[發(fā)明專利]乳飲料、用于生產(chǎn)乳飲料的方法、以及用于改進(jìn)乳飲料的風(fēng)味的方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201680079968.5
• 申請日: 2016-11-28
• 公開（公告）號: CN108601364B
• 公開（公告）日: 2022-04-19
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 中村真由美
• 申請（專利權(quán)）人: 可口可樂公司
• 主分類號: A23C9/00
• 分類號: A23C9/00;A23C9/12;A23C9/152;A23C9/156
• 代理公司: 北京正理專利代理有限公司 11257
• 代理人: 趙曉丹

[問題]提供一種富有風(fēng)味的乳飲料。[解決方案]一種含有脯氨酸的乳飲料。該乳飲料可以具有發(fā)酵乳風(fēng)味。該乳飲料可以含有少于3.0％非脂肪乳固體，并且可以含有少于一百萬個乳酸菌或酵母/1mL。該乳飲料還可以是酸奶風(fēng)味的軟飲品。該乳飲料不需要含有除脯氨酸之外的任何氨基酸。該乳飲料可以在室溫下儲存。

[技術(shù)領(lǐng)域]

本發(fā)明涉及一種飲料，并且涉及一種乳飲料、一種用于生產(chǎn)乳飲料的方法以及一種用于改進(jìn)乳飲料的風(fēng)味的方法。

[背景技術(shù)]

在日本，牛乳和乳制品的定義在“Ministerial Ordinance concerning theIngredient Standards for Milk and Dairy Products[關(guān)于乳和乳制品的成分標(biāo)準(zhǔn)的部級條例]”(例如，參見非專利文獻(xiàn)1)中規(guī)定。此部級條例通常稱為“關(guān)于乳等的部級條例”。另外，乳和乳品組分標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)方法的基礎(chǔ)在此條例的附表2“Compositional Standardsand Standards of Manufacturing,Cooking,and Storing Condition of Milk,etc.[乳的組成標(biāo)準(zhǔn)以及制造、烹煮和儲存條件標(biāo)準(zhǔn)等]”中規(guī)定。

在關(guān)于乳等的部級條例中，“發(fā)酵乳”被定義為意指“通過用乳酸菌或酵母發(fā)酵乳、或含有等量或更大量的非脂肪乳固體的乳等并且然后形成糊狀物或液體的產(chǎn)品、或冷凍產(chǎn)品”。關(guān)于發(fā)酵乳的組成標(biāo)準(zhǔn)，此條例的附表2規(guī)定“非脂肪乳固體含量是最少8.0％并且乳酸菌計數(shù)或酵母計數(shù)(每1mL)是最少1,000,000，但這不適用于在發(fā)酵之后在不低于75℃下加熱15分鐘或通過具有等同或更大巴氏滅菌作用的加熱進(jìn)行巴氏滅菌的產(chǎn)品。大腸型細(xì)菌：陰性”。

此外，關(guān)于用于制造發(fā)酵乳的標(biāo)準(zhǔn)，此條例的附表2規(guī)定“a.用于發(fā)酵乳的原水應(yīng)是飲用水。b.用于發(fā)酵乳的原材料(排除乳酸菌、酵母、發(fā)酵乳和發(fā)酵乳飲品)應(yīng)通過使用長時滅菌法(holding method)在63℃下加熱30分鐘或通過經(jīng)由具有等同或更大巴氏滅菌作用的方法加熱來進(jìn)行巴氏滅菌”。如由這些組成標(biāo)準(zhǔn)清楚的是，“發(fā)酵乳”產(chǎn)品是呈軟固體酸奶或濃稠液體產(chǎn)品形式的乳制品。

在關(guān)于乳等的部級條例中，“乳酸菌飲料”被定義為意指“通過用乳酸菌或酵母發(fā)酵乳等并且然后對其進(jìn)行加工或?qū)⑵溆米髦饕煞?排除發(fā)酵乳)獲得的飲品”。關(guān)于乳酸菌飲料(含有最少3.0％非脂肪乳固體的那些)的組成標(biāo)準(zhǔn)，此條例的附表2規(guī)定“乳酸菌計數(shù)或酵母計數(shù)(每1 mL)是最少1,000,000，但這不適用于在發(fā)酵之后在不低于75℃下加熱15分鐘或通過具有等同或更大巴氏滅菌作用的加熱進(jìn)行巴氏滅菌的產(chǎn)品。大腸型細(xì)菌：陰性”。

此外，關(guān)于用于制造乳酸菌飲料(含有最少3.0％非脂肪乳固體的那些)的標(biāo)準(zhǔn)，此條例的附表2規(guī)定“a.用于制造乳酸菌飲料的儲備溶液的原水應(yīng)是飲用水。b.用于制造乳酸菌飲料的儲備溶液的原材料(排除乳酸菌和酵母)應(yīng)通過使用長時滅菌法在63℃下加熱30分鐘或通過經(jīng)由具有等同或更大巴氏滅菌作用的方法加熱來進(jìn)行巴氏滅菌。c.用于稀釋乳酸菌飲料的儲備溶液的水等應(yīng)煮沸不少于5分鐘或在使用之前立即通過具有等同或更大巴氏滅菌作用的操作進(jìn)行巴氏滅菌”。

此外，關(guān)于乳酸菌飲料(含有少于3.0％非脂肪乳固體的那些)的組成標(biāo)準(zhǔn)，此條例的附表2規(guī)定“乳酸菌計數(shù)或酵母計數(shù)(每1mL)是最少1,000,000，并且大腸型細(xì)菌：陰性”。此條例規(guī)定用于制造乳酸菌飲料 (含有少于3.0％非脂肪乳固體的那些)的標(biāo)準(zhǔn)是“與乳酸菌飲料(含有不少于3.0％非脂肪乳固體的那些)相同的”。

例如，在酸奶風(fēng)味飲品的情況下，含有少于3.0％非脂肪乳固體并含有少于1,000,000個乳酸菌或酵母細(xì)胞/1mL的那些不對應(yīng)于如關(guān)于乳等的部級條例中所定義的“發(fā)酵乳”或“乳酸菌飲料”，并且被分類為“軟飲品”。此類“軟飲品”也稱為“乳飲料”。在日本，例如，發(fā)酵乳僅可以使用已被授予政府批準(zhǔn)的特殊生產(chǎn)線來生產(chǎn)。然而，軟飲品可以使用普通生產(chǎn)線來生產(chǎn)，并且不需要政府批準(zhǔn)。