利權）人: 夏春曉
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L7/104;A23L33/105;A23L19/18;A23L19/10
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司34112
• 代理人: 陳其霞

1.一種孜然味營養薯片，其特征在于，由以下重量份原料制成：馬鈴薯220-230、紫薯70-80、玉米皮45-50、蛋白酶適量、淀粉酶適量、70%乙醇溶液適量、紅棗30-35、果漿酶適量、茯苓5-6、枳實6-7、白術4-5、半夏3-4、陳皮6-7、香葉15-20、胡椒粉8-10、孜然粉15-20、食鹽適量、蔗糖適量、菜籽油適量、水適量。

2.如權利要求1所述的一種孜然味營養薯片的制備方法，其特征在于，包括以下工藝：

（1）將玉米皮用清水沖洗2-3次，瀝干水，低溫干燥，粉碎過80目篩，在80℃下于70%乙醇溶液以1：10的比例混合，在55-60℃的條件下振蕩提取1小時，去除色素，低溫干燥，與15-18倍重量的水合并，調節pH至5.9-6.3，以每克玉米皮50LPAU的蛋白酶添加蛋白酶，在50℃的條件下保溫酶解1-1.2小時，再以每克玉米皮20U的淀粉酶添加淀粉酶，在70℃的條件下保溫酶解2.4-2.5小時，酶解結束后離心分離，過濾，取沉淀物，用水洗滌5-6遍，低溫干燥，得玉米皮膳食纖維，備用；

（2）將馬鈴薯、紫薯洗凈，去皮，瀝干水后切片，切片厚度在1.5-2mm，放入容器中，添加沸水漂燙，漂燙時間在2-3min，取出后瀝干水，置于微博膨化機中膨化，微波功率8kW，膨化30-35s，得到膨化馬鈴薯、紫薯片，置于粉碎機中粉碎，過80目篩，得復合薯粉備用；

（3）將茯苓、枳實、白術、半夏、陳皮用5-10倍量的水加熱提取，過濾，得中藥提取物，經噴霧干燥，得中藥粉備用；

（4）將紅棗洗凈去核，與5-6倍質量的水混合磨漿，過濾，得紅棗漿液，加熱煮至60-65℃軟化，冷卻至室溫后與果漿酶合并，果漿酶添加量為360μL/g，攪拌混勻，在微波功率540W，38-40℃的條件下酶解1h，將所得酶解液經噴霧干燥，得紅棗粉備用；

（5）將香葉置于翻炒機中翻炒至香味濃郁，取出后磨碎成粉，過100目篩，得香葉粉，與胡椒粉合并，混勻備用；

（6）將步驟（1）、（2）、（3）、（4）中處理得到的粉末合并，加入適量的食鹽和蔗糖調味，混勻后加適量的水，充分攪拌，制成面團后制成直徑2-3cm、厚度1-1.5mm的圓形薯片，在-20℃—-19℃的條件下冷凍16-18h，在-0.094—-0.098MPa真空度下90-92℃真空條件下，用菜籽油油炸15min，取出后均勻撒上步驟（5）中的調味料，冷卻后包裝，采用充滿氮氣的塑料袋包裝或者盒裝，避免壓碎。