[發明專利]發泡設備

有效

• 申請號: 201680062193.0
• 申請日: 2016-11-11
• 公開（公告）號: CN108348098B
• 公開（公告）日: 2020-10-27
• 發明（設計）人: G·薩維奧
• 申請（專利權）人: 雀巢產品有限公司
• 主分類號: A47J31/44
• 分類號: A47J31/44
• 代理公司: 北京市中咨律師事務所 11247
• 代理人: 劉敏;吳鵬

本發明提供泵送和發泡設備(100)，所述泵送和發泡設備包括可通過驅動裝置(104)繞軸(130)旋轉的泵送和發泡單元(102)，所述泵送和發泡單元(102)包括泵送元件(110)，所述泵送元件的旋轉泵送空氣和流體兩者并將它們混合；所述泵送和發泡單元(102)還包括發泡元件(120)，所述發泡元件在發泡室(121)中的相對旋轉以一定水平的剪切應力驅動來自所述泵送元件(110)的所述空氣和流體的混合物以允許該混合物發泡。

技術領域

本發明涉及一種用于泵送流體或食物產品和使流體或食物產品發泡的發泡設備，該發泡設備可任選地被加熱。具體地，本發明涉及一種發泡設備，尤其是涉及一種泵送和發泡設備，該設備按需生產非常高質量的流體泡沫，其具有簡單的架構并且易于清潔。

背景技術

泡沫由兩相組成：水相和氣(空氣)相。因此，流體泡沫是通過使許多氣泡捕獲于流體結構中而形成的物質：生產流體泡沫不僅涉及生成這些氣泡，還涉及將這些氣泡填充和保留在整個流體結構中以提供穩定的泡沫。期望生產得自食物流體產品的具有微小且穩定空氣泡的食物泡沫，以提供輕盈的質地和不同的口感。在大部分食物泡沫中，蛋白質是幫助分散氣相的形成和穩定、產生蛋白質穩定的泡沫的主要表面活性劑。蛋白質將始終具有一定的應力以克服諸如機械力和引力：蛋白質穩定抵抗這些應力所形成的發泡結構的能力將確定泡沫穩定性，通常表示為50％的流體從泡沫中排出所需的時間，即泡沫體積達到50％減少所需的時間。

當使流體發泡時，期望按需生產具有優良質量的泡沫。此外，期望盡快并以可重復的方式提供這種優質泡沫，這意味著泡沫質量是受控的，并且在不同流體之間可重復。

最常用的食物流體泡沫中的一種是奶泡。生產奶泡的設備是現有技術中眾所周知的：通常，這些設備包括將奶填充到其中的貯存器，該貯存器還設置有旋轉部件，該旋轉部件通常是布置在貯存器下表面的攪拌器，通過攪拌奶反過來使空氣捕獲在液膜內，從而引起奶發泡。然而，在這些已知設備中生產奶泡需要時間、很多的操作并且每次生產泡沫后都需要清潔。另外，為了調節所得泡沫的品質，需要控制攪拌器的幾何結構，有時這很難理解和精確控制，從而使得任何方法的可重復性都太復雜而難以實現。

例如，現有技術中的文獻EP 2478804 A1公開了一種通過氣體加壓的奶貯存器，加壓的奶被引導至混合區以用于與另一種氣體進一步混合。隨后在起泡裝置中進行起泡并減小氣泡的尺寸，起泡裝置通常包括靜態混合器和旋轉攪拌器。然而，在此類系統中調節和控制發泡是復雜而不精確的，并且還需要復雜的構型。此外，這些系統在生產泡沫后需要清潔，這既麻煩又費時。

現有技術中已知的其它文獻，諸如US 2013/0043274 A1，描述了包裝解決方案，這些包裝解決方案提供了特別適于食物流體產品(通常是飲料)的儲存、定量給料和分配功能，包括容器、定量給料裝置和閥。定量給料裝置包括轉子，該轉子具有被旋轉地驅動的至少一截頂部分并用作定量給料設備，將液體從定量給料入口取出，然后驅動至定量給料出口，使得將來自容器的液體傳送到混合室中，在混合室中液體與稀釋劑混合：當該稀釋劑為氣體(N2或CO2)時，泡沫頂設置在飲料的上層。然而，這種系統中的發泡方法不是受控且精確的方法，很難對其進行監控和調節，并且因此在不同流體之間很難獲得可重復的發泡結果。

因此，提供了允許以受控且調節的方式生產發泡流體的其它解決方案。屬于同一申請人的EP 12199185.5(其中公開了一種用于生產奶泡的設備)中提供了一種示例：在兩個相對于彼此旋轉的柱體之間的間隙中將高剪切應力施加于奶-空氣混合物，剪切應力導致形成奶和空氣的乳液，隨后一旦發生膨脹就會產生發泡效果。采用該解決方案，能夠以受控的方式生產奶泡。然而，該設備相對復雜，并在生產奶泡后需要經常清潔，這有時是耗時的并且對用戶沒有吸引力。