[發明專利]在環境條件下穩定的透明硬涂層

在審

• 申請號: 201680021284.X
• 申請日: 2016-04-12
• 公開（公告）號: CN107427025A
• 公開（公告）日: 2017-12-01
• 發明（設計）人: G·巴爾迪;I·古倫
• 申請（專利權）人: 博費蒂·邁·麥勒有限公司
• 主分類號: A23G4/20
• 分類號: A23G4/20;A23G4/10;A23G3/54;A23G3/42
• 代理公司: 北京市中咨律師事務所11247
• 代理人: 徐國棟,林柏楠

本發明涉及具有隨時間過去保持其性能的硬透明涂層且具有優選多色中心的糖果產品。

現有技術

具有多色表面的糖果產品是熟知的。例如，US 5437879描述了具有多個層和顏色的棒形式的產品。所述產品既不是涂覆，也不是脆的。它們對各種環境條件敏感，并且為了保證其儲存，將它們單獨地包裹在紙中，然后插入由另一材料制成的包裝中。

WO 2009061871描述了具有交替軟糖層的口香糖中心，所述層可能具有多種顏色和味道。該中心可被由糖漿與粘合劑得到的層涂覆，其中糖或多元醇晶體包含在所述糖漿中。該中心和制備它們的各種材料可通過涂層看見，這賦予產品霜覆蓋或磨砂視覺效應。在制造時或者在產品的壽命期間，所述層不是硬涂層并且不是脆的。

WO 2014/007936描述了包封在容器中的口香糖，其由盡管被甘露醇粉末層涂覆，但保持通過涂層可見的中心組成。該產品是軟的且不是脆的。

得到硬涂層的產品和技術是已知的；然而，所述涂層通常是不透明的，因為它們包含白色顏料，例如二氧化鈦、碳酸鈣或淀粉，或者因為它們包含結晶糖或替代品(ZDS，Dragee Symposium-Panned Goods Symposium，29.9-1.10.2003Friedrichshafen)。

EP 1289377描述了具有中心的口香糖，所述中心具有多個不同顏色的區域，涂有包含山梨糖醇和粘合劑如阿拉伯樹膠或明膠的硬脆透明涂層。

根據EP 1289377制備的涂層是現有技術中報告的唯一硬、透明脆涂層。然而，所述涂層不能經得起溫度或濕度的變化。

發明描述

現在發現，隨時間過去穩定的硬脆透明涂層可通過使用異麥芽酮糖醇(isomalt)得到。

特別地，發現不用選自二氧化鈦、碳酸鈣、淀粉和磷酸鈣的不透明劑，在生產硬涂層中使用異麥芽酮糖醇產生具有比現有技術那些更好的性能的透明涂層。此外，因此所得涂層在不同的環境條件下比現有技術的硬透明涂層更加穩定并且更長久地保持其脆性和透明度。

此外，根據本發明得到的透明涂層經得起起紋，即涂層的表面結晶。當透明涂層的起紋發生時，形成不透明白點或白條，其可能是小的或者覆蓋糖果仁的整面。起紋使透明度降至不可接受的程度。

硬涂層根據常規技術，通過將多個中心或芯引入轉盤中，將包含糖或替代品、粘合劑、香料和其它添加劑的糖漿噴霧其上，以將糖漿以薄層分布于芯的表面上而得到。然后將糖漿風干以引發至少部分結晶(ZDS，Dragee Symposium-Panned Goods Symposium，29.9-1.10.2003Friedrichshafen)。所述步驟重復達100次，以便將中心用多個小的干糖漿層覆蓋。還通常使用粉末，施涂于用糖漿潤濕的中心上以降低干燥時間并促進糖或替代品的結晶。硬涂層可施涂于各種中心，例如干果、糖果(例如)或口香糖(例如Vivident)。硬涂層具有為“脆”的公知特性，不同于其它類型的覆蓋物，例如軟涂層、砂紙打磨或敷粉。

術語“脆”意指涂層的感官特性，當咬時能夠使消費者感覺到覆蓋較軟芯的硬殼覆蓋物的存在。脆涂層破裂成多個片，產生特性紋理感覺和特性聲音。該屬性可通過不連續或連續喜好等級，特別是用目測類比評分法(VAS)測量。

應用于涂層的形容詞“透明”表示被涂層覆蓋的中心可見。該術語本身適應各種細微差別，使得材料可以是完全或部分透明的。透明度可通過不連續或連續喜好等級，特別是用目測類比評分法(VAS)測量。

涉及本發明糖果產品的“在環境條件下穩定”意指隨時間過去并且在特定濕度和溫度條件下完全或部分保持其感官性能的產品。穩定性可通過使產品在具有可控溫度和濕度的室中經受加速老化條件而評估。

本發明還涉及包含至少部分透明的容器和包含在所述容器中的許多片一種或多種具有透明涂層的糖果產品的包。各個糖果產品可以以疏松的未包裹形式包含在容器中。糖果產品的中心因此通過硬透明涂層以及通過容器的透明部分可見。所述容器優選為封閉的，但不是氣密的并且不含玻璃。

本發明的另一主題是制備糖果產品的方法，其包括以下步驟：

a)提供包含一個或多個糖果材料區域的中心，如果制備多個區域，則優選具有在中心表面上可見的不同顏色；

b)提供包含異麥芽酮糖醇的硬脆透明涂層；

c)將涂覆的中心儲存在可控環境條件下，

其中涂層不含選自二氧化鈦、碳酸鈣、淀粉和磷酸鈣的不透明成分。

附圖描述