[發(fā)明專(zhuān)利]一種辣木酒及其釀造方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710001856.4
• 申請(qǐng)日: 2017-01-03
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN106754060A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-05-31
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 祝澤英;黃淑英;楊人瑋;祝潔;祝正林
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 蓬安縣英子種植農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作社
• 主分類(lèi)號(hào): C12G3/02
• 分類(lèi)號(hào): C12G3/02;C12G3/12
• 代理公司: 北京華仲龍騰專(zhuān)利代理事務(wù)所(普通合伙)11548
• 代理人: 李靜

1.一種辣木酒，其特征在于，按重量份由如下組分釀造而成：

辣木梗和辣木根20～30份；

高粱200～300份；

酒曲10～20份。

2.一種辣木酒的釀造方法，其特征在于，包括如下步驟：

A、備料，

A1、清洗：將新鮮的辣木梗和辣木根除去老梗、泥土等其他雜質(zhì)，清水浸泡后噴淋洗滌，除去附著在表面的灰塵和污垢，瀝除水分；

A2、切片：清洗好的新鮮辣木根切片，厚度控制在0.5～1.0cm，然后加入洗凈的高粱，混合后加入適量水置于蒸鍋中蒸煮1～2h；

A3、滅菌：將步驟A2中制得的發(fā)酵料在150℃～180℃高溫中進(jìn)行8～9秒瞬間滅菌處理，然后自然冷卻至45～50℃時(shí)置于發(fā)酵罐中備用；

A4、酒曲的活化：在37～42℃的去離子水中加入體積百分?jǐn)?shù)為6～8％的蔗糖和體積百分?jǐn)?shù)為6～9％的活性干酵母；

B、酒精發(fā)酵，

B1、將步驟A3中的滅菌后的發(fā)酵料于發(fā)酵罐的無(wú)菌環(huán)境中存放至少十五天以上，然后將步驟A4中活化了40～45min的酒曲泵入到該發(fā)酵罐中，活性干酵母的接種量為0.5％；

C、上鍋蒸餾，

C1、將步驟B1中發(fā)酵的物料置于蒸鍋中進(jìn)行三段式分溫蒸餾，初段蒸餾溫度為80～90℃，蒸餾時(shí)長(zhǎng)為1.5h，中段蒸餾溫度為180～200℃，蒸餾時(shí)長(zhǎng)為0.8h，尾段蒸餾溫度為60～80℃，蒸餾時(shí)長(zhǎng)為0.5h；

D、澄清過(guò)濾殺菌包裝，

D1、靜置冷卻：蒸餾出酒后置于溫度為2～3℃的冷庫(kù)中冷卻1～2天；

D2、過(guò)濾：冷處理后，進(jìn)行過(guò)濾除渣，在灌裝之前再用孔徑0.02μm-0.04μm的膜過(guò)濾機(jī)精濾；

D3、殺菌：灌裝封口后的辣木酒，在80℃～85℃條件下殺菌，放置3～4天進(jìn)行抽檢，合格后進(jìn)行包裝。