[發(fā)明專利]一種果蔬酵素食品及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710011394.4
• 申請(qǐng)日: 2017-01-06
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN106722962A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-05-31
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉全文;蘇金蘭
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽妙奇樹(shù)生物科技有限公司
• 主分類號(hào): A23L33/00
• 分類號(hào): A23L33/00
• 代理公司: 合肥順超知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙)34120
• 代理人: 周發(fā)軍

1.一種果蔬酵素食品，其特征在于，包括以下重量份數(shù)配比的原料：

水果漿：80-100份；

蔬汁：65-90份；

純凈水：60-80份；

亞硒酸鈉：0.02-0.05份；

葡萄糖酸鋅：1-3份；

膠原蛋白：3-5份；

水溶性殼聚糖：1-2份；

海藻糖：5-7份；

臭氧水：15-20份；

菌液：30-45份；

紅糖：15-20份；

酶類：15-20份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種果蔬酵素食品，其特征在于，水果漿包括以下重量份數(shù)配比的原料：菠蘿25-30份；木瓜15-20份；梨10-12份；桃子5-8份；草莓10-12份和藍(lán)莓15-18份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種果蔬酵素食品，其特征在于，蔬汁包括以下重量份數(shù)配比的原料：胡蘿卜15-20份；黃瓜10-15份；山藥8-10份；大蒜7-10；西蘭花10-13份和純凈水15-20份。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種果蔬酵素食品，其特征在于，菌液包括以下重量份數(shù)配比的原料：酵母菌15-20份；枯草桿菌10-18份和米曲霉菌5-7份。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種果蔬酵素食品，其特征在于，酶類包括以下重量份數(shù)配比的原料：活性酶8-10份；水解酶4-6份和葡糖苷酸酶3-4份。

6.一種果蔬酵素食品及其制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1)制備水果漿：將25-30份菠蘿、15-20份木瓜、10-12份梨、5-8份桃子、10-12份草莓和15-18份藍(lán)莓分別去殼并削皮，然后全部放在15-20份臭氧水里浸泡5分鐘，倒掉臭氧水，再用攪拌機(jī)以每秒10圈的速度進(jìn)行全部搗碎，靜置10-15分鐘，得水果漿；

S2)制備蔬汁：將15-20份胡蘿卜、10-15份黃瓜、8-10份山藥、7-10份大蒜和10-13份西蘭花洗凈并去皮，然后添加15-20份純凈水，再用攪拌機(jī)以每秒15圈的速度進(jìn)行全部搗碎，靜置10-15分鐘，得蔬汁；

S3)制備果蔬混合液：將制得的水果漿與蔬汁進(jìn)行混合，再用攪拌機(jī)以每秒25圈的速度進(jìn)行全部搗碎，靜置30-45分鐘，再向混合液中添加15-20份紅糖，再用攪拌機(jī)以每秒15圈的速度進(jìn)行全部搗碎，靜置10-15分鐘，得果蔬混合液；

S4)制備帶菌果蔬混合液：向制得果蔬混合液添加15-20份酵母菌、10-18份枯草桿菌和5-7份米曲霉菌，再用攪拌機(jī)以每秒20圈的速度進(jìn)行攪拌，靜置30-40分鐘，再向混合液中添加0.02-0.05份亞硒酸鈉、1-3份葡萄糖酸鋅、3-5份膠原蛋白、1-2份水溶性殼聚糖和5-7份海藻糖，再用攪拌機(jī)以每秒20圈的速度進(jìn)行攪拌，靜置30-40分鐘，得帶菌果蔬混合液；

S5)制備果蔬酵素食品：向制得帶菌果蔬混合液中添加8-10份活性酶、4-6份水解酶和3-4份葡糖苷酸酶，再添加45-60份純凈水，再用攪拌機(jī)以每秒20圈的速度進(jìn)行攪拌，置于避光處?kù)o置2-3小時(shí)，然后每隔三天用攪拌機(jī)以每秒3圈的速度緩慢攪拌15-20分鐘，以此攪拌3-5次，然后密封置于避光處進(jìn)行自然發(fā)酵，溫度在25-30度之間，發(fā)酵80-100天，既得果蔬酵素食品。