[發明專利]一種西瓜皮發酵飲料的制作方法

在審

• 申請號: 201710006725.5
• 申請日: 2017-01-05
• 公開（公告）號: CN106578810A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 呂慶茂
• 申請（專利權）人: 哈爾濱偉平科技開發有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/84;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種西瓜皮發酵飲料的制作方法，其特征是經過如下加工過程制備而成：

⑴將西瓜皮用果蔬打漿機打成西瓜皮漿，按照質量比10：1：20的比例將西瓜皮漿、食用豆粕粉和清水混合并攪拌均勻得混合西瓜皮溶液，將混合西瓜皮溶液的pH調整到4.5-5.0，按每毫升混合西瓜皮溶液80-100個單位的比例加入木瓜蛋白酶，再按每毫升混合西瓜皮溶液8-12個單位的比例加入纖維素酶，在45-50℃條件下酶解4-6小時，然后在121℃條件下滅酶15-20分鐘后冷卻到35-42℃得混合酶解液；

⑵按照0.01%的接種量將保加利亞乳桿菌凍干粉接入到混合酶解液中，在35-42℃的條件下厭氧發酵28-36小時得發酵液，發酵液再經過濾、調配、罐裝、滅菌即得成品。