[發(fā)明專利]一種紫米自發(fā)粉

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710004222.4
• 申請日: 2017-01-04
• 公開（公告）號: CN106616289A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李凌飛;龔加順;林奇;顧曉穎;和勁松;周志榮;萬海燕
• 申請（專利權(quán)）人: 云南農(nóng)業(yè)大學(xué);墨江哈尼族自治縣農(nóng)業(yè)和科學(xué)技術(shù)局
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L7/104
• 代理公司: 昆明今威專利商標(biāo)代理有限公司53115
• 代理人: 楊宏珍

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種紫米自發(fā)粉，屬于食品生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

面粉是人類生活中的必需品，在人類生活中扮演著重要的角色。在我國三分之二地區(qū)的主食都是面制品，人均攝入量大，覆蓋面積廣。日常生活中制作面點一般采用傳統(tǒng)發(fā)酵法，將已發(fā)酵的面團(酵頭)或者發(fā)酵粉加入和好的面團中，經(jīng)過適當(dāng)?shù)男寻l(fā)之后加少量堿揉勻，再蒸制面點。這種方法存在五點弊端：一是發(fā)酵所用酵頭可能會被雜菌污染，不僅面食的品質(zhì)和風(fēng)味遭到破壞，還會帶來食品安全問題；二是需要采購多種原料；三是制作過程需要兩次醒發(fā)且醒發(fā)時間較長；四是加堿量不適會對面食的品質(zhì)和風(fēng)味產(chǎn)生嚴重影響；五是堿對食物中的多種維生素都具有破壞作用，長期食用會造成人體營養(yǎng)失衡。因此開發(fā)方便自發(fā)粉勢在必行。

自發(fā)粉是指在面粉中添加合適的膨松劑，預(yù)混而成的方便預(yù)混粉。自發(fā)粉的產(chǎn)品特點：方便、快捷、制備過程技術(shù)要求低。隨著人們生活節(jié)奏的加快，自發(fā)粉的優(yōu)勢逐漸凸顯出來。但目前大多自發(fā)粉單純以小麥粉為原料，品種、口味單一，營養(yǎng)不夠均衡，且自發(fā)粉制作過程中引入的化學(xué)膨松劑屬于食品添加劑范疇，不僅破壞了制作原料的純天然性，長期食用還會對人體健康帶來一定的威脅。如碳酸氫鈉對B₁₂等多種維生素具有破壞作用，導(dǎo)致營養(yǎng)流失，且鈉元素攝入量的增加也為高血壓、心臟病患者帶來潛在風(fēng)險；有些自發(fā)粉還會以明礬作為膨松劑主料，明礬中含有大量的鋁，長期攝入過多的鋁不僅會導(dǎo)致兒童神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育障礙，增加老年癡呆癥的患病風(fēng)險，還會影響人體胰島素分泌。因此，在上述現(xiàn)有技術(shù)的基礎(chǔ)上，開發(fā)新的具有保健作用的營養(yǎng)自發(fā)粉，對于彌補現(xiàn)有面粉市場不足，強化飲食營養(yǎng)，優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu)、豐富飲食文化具有重要意義。

紫米是較珍貴的水稻品種，分紫粳、紫糯兩種。其風(fēng)味獨特、營養(yǎng)豐富、藥用價值極高，是傳統(tǒng)的天然保健品。《本草綱目》記載，紫米有‘滋陰補腎，健脾暖肝，明目活血’的作用。近代醫(yī)學(xué)家表明,紫米能補血益氣、暖脾止虛、健腦補腎、收宮健身，常吃紫米，肌膚細嫩，烏發(fā)回春，體質(zhì)增強，延年益壽。經(jīng)化驗分析：紫米中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、強心苷、賴氨酸、色氨酸、核黃素、硫安素、葉酸等多種營養(yǎng)成分以及維生素B₁、B₂、B₃、B₆，還含有鐵、鋅、鈣、磷、硒等人體所需微量元素。實驗證明，紫米的紫黑糯米皮層烯醇提取物具有很好的補血、鎮(zhèn)靜作用。紫米中所含的原花青素具有很好的抗氧化、抗疲勞、抗癌、增強免疫力等功能。其中，云南墨江紫米屬秈型紫糯稻，品質(zhì)上乘，有“米中極品”之稱，俗稱“紫珍珠”。其外觀呈紫黑色，富含紫黑色素，粒大飽滿，呈長粒型，米質(zhì)糯而不膩，米粒經(jīng)蒸煮后有斷米復(fù)接現(xiàn)象，被推崇為養(yǎng)生米、補血米、接骨米和做月子米。

我國紫米種植歷史悠久，分布面積較廣，隨著對品種和種植方式的改良創(chuàng)新，其產(chǎn)量和種植面積均有了極大提高，如2015年墨江縣種植紫米超過1000hm²，產(chǎn)量超過4000t。但目前市面上紫米產(chǎn)品的占有率較少，紫米系列新產(chǎn)品的研發(fā)也較少，這為紫米的推廣和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展帶來了極大阻礙。紫米自發(fā)粉的發(fā)明，在簡化傳統(tǒng)面食制作工藝、豐富面粉市場、優(yōu)化傳統(tǒng)自發(fā)粉營養(yǎng)成分和保健功效的同時，也為紫米的推廣加工提供了新途徑。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是為了彌補現(xiàn)有自發(fā)粉市場品種不足，優(yōu)化傳統(tǒng)自發(fā)粉營養(yǎng)成分和保健功效，尋求紫米推廣加工新途徑，而提供一種紫米自發(fā)粉。

本發(fā)明所提供的紫米自發(fā)粉，由如下重量份數(shù)的各物質(zhì)混合而成：紫米粉160-250份，小麥粉720-810份，安琪高活性干酵母13-18份，超凡高活性干酵母5-8份，梅山即發(fā)高活性干酵母2-4份。

所述紫米粉的粒度為100-150目。

本發(fā)明的優(yōu)點及有益效果在于：

1、紫米自發(fā)粉，所用原料均為純天然，無任何添加劑。該紫米自發(fā)粉含有豐富維生素和微量元素，其中所含的原花青素不僅提供食物誘人的色澤，還具有很好的抗氧化、抗疲勞、抗癌、增強免疫力的保健功能。

2、紫米自發(fā)粉能用于制作傳統(tǒng)面食，也能用于烘焙西式點心，制作過程簡單方便，省時省力；制得的面食有誘人的紫色，結(jié)構(gòu)蓬松，綿軟適中，口感獨特，有濃郁的紫米香氣。

3、紫米自發(fā)粉的制備工藝操作簡單、易于生產(chǎn)、安全無毒無污染；在簡化傳統(tǒng)面食工藝，豐富面粉市場的同時，也為紫米的推廣加工提供了新途徑。

具體實施方式

下述實施例中所使用的實驗方法如無特殊說明，均為常規(guī)方法。