[實用新型]一種紫薯酒液化糖化發酵一體設備

有效

• 申請號: 201621234712.0
• 申請日: 2016-11-17
• 公開（公告）號: CN206447863U
• 公開（公告）日: 2017-08-29
• 發明（設計）人: 鄔應龍;馮莉梅;王冰瑩
• 申請（專利權）人: 四川農業大學
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 成都頂峰專利事務所(普通合伙)51224
• 代理人: 楊俊華

技術領域

本實用新型涉及一種制酒工藝設備，尤其是一種紫薯酒液化糖化發酵一體設備。

背景技術

紫薯是從日本引進的一種水果型甘薯的新品種，不僅色澤誘人，富含淀粉、糖蛋白、維生素、氨基酸、硒、碘、鈣、磷、鐵等多種營養成分，且紫薯中的鐵、硒等礦物質元素是普通紅薯的3～8倍。

紫薯酒是一種以紫薯為原料，參照果酒釀造工藝發酵的一種酒。不僅具有良好的色澤和薯香，且保留了絕大部分紫薯的營養物質及花青素。因為紫薯酒獨特的色澤，富含的營養等特點，該酒已經漸漸出現在人們的餐桌上。紫薯酒釀制工藝分為液化、糖化、發酵這三個主體過程。液化和糖化即是將淀粉轉化為葡萄糖，發酵則是將葡萄糖轉化為醇類。

傳統的紫薯酒生產工藝中，液化、糖化、發酵大多數是在不同的裝置中進行，這樣的釀酒過程需要多次滅菌才能控制紫薯酒不受雜菌污染。而本實用新型提及的一種紫薯酒液化糖化發酵一體設備，使紫薯在一個容器中進行液化、糖化、發酵，這樣不僅減低了被外界污染的可能性，還減少了人工或電動轉移液化液、糖化液所費的人力物力。

實用新型內容

本實用新型的目的是提供一種紫薯酒液化糖化發酵一體設備，使紫薯在一個容器里完成液化、糖化、發酵三個過程。

本實用新型通過以下方案實施：

一種紫薯酒液化糖化發酵一體設備，由液化糖化罐、發酵罐、電動攪拌及電動擠壓一體裝置、進料口、輔料儲存裝置、擠壓片、分隔板、壓力排氣閥、圓球、溫度及pH監控裝置、過濾裝置、料液輸出口、保溫層、攪拌葉構成。通過研究發現，控制液化酶、糖化酶的用量、溫度、pH，紫薯漿可以同時進行液化糖化，而不用分開進行，在液化糖化罐中安裝電動攪拌及電動擠壓一體裝置，當液化酶、糖化酶、pH劑添加到罐中時，通過攪拌可將輔料與紫薯漿混勻，再由溫度及pH監控裝置對罐中的漿體進行監控，便于及時調節。完成液化、糖化后，將分隔板打開，切換攪拌裝置轉換為擠壓裝置，配合發酵罐中的過濾裝置，使紫薯清汁流入發酵罐中，通過溫度及pH監控裝置觀察溫度降到一定程度后，投入酵母，并將發酵液的pH調至合適的范圍，發酵完成后從料液輸出口流出。

作為本實用新型的進一步改進，所述壓力排氣閥是與圓球共同作用達到既排出發酵罐中由于酵母作用而產生的氣體，又使發酵整個過程處于低氧狀態。當發酵罐中的發酵液產氣后，會通過排氣管道向外界排氣，此時氣體產生壓力，當發酵罐內部空氣壓大于圓球自身重力時就會將圓球吹起來，而達到排氣作用，當發酵罐中氣體排出后，圓球又會由于自身重力落下來，阻住排氣口。

作為本實用新型的進一步改進，所述電動攪拌及電動擠壓一體裝置可通過工作人員的操作，使紫薯漿在液化糖化罐中起到攪拌物料與輔料的作用，而在過濾環節中起到擠壓紫薯漿的作用，從而加快過濾，使清汁流入發酵罐。

本實用新型的有益效果如下：（1）通過將液化罐、糖化罐、發酵罐組合，使液化、糖化、發酵這三個過程都在一個容器中進行，跟普通的裝置相比，本裝置更節約占地面積；（2）在裝置中設置了分隔板和過濾裝置，使完成液化糖化后的紫薯漿能以紫薯汁的狀態，自動進入發酵罐中，大大節省了人力，而且減少了物料與外界接觸的機會，降低了污染的幾率；（3）在液化糖化罐中設置了電動攪拌及電動擠壓一體裝置，使整個釀酒工藝不僅能滿足攪拌物料的作用，同時也起到擠壓物料的作用，能配合過濾裝置加快得到紫薯汁；（4）在發酵罐的右側設置了壓力排氣閥，通過與圓球配合，當發酵罐內部空氣壓大于圓球自身重力時，圓球被吹起來，從而排出氣體，當氣體排出后，圓球又會因為自身重力落下來，堵住排氣口，這樣周而復始，從而達到自動排氣的作用，使得紫薯酒發酵過程中發酵罐的內部氣壓自動達到一個相對穩定的狀態。

附圖說明

為了更清楚地說明本實用新型實施例或現有技術中的技術方案，下面將對實施例或現有技術描述中所需要使用的附圖作簡單地介紹，顯而易見地，下面描述中的附圖僅僅是本實用新型的一些實施例，對于本領域普通技術人員來講，在不付出創造性勞動的前提下，還可以根據這些附圖獲得其他的附圖。

圖1是本實用新型提供的紫薯酒的液化糖化發酵一體設備的結構示意圖。

具體實施方式

以下將參照附圖，通過實施例方式詳細地描述本實用新型提供的紫薯酒液化糖化發酵一體設備。在此需要說明的是，對于這些實施例方式的說明用于幫助理解本實用新型，但并不構成對本實用新型的限定。