[發(fā)明專利]富含小麥蛋白的營養(yǎng)組合物

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201680061874.5
• 申請日: 2016-10-21
• 公開（公告）號: CN108347968A
• 公開（公告）日: 2018-07-31
• 發(fā)明（設計）人: J·馬爾凱茲
• 申請（專利權）人: 特雷奧斯淀粉及甜味劑比利時公司
• 主分類號: A23J1/12
• 分類號: A23J1/12;A23J1/20;A23J3/18;A23J3/34;A23K20/147;A23K50/60
• 代理公司: 北京市鑄成律師事務所 11313
• 代理人: 郗名悅;戴國琛

本發(fā)明涉及一種蛋白質(zhì)混合物并且還涉及一種包含這種混合物的食物組合物，所述食物組合物用于喂養(yǎng)成年人個體、男運動員和女運動員、老年人個體或需要改善其身體狀況的個體，諸如患病、臥床不起、處于虛弱狀態(tài)、營養(yǎng)不良或患有肌肉減少癥的個體。根據(jù)本發(fā)明，所述蛋白質(zhì)混合物以55/45與20/80之間的水解小麥蛋白/乳蛋白的重量比A包含植物蛋白和乳蛋白的混合物，其中所述乳蛋白以70/30與20/80之間的酪蛋白/血清蛋白的重量比B為酪蛋白和血清蛋白的混合物。

技術領域

本發(fā)明涉及一種蛋白質(zhì)混合物以及一種包含這種混合物的食物組合物，所述食物組合物用于喂養(yǎng)成年人、運動員、老年人或需要改善其身體狀況的人，諸如病人、臥床不起、處于虛弱狀態(tài)、營養(yǎng)不良或患有肌肉減少癥。根據(jù)本發(fā)明，所述蛋白質(zhì)混合物以包含在55/45與20/80之間的小麥蛋白/乳蛋白的重量比A包含植物蛋白和乳蛋白的混合物，所述乳蛋白以包含在70/30與20/80之間的酪蛋白/血清蛋白的重量比B為酪蛋白和血清蛋白的混合物。

背景技術

許多研究已顯示，在歐洲，動物蛋白占每日平均蛋白質(zhì)攝入量的高達70％。然而，動物蛋白的這種消耗會導致人類心血管疾病或癌癥的增加。此外，考慮到耗水量、空氣和土壤污染以及能量平衡，植物蛋白生產(chǎn)是更加環(huán)境友好的。

事實上，植物蛋白均看似顯示在營養(yǎng)上可替代動物蛋白，更具體地替代乳蛋白。然而，鑒于味道、營養(yǎng)價值和溶解度的差異，提出一種具有良好適口性、良好穩(wěn)定性、平衡營養(yǎng)攝入并且其中大部分乳蛋白被植物蛋白替代的產(chǎn)品是一項真正的技術和營養(yǎng)挑戰(zhàn)。

具體實施方式

本發(fā)明涉及一種蛋白質(zhì)混合物，其以包含在55/45與20/80之間、通常50/50與25/75之間、優(yōu)選48/52與27/73并且更優(yōu)選40/60與20/80之間的小麥蛋白/乳蛋白的重量比A包含植物蛋白和乳蛋白的混合物，所述乳蛋白以包含在70/60與20/80、優(yōu)先地60/40與30/70之間的酪蛋白/血清蛋白的重量比B為酪蛋白和血清蛋白的混合物。

“小麥蛋白”或“谷蛋白”意指從濕的小麥粉中提取并且然后干燥的水不溶性蛋白級分，也稱為小麥谷朊粉。

有利地，小麥蛋白被水解。植物蛋白水解產(chǎn)物，并且特別是小麥蛋白水解產(chǎn)物被定義為通過或同時或相繼進行植物蛋白，并且特別是小麥的酶促、化學水解而獲得的制劑。蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物包含比原始組合物更高比例的不同大小的肽和游離氨基酸。這種水解可能影響蛋白質(zhì)的溶解度。酶促和/或化學水解描述于例如Agricultural and Food Chemistry(1965)第407-410頁的美國專利號5,280,597A或J中。通常，水解可以是熱、酸性或酶促。酶水解是優(yōu)選的。

用于制備蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物的方法是本領域技術人員熟知的，并且可包括例如以下步驟：將蛋白質(zhì)分散在水中以獲得懸浮液，通過所選擇的處理水解此懸浮液。最經(jīng)常的是，將進行酶處理，將不同蛋白酶的混合物組合，任選地之后進行熱處理以使仍然有活性的酶失活。然后可將獲得的溶液在一個或多個膜上過濾以分離不溶性化合物，最終得到殘留的酶和高分子量肽(大于10,000道爾頓)。

優(yōu)選地，蛋白質(zhì)的水解不完全，也就是說不導致僅包含或基本上包含氨基酸和小肽(2至4個氨基酸)的組合物。優(yōu)選的水解產(chǎn)物包含多于50％、更優(yōu)選多于60％、甚至更優(yōu)選多于70％、甚至更優(yōu)選多于80％并且更特別多于90％的大于500Da的蛋白質(zhì)和多肽。