[發(fā)明專利]一種什錦土火鍋配方及制做流程

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710007777.4
• 申請(qǐng)日: 2017-01-05
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108272023A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-07-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 由德天
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 由德天
• 主分類號(hào): A23L13/40
• 分類號(hào): A23L13/40;A23L13/70;A23L13/50;A23L23/00
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

本發(fā)明的一種什錦土火鍋配方及制做流程，主料：連骨羊肉剁成入口小件450?550克，牛前腿肉牛腱子肉各450?550克，小土雞一只，土豆粉粉條180?220克，大白菜80?120克，木耳80?120克，平菇80?120克，凍豆腐130?160克，面筋80?120克，青蘿卜130?170克，油白菜或生菜80?120克，雞蛋一至三個(gè)，玉米粉180?220克，蔥花80?120克，蔥絲三至六克，花生油0.8至1.2升，水八至十二升；調(diào)料：鹽60?80克，味精35?75克，雞精40?60克，花椒粒八至十二克，花椒粉30?50克，姜粉25?35克，胡椒粉40?55克，茶樹(shù)菇10?30克。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種什錦土火鍋配方及制做流程，屬于火鍋配方及制做領(lǐng)域。

背景技術(shù)

火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時(shí)發(fā)出的“咕咚”聲而得名，它是中國(guó)獨(dú)創(chuàng)的美食，歷史悠久，是一種老少皆宜的食物。據(jù)考證，戰(zhàn)國(guó)時(shí)期即有火鍋，時(shí)人以陶罐為鍋，到宋代，火鍋的吃法在民間已十分常見(jiàn)，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有同友人吃火鍋的介紹。元代，火鍋流傳到蒙古一帶，用來(lái)煮牛羊肉。至清代，火鍋不僅在民間盛行，而且成了一道著名的“宮廷菜”，用料是山雞等野味。火鍋一般而言，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開(kāi)，來(lái)涮煮食物的烹調(diào)方式，同時(shí)亦可指這種烹調(diào)方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時(shí)候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行?；疱伂F(xiàn)吃現(xiàn)燙，辣咸鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解郁除濕，適于山川之氣候，今發(fā)展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類、菌菇類、蛋類制品等，將其放入煮開(kāi)的清水或特制的高湯鍋底燙熟后食用。有些吃法還會(huì)蘸上調(diào)味料 一起食用。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明采取的技術(shù)方案為：

一種什錦土火鍋配方：

主料：連骨羊肉剁成入口小件450-550克，牛前腿肉牛腱子肉各450-550克，小土雞一只，土豆粉粉條180-220克，大白菜80-120克，木耳80-120克，平菇80-120克，凍豆腐130-160克，面筋80-120克，青蘿卜130-170克，油白菜或生菜80-120克，雞蛋一至三個(gè)，玉米粉180-220克，蔥花80-120克，蔥絲三至六克，花生油0.8至1.2升，水八至十二升；

調(diào)料：鹽60-80克，味精35-75克，雞精40-60克，花椒粒八至十二克，花椒粉30-50克，姜粉25-35克，胡椒粉40-55克，茶樹(shù)菇10-30克。

一種什錦土火鍋制做流程：

1，鍋中加水十升，將牛腱子肉，小土雞，連骨羊肉下鍋燒開(kāi)撇去浮沫，加50克鹽，花椒粒，茶椒茹小火慢燉至熟撈出待用，肉湯待用，牛腱子肉切片待用，小土雞剁成入口小件待用；

2，將牛前腿肉剁成肉餡加鹽八至十二克，花椒粉十五至二十五克，姜粉十五至二十五克，胡椒粉十五至二十五克，玉米粉，雞蛋，蔥花一起放入拌勻，鍋中放油加熱后將餡料炸制成丸子，和肉餅（夾沙）形狀待用；

3，取肉湯兩升，加鹽十克及剩下的胡椒粉，姜粉，花椒粉，味精，雞精調(diào)好待用；

4，取火鍋一只，依次放入青蘿卜片，白菜，粉條，木耳，平茹，凍豆腐，面筋，油白菜或生菜后，再將丸子，肉餅（夾沙）羊肉，牛腱子肉，小土雞等份擺放在火鍋菜的上面；

5，將調(diào)制好的湯加入裝好的火鍋內(nèi)，撒上蔥絲蓋好，加入木炭燒開(kāi)即可，余湯加入適量肉湯以備加湯之用。

本發(fā)明所取得的有益效果：

由于本發(fā)明采用了上述技術(shù)方案，火鍋口感鮮香清淡，菌味濃郁。