[發明專利]一種清爽豆干及制備方法

在審

• 申請號: 201710011529.7
• 申請日: 2017-01-07
• 公開（公告）號: CN106615216A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 任廣利
• 申請（專利權）人: 棗莊宏仔食品有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種清爽豆干，其特征在于：包括胚料和配料，胚料和配料的重量比為10:1，所述胚料為大豆組織蛋白，由優質非轉基因大豆經現有工藝加工而成；所述配料包括大豆油、烤牛肉、食用鹽、干鍋醬、調味牛粉、糖、味精、孜然粒、花椒油、山梨酸鉀、辣椒紅、青花椒油、呈味核苷酸、乙基麥芽酚、乳鏈菌肽、孜然油和辣椒精，其組成的重量比為400:120:100:50:50:26:26:15:8:6:5:3:3:2:2:2:1。

2.一種清爽豆干的制備方法，其特征在于：具體包括以下步驟：

1）選料

精選顆粒飽滿，無霉變、無雜物的非轉基因大豆；

2）加工成大豆組織蛋白

將采用現有的加工大豆組織蛋白的方法，將步驟1）所精選的非轉基因大豆加工成大豆組織蛋白；

3）風干

將步驟2）所得的大豆組織蛋白懸掛在陰涼、通風的風干室進行風干3-5天；

4）浸泡

將步驟3）所得的大豆組織蛋白放入濃度為1-3﹪的淡鹽水中浸泡1-2小時；

5）清洗

將步驟4）所得的大豆組織蛋白置入清水池中清洗，去除雜質；

6）切塊

將清洗后的大豆組織蛋白切成2*3cm的長方形塊；

7）拌料

將步驟6）所切成的長方形塊的大豆組織蛋白置入拌料機中，然后向拌料機中配料攪拌均勻；

8）包裝

將拌料后的大豆組織蛋白用10-15cm的竹簽穿成串，每五串為單位進行真空包裝；

9）殺菌

將包裝后的大豆組織蛋白先置入水煮殺菌機進行水煮殺菌，再置入微波殺菌爐中進行微波殺菌；

10）裝箱

將微波殺菌后的包裝袋無損的大豆組織蛋白進行裝箱。

3.根據權利要求2所述的清爽豆干的制備方法，其特征在于：所述步驟7）中的配料包括大豆油、烤牛肉、食用鹽、干鍋醬、調味牛粉、糖、味精、孜然粒、花椒油、山梨酸鉀、辣椒紅、青花椒油、呈味核苷酸、乙基麥芽酚、乳鏈菌肽、孜然油和辣椒精，其組成的重量比為400:120:100:50:50:26:26:15:8:6:5:3:3:2:2:2:1。

4.根據權利要求2所述的清爽豆干的制備方法，其特征在于：所述步驟7）中配料的制備方法為：先將烤牛肉粉碎成長度小于0.2cm烤牛肉粉末備用，再將大豆油加熱至沸騰后冷卻至30-40℃，置入攪拌釜中，然后向攪拌釜中順次加入烤牛肉粉末、食用鹽、干鍋醬、調味牛粉、糖、味精、孜然粒、花椒油、山梨酸鉀、辣椒紅、青花椒油、呈味核苷酸、乙基麥芽酚、乳鏈菌肽、孜然油和辣椒精，并攪拌均勻。

5.根據權利要求2所述的清爽豆干的制備方法，其特征在于：所述步驟9）中水煮殺菌的溫度控制在90-100℃，水煮殺菌的時間為25-30分鐘；所述微波殺菌的出口溫度控制在80-99℃。