[發明專利]鮮奶油的制造方法以及鮮奶油中的脂肪球的平均球徑調整方法

在審

• 申請號: 201680003228.3
• 申請日: 2016-02-09
• 公開（公告）號: CN107072224A
• 公開（公告）日: 2017-08-18
• 發明（設計）人: 辻直樹;橫山茜
• 申請（專利權）人: 株式會社明治
• 主分類號: A23C13/14
• 分類號: A23C13/14
• 代理公司: 北京信慧永光知識產權代理有限責任公司11290
• 代理人: 張淑珍,王維玉

技術領域

本發明涉及新穎的鮮奶油的制造方法以及鮮奶油中的脂肪球的平均球徑調整方法。

背景技術

市售的鮮奶油通常是在30℃以上60℃以下的范圍內的溫度、1400G以上1800G以下的范圍內的離心加速度(離心力)的條件下，通過將原料乳(全脂乳等)僅實施一次離心分離處理進行制造(非專利文獻1)。如此制造的鮮奶油的平均脂肪球徑(脂肪球徑的平均值)通常是與原料乳的平均脂肪球徑為相同的級別，約3.0μm左右。

然而，過去提議“為了使奶油中的脂肪球的中位粒徑成為2.0μm以下，在5.0MPa以上的壓力下使生乳均質化之后，對于該已均質化的生乳進行離心分離處理，從該生乳分離奶油的方法”(例如，參見日本特開2013-192460號公報)。與未經均質化處理的奶油相比，如此制造的奶油更具有清純的風味。

現有技術文獻

專利文獻

專利文獻1：日本特開2013-192460號公報

非專利文獻

非專利文獻1：山內邦男、橫山健吉編,《ミルク総合辭典》,朝倉書店，1992年，167-170頁

發明內容

發明要解決的技術問題

但是，如前所述，當對鮮奶油進行均質化處理時，天然的脂肪球膜就被破壞，因而會有不能夠充分地維持鮮奶油的乳化穩定性的風險，根據情況，為了得到充足的乳化穩定性，不得不費力以形成新的脂肪球膜。

同時，近年來，期望得到具有比平常的鮮奶油還更為濃厚的風味的鮮奶油的呼聲日漸高漲。因此，需要不僅能夠將乳化穩定性維持在商品流通上不成為問題的程度，而且還能夠使平均脂肪球徑大于3.0μm。然而，現在仍然沒有確立不僅將乳化穩定性維持在商品流通上不成為問題的程度、而且使得平均脂肪球徑大于3.0μm的技術。

本發明的課題在于提供不僅能夠將乳化穩定性維持在商品流通上不成為問題的程度、而且能夠將平均脂肪球徑的大小在一定的范圍內自由地調整(即，能夠使平均脂肪球徑成為比從前的鮮奶油的平均脂肪球徑更大或更小)的鮮奶油的制造方法。

同時，本發明的另一個課題在于提供調整鮮奶油中的脂肪球的平均球徑的方法。

解決技術問題的技術手段

就與本發明的第1方面有關的鮮奶油的制造方法而言，將原料乳進行2次以上的離心分離處理。通過采用此種鮮奶油的制造方法，能夠在抑制或防止脂肪球膜的破壞的同時，調整平均脂肪球徑(脂肪球徑的平均值)。

另外，在與第1方面有關的鮮奶油的制造方法中，優選設有第1離心分離工序和第2離心分離工序。就第1離心分離工序而言，將原料乳進行離心分離處理，得到第1輕液(主要含有乳脂肪的液體)和第1重液(主要含有脫脂乳的液體)。就第2離心分離工序而言，將第1輕液和第1重液中的任一種進行離心分離處理，得到第2輕液和第2重液。

同時，在與第1方面有關的鮮奶油的制造方法中，也可以在上述第1離心分離工序與第2離心分離工序之間設有第1混合工序。就第1混合工序而言，將兩種以上的下述液體進行混合，得到第1混合液：第1輕液；第1重液；鮮奶油、脫脂乳和生乳中含有第1輕液和第1重液的至少一種。另外，在該第1混合液中，當然也包括第1輕液與第1重液的混合液。但是，在此種情況下，為了使得該第1混合液的組成不同于原料乳的組成，有必要調整第1輕液與第1重液的混合比。在第2離心分離工序中，對第1混合液進行離心分離處理，得到第2輕液和第2重液。另外，當然，第2輕液和第2重液的各組成不同于未經第1混合工序的情況下的第2輕液和第2重液的各組成。

進一步地，就上述鮮奶油的制造方法而言，優選在第2離心分離工序之后實施第3離心分離工序。就第3離心分離工序而言，對第2輕液或第2重液進行離心分離處理，得到第3輕液和第3重液。

在第3離心分離工序中，在對第2輕液進行離心分離處理的情況下，能夠使最終所得的鮮奶油中的脂肪球的平均球徑變大，進而能夠制造濃厚風味的鮮奶油。具體而言，能夠將該脂肪球的平均球徑調整至3.3μm以上5μm以下的范圍內。但是，為了將該脂肪球的平均球徑落入該范圍內，也會有必須要對第3輕液進一步進行離心分離處理的情況。

另一方面，在第3離心分離工序中的對第2重液進行離心分離處理的情況下，能夠使最終所得的鮮奶油中的脂肪球的平均球徑變小，進而能夠制造出清純風味的鮮奶油。具體而言，能夠將該脂肪球的平均球徑調整至2μm以上2.8μm以下的范圍內。但是，為了將該脂肪球的平均球徑落入該范圍內，也會有必須要對第3輕液進一步進行離心分離處理的情況。