[發明專利]一種腌漬剁辣椒的生產工藝

在審

• 申請號: 201710009919.0
• 申請日: 2017-01-06
• 公開（公告）號: CN106820016A
• 公開（公告）日: 2017-06-13
• 發明（設計）人: 郭玉星
• 申請（專利權）人: 江蘇洽康食品有限公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L27/00
• 代理公司: 徐州市淮海專利事務所32205
• 代理人: 董潔

1.一種腌漬剁辣椒的生產工藝，其特征在于,包括以下步驟：

步驟1、脫鹽：采摘新鮮辣椒，淘洗干洗，使用剁椒機將鮮辣椒加工成均勻的0.8厘米-1.2厘米見方的顆粒，倒入不銹鋼池用2倍量的清水浸泡15分鐘，然后在450轉-900轉/分鐘的離心機中脫水；

步驟2、將原料桶清洗一遍，在工具消毒池中用85℃的熱水滅菌15分鐘備用；

步驟3、將離心脫水后的辣椒顆粒在挑揀臺上撿盡所有的雜質，挑揀中發現有發粘、腐爛、色澤發白的原料不要使用，合格原料放入步驟2的備用桶中，將辣椒顆粒、大蒜碎片、生姜碎片、食鹽、味精、白砂糖、濃香型白酒(酒精度42-54度)混合后，封口進行腌漬入味，溫度在20℃—25℃，發酵時間控制在12—18小時，所述辣椒顆粒、大蒜碎片、生姜碎片、食鹽、味精、白砂糖、濃香型白酒(酒精度42-54度)的質量比為：(80-150)：(5-15)：(5-15)：20：5：(1-10)：(1-10)。

步驟4、用水洗凈玻璃瓶，洗瓶水溫度控制在30℃，瓶蓋使用蒸汽100攝氏度殺菌5分鐘；

步驟5、灌裝時應保持料水距層面0.5cm距離，灌裝后用小勺壓平剁椒，避免辣椒露出液面而焦糊；封好瓶蓋。

步驟6、將灌裝后的產品置于4℃條件下保存，并于3h內進行中溫結合高靜壓殺菌處理；

步驟7、擦凈瓶身，貼上標簽。

2.根據權利要求1或所述的一種腌漬剁辣椒的生產工藝，其特征在于，在步驟6中，所述中溫結合高靜壓殺菌處理是將灌裝后的剁辣椒置于高靜壓設備的反應釜中，使其浸沒在傳壓介質中，于40-60℃下，在400-600MPa下保壓3-15min。

3.根據權利要求2所述的一種腌漬剁辣椒的生產工藝，其特征在于，所述傳壓介質為水。