[發(fā)明專利]一種清爽鮮蝦味薯片及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710012803.2
• 申請日: 2017-01-09
• 公開（公告）號: CN106722533A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發(fā)明（設計）人: 夏春曉
• 申請（專利權）人: 夏春曉
• 主分類號: A23L19/18
• 分類號: A23L19/18;A23L19/20;A23L19/10;A23L17/40;A23L5/10;A23L33/10;A23L33/105
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司34112
• 代理人: 陳其霞

1.一種清爽鮮蝦味薯片，其特征在于，由以下重量份原料制成：馬鈴薯220-230、紫薯70-80、蝦肉50-60、植物乳桿菌3-4、啤酒片球菌5-6、葡萄糖8-10、玉米皮45-50、蛋白酶適量、淀粉酶適量、70%乙醇溶液適量、薄荷汁50-55、鹿茸4-5、山藥6-7、淫羊藿4-5、杜仲4-5、枸杞5-6、香葉15-20、綠茶粉15-20、食鹽適量、蔗糖適量、菜籽油適量、水適量。

2.如權利要求1所述的一種清爽鮮蝦味薯片的制備方法，其特征在于，包括以下工藝：

（1）將玉米皮用清水沖洗2-3次，瀝干水，低溫干燥，粉碎過80目篩，在80℃下于70%乙醇溶液以1：10的比例混合，在55-60℃的條件下振蕩提取1小時，去除色素，低溫干燥，與15-18倍重量的水合并，調節(jié)pH至5.9-6.3，以每克玉米皮50LPAU的蛋白酶添加蛋白酶，在50℃的條件下保溫酶解1-1.2小時，再以每克玉米皮20U的淀粉酶添加淀粉酶，在70℃的條件下保溫酶解2.4-2.5小時，酶解結束后離心分離，過濾，取沉淀物，用水洗滌5-6遍，低溫干燥，得玉米皮膳食纖維，備用；

（2）將馬鈴薯、紫薯洗凈，去皮，瀝干水后切片，切片厚度在1.5-2mm，放入容器中，添加沸水漂燙，漂燙時間在2-3min，取出后瀝干水，置于微博膨化機中膨化，微波功率8kW，膨化30-35s，得到膨化馬鈴薯、紫薯片，置于粉碎機中粉碎，過80目篩，得復合薯粉備用；

（3）將蝦肉洗凈，置于攪碎機中攪碎，放入蒸鍋中蒸煮20-25分鐘，蒸煮滅菌，取出，室溫冷卻，冷卻后與植物乳桿菌、啤酒片球菌、葡萄糖合并，充分攪拌，混勻后壓緊，在35-37℃條件下發(fā)酵12-14小時，發(fā)酵后干燥并磨碎，過100目篩，得蝦粉備用；

（4）將鹿茸、山藥、淫羊藿、杜仲、枸杞用5-10倍量的水加熱提取，過濾，過濾，得中藥提取物，經噴霧干燥，得中藥粉備用；

（5）將香葉置于翻炒機中翻炒至香味濃郁，取出后磨碎成粉，過100目篩，得香葉粉，與綠茶粉合并，混勻備用；

（6）將步驟（1）、（2）、（3）、（4）中處理得到的粉末與薄荷汁合并，加入適量的食鹽和蔗糖調味，混勻后加適量的水，充分攪拌，制成面團后制成直徑2-3cm、厚度1-1.5mm的圓形薯片，在-20℃—-19℃的條件下冷凍16-18h，在-0.094—-0.098MPa真空度下90-92℃真空條件下，用菜籽油油炸15min，取出后均勻撒上步驟（5）中的調味料，冷卻后包裝，采用充滿氮氣的塑料袋包裝或者盒裝，避免壓碎。