[發明專利]一種低糖飽滿圣女果果脯及其加工方法

在審

• 申請號: 201710003838.X
• 申請日: 2017-01-04
• 公開（公告）號: CN106819314A
• 公開（公告）日: 2017-06-13
• 發明（設計）人: 陳慶金;黃嬌麗;班燕冬;麥馨允
• 申請（專利權）人: 百色學院
• 主分類號: A23G3/34
• 分類號: A23G3/34;A23G3/36;A23G3/42;A23G3/48
• 代理公司: 北京天奇智新知識產權代理有限公司11340
• 代理人: 但玉梅

1.一種低糖飽滿圣女果果脯的加工方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)原料處理：挑選優質圣女果原料，去雜、去果蒂后清洗，刺孔；

(2)護色：采用含0.1-0.5％抗壞血酸、0.2-0.5％檸檬酸和0.2-0.5％沒食子酸丙酯的護色液對處理后的圣女果浸漬護色1.5-2.5h；

(3)硬化：采用0.1-0.3％的氯化鈣溶液對護色后的圣女果進行3.5-4.5h的硬化；

(4)滲膠處理：將可食性膠體添加至刺孔及護色硬化后的圣女果表面進行微波滲膠，滲膠后取出瀝干；

(5)滲糖處理：將滲膠后的圣女果浸于糖液中，進行微波滲糖；

(6)烘干整形：滲糖完畢后，將圣女果取出倒立擺放在樣品盤上，送入烘箱至水分含量12-16％，即可得到本發明圣女果果脯。

2.根據權利要求1所述的低糖飽滿圣女果果脯的加工方法，其特征在于，步驟(1)所述優質圣女果原料為成色佳且飽滿、個頭體積接近的圣女果。

3.根據權利要求1所述的低糖飽滿圣女果果脯的加工方法，其特征在于，步驟(1)所述刺孔為采用直徑為2mm的針在清潔的圣女果表皮上刺深度為4-8mm的孔，所述圣女果表皮上孔的密度為8個孔/cm²。

4.根據權利要求1所述的低糖飽滿圣女果果脯的加工方法，其特征在于，步驟(4)中所述可食性膠體為果膠、明膠、卡拉膠中的一種，所述膠體濃度為0.2-0.8％；所述微波滲膠中，滲膠功率為70W-490W，滲膠時間為5-15min。

5.根據權利要求4所述的低糖飽滿圣女果果脯的加工方法，其特征在于，所述可食性膠體為卡拉膠，膠體濃度為0.2％，滲膠功率為210W，滲膠時間為15min。

6.根據權利要求1所述的低糖飽滿圣女果果脯的加工方法，其特征在于，步驟(5)中糖液的重量份組成為：白砂糖30-40份、甜菊苷5-10份、山梨糖醇5-8份和去離子水100-120份；所述微波滲糖中，滲糖功率為70W-490W，滲糖時間為5-15min。

7.根據權利要求1所述的低糖飽滿圣女果果脯的加工方法，其特征在于，步驟(6)中滲糖后圣女果的烘干溫度為60℃。

8.一種權利要求1-7任一項所述的加工方法獲得的低糖飽滿圣女果果脯。