[發明專利]肉糜產品、制造此類產品的方法、以及含有此類產品的寵物食品

在審

• 申請號: 201680007789.0
• 申請日: 2016-01-21
• 公開（公告）號: CN107205436A
• 公開（公告）日: 2017-09-26
• 發明（設計）人: P·雷納斯
• 申請（專利權）人: 雀巢產品技術援助有限公司
• 主分類號: A23K10/20
• 分類號: A23K10/20;A23K20/10
• 代理公司: 北京市中咨律師事務所11247
• 代理人: 胡晨曦,黃革生

1.生產肉糜產品的方法，包括：

形成面團，所述面團包含濕潤劑、至少15％的肉粉、和不大于約32％的水分含量；

使所述面團經受高于約100℃的溫度和約40至約500psi的壓力以形成肉糜；以及

在換熱器中降低所述肉糜的溫度以使所述肉糜凝固，并且所述肉糜產品包括所述凝固的肉糜。

2.根據權利要求1所述的方法，其中所述濕潤劑包含甘油。

3.根據權利要求1所述的方法，包括在肉糜研磨機中粉碎所述面團，所述肉糜研磨機使所述面團經受高于約100℃的溫度和約40psi至約500psi的壓力。

4.根據權利要求3所述的方法，包括在至少約80psi的壓力下，將來自所述肉糜研磨機的所述肉糜輸送到具有容積式泵的換熱器。

5.根據權利要求1所述的方法，其中所述換熱器是板式換熱器，其包括被配置用于使所述肉糜在其間行進的板。

6.根據權利要求1所述的方法，其中所述換熱器被配置為使所述熱凝固的肉糜經受至少70psi的壓力。

7.根據權利要求1所述的方法，其中所述肉粉是所述面團中僅有的肉。

8.根據權利要求1所述的方法，其中形成所述面團包括向所述肉粉中加入至少一種蛋白質材料，并且所述面團以不大于所述面團的約20％的量包含所述至少一種蛋白質材料。

9.根據權利要求8所述的方法，其中所述至少一種蛋白質材料包含活性小麥蛋白。

10.根據權利要求8所述的方法，其中液體混合物包含水和所述濕潤劑，干混合物包括所述肉粉和所述至少一種蛋白質材料，并且形成所述面團包括向所述液體混合物中加入所述干混合物。

11.根據權利要求10所述的方法，包括將所述液體混合物加熱到至少約70℃，然后向所述干混合物中加入所述液體混合物。

12.一種肉糜產品，其包括多個纖維結構、至少15％的肉粉和濕潤劑。

13.根據權利要求12所述的肉糜產品，其具有不大于約0.85的水活度。

14.根據權利要求12所述的肉糜產品，包括所述肉粉之外的蛋白質材料，并且所述蛋白質材料不超過所述肉糜產品的約20％。

15.根據權利要求12所述的肉糜產品，其具有不大于約30％的水分含量。

16.根據權利要求12所述的肉糜產品，其中所述肉糜產品是至少一年架藏穩定的。

17.根據權利要求12所述的肉糜產品，其中所述肉粉是所述肉糜產品中僅有的肉。

18.寵物食物，包含：

肉糜產品，所述肉糜產品包括多個纖維結構、至少15％的肉粉和濕潤劑。以及

至少一種其它可食用的配料。

19.根據權利要求18所述的寵物食品，其中所述至少一種其它可食用的配料包括干粗磨食物。

20.根據權利要求18所述的寵物食品，其中所述至少一種其它可食用的配料包括肉汁。