[發明專利]一種姜腌制品及其腌制方法

在審

• 申請號: 201710008365.2
• 申請日: 2017-01-05
• 公開（公告）號: CN106820014A
• 公開（公告）日: 2017-06-13
• 發明（設計）人: 金鳳章
• 申請（專利權）人: 廣西金臣科技有限公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L33/00
• 代理公司: 北京君恒知識產權代理事務所(普通合伙)11466
• 代理人: 譚月萍,黃啟行

1.一種姜腌制品，其特征在于：所述姜腌制品由姜、調味料和發酵劑腌制而成，所述姜、調味料和發酵劑質量比為45～60:8～15:15～24；所述調味料由以下重量份的原料組成：干魚片3～6份、糯米3～6份、黃豆2～4份、瘦肉丁1～3份、芹菜1～4份、薄荷1～3份、肉桂1～3份、紅辣椒粉0.5～1.5份、食鹽2～6份、大蒜1～4份、醬油6～10份和水8～13份；所述發酵劑由以下重量份的原料組成：蘋果6～12份、甘草3～8份、甘蔗4～8份、桔皮4～8份、寡糖0.5～2份和活性酵母0.2～1份。

2.根據權利要求1所述的一種姜腌制品，其特征在于：所述姜腌制品由姜、調味料和發酵劑腌制而成，所述姜、調味料和發酵劑質量比為56:12:20；所述調味料由以下重量份的原料組成：干魚片4份、糯米5份、黃豆3份、瘦肉丁2份、芹菜3份、薄荷2份、肉桂2份、紅辣椒粉1份、食鹽3份、大蒜1～4份、醬油8份和水10份；所述發酵劑由以下重量份的原料組成：蘋果9份、甘草5份、甘蔗6份、桔皮5份、茶葉2份、寡糖1.3份和活性酵母0.7份。

3.一種姜腌制品的腌制方法，其特征在于：包括以下步驟：

步驟一：原料預處理，選用新鮮、無腐爛、無污染、無病蟲害的姜，用水清洗干凈后，切成1.5mm～3mm厚的薄片，然后放入護色劑中5小時～10小時進行護色處理，撈起后烘干水分至50％～60％，再用紅糖粉攪拌搓揉8分鐘～15分鐘，然后將放置1天～3天，備用；

步驟二：調味處理，將步驟一中預處理的姜放入攪拌器內并壓嚴實緊湊密封好后，轉動攪拌器進行真空離心攪拌2分鐘～5分鐘，離心攪拌的轉速為500rpm～600rpm，再將調味料緩慢倒入攪拌器內，再次轉動攪拌器進行真空離心攪拌，得到調味處理后的姜混合物料；再次轉動攪拌器進行真空離心攪拌時分為三個階段進行，第一階段以350rpm～400rpm的轉速攪拌1分鐘～2分鐘，第二階段以600rpm～750rpm的轉速攪拌3分鐘～8分鐘，第三階段以300rpm～400rpm的轉速攪拌1分鐘～3分鐘；

步驟三：將調味處理后的姜混合物料送入發酵罐內，再將發酵劑倒入發酵罐內，然后密封發酵罐并將其放置在離心機上離心轉動3分鐘～5分鐘，離心轉動的轉速為600rpm～700rpm，再放置在5℃～25℃溫度下進行發酵3天～7天，得到姜發酵混合物；

步驟四：灌裝、殺菌，將密封發酵得到的姜發酵混合物裝入包裝罐中，然后真空封口后，投入超聲波設備中進行殺菌消毒，制得姜腌制品。

4.根據權利要求3所述的一種姜腌制品的腌制方法，其特征在于：在轉動攪拌器進行真空離心攪拌時的真空度為400mmHg～500mmHg。

5.根據權利要求3所述的一種姜腌制品的腌制方法，其特征在于：所述步驟四中投入超聲波設備中進行殺菌消毒是在頻率為70kHz～90kHz的超聲波下進行殺菌消毒20分鐘～30分鐘。

6.根據權利要求3所述的一種姜腌制品的腌制方法，其特征在于：所述護色劑由濃度為0.02％～0.1％的碳酸氫鈉、0.3％～0.8％的氯化鈣、10％～15％的氯化鈉水溶液和35％～42％的白酒混合而成。

7.根據權利要求6所述的一種姜腌制品的腌制方法，其特征在于：所述碳酸氫鈉、氯化鈣、氯化鈉水溶液和白酒的體積比為6～12:4～6:3～8:2～4。