[實用新型]黑蒜果香熟成設備

有效

• 申請號: 201621016403.6
• 申請日: 2016-08-31
• 公開（公告）號: CN206294840U
• 公開（公告）日: 2017-07-04
• 發明（設計）人: 謝昌衛;陳頤安;張兆凱;葉仁祥;蔡仁杰;吳榮聰
• 申請（專利權）人: 育生（廈門）生物科技有限公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20
• 代理公司: 廈門市新華專利商標代理有限公司35203
• 代理人: 渠述華

技術領域

本實用新型涉及一種黑蒜熟成設備，特別是有關于一種可制備帶有果香之黑蒜果香熟成設備。

背景技術

自古以來，大蒜即為日常飲食中被廣泛作為食材或香辛佐料，除了作為食材之外，也具有良好的生理活性，更是「藥食兩用」的藥材，傳統中醫典籍即記載大蒜味辛，性溫，具有「溫中健胃，消食理氣，解毒殺蟲」之功效，研究報告也指出大蒜具有良好抗氧化、抗菌、預防心血管疾病等生理活性以及良好抗腫瘤作用。此外，研究也指出大蒜也具有良好通便效果。大蒜主要活性成分來自大蒜中所含有的脂溶性硫化物，包含蒜氨酸 (alliin)、大蒜素(allicin)、二烯丙基硫化物(diallyl suifide, DAS)、二烯丙基二硫化物(diallyl disulfide,DADS)及二烯丙基三硫化物(diallyl trisulfide, DATS) 等，然而，大蒜經破碎后產生獨特辛辣味，主要來自大蒜素，讓許多人望之卻步。

黑蒜制造過程主要是透過梅納反應，將篩選過的新鮮大蒜控制在高溫度與高濕的環境下熟成，制程中，大蒜特有的大蒜素轉化為無蒜臭、低刺激性的硫化物，γ-谷氨酰半胱氨酸(γ-glutamyl cysteine)轉變生成S-烯丙基半胱氨酸(S-allyl cysyeine，SAC)，蛋白質分解成胺基酸，碳水化合物分解成果糖，蒜瓣也由原來白色轉變為黑褐色，最后經冷卻干燥而成。

黑蒜柔軟且富有彈性，入口后軟爛香甜且無大蒜的辛辣感和不愉快氣味，可直接食用，為近年來歐美國家、日本與韓國等熱門的保健食品。然而，習知的黑蒜熟成的方法僅控制熟成時的溫度及濕度，且類似的熟成方法產生的黑蒜的質量不一，亦無法完全除去大蒜的辛辣感。

綜觀前述，本實用新型之設計人經苦心潛心研究、思索并設計一種黑蒜熟成設備，以針對現有技術之缺失加以改善，進而增進產業上之實施利用。

實用新型內容

本實用新型的目的是提供一種黑蒜果香熟成設備，可用于制備帶有果香之黑蒜。

為實現上述目的，本實用新型的解決方案是：

一種黑蒜果香熟成設備，其用于制備具有果香之黑蒜，黑蒜熟成設備包含設備本體、網架以及噴灑裝置；設備本體可界定容室；網架可設置于容室中，網架可用于放置蒜頭；噴灑裝置的一端可連通容置果汁之液體供應室，另一端可設置于網架的上方，噴灑裝置可將液體供應室容置的果汁噴灑至蒜頭的表面上。

所述設備本體的底部包含用以搜集該噴灑裝置噴灑果汁的槽體，該槽體與該噴灑裝置由管線連通，以使噴灑裝置使用槽體中的果汁進行噴灑。

所述槽體的底部包含一加熱器。

所述設備本體進一步包含一氣體對流裝置而使該容室與外界選擇性的連通。

所述設備本體進一步包含一控制裝置。

所述控制裝置包含一濕氣調節裝置或/和一溫度調節裝置。

所述網架的數量為復數個，該噴灑裝置設置于一移動單元上，該移動單元是將該噴灑裝置移動至該復數個網架任一個的上方。

所述果汁包含花青素。

采用上述方案后，本實用新型具有下述優點：

(1) 本實用新型之黑蒜熟成設備中增設了噴灑裝置以將含有花青素的果汁噴灑至蒜頭上，使得花青素在熟成的過程時被蒜頭所吸收，而掩蓋蒜頭的辛辣味。

(2) 本實用新型之黑蒜熟成設備的噴灑裝置亦可將設備底部搜集的果汁回收并繼續噴灑，而減少果汁的使用量。

附圖說明

圖1是本實用新型黑蒜果香熟成設備之第一結構示意圖；

圖2是本實用新型黑蒜果香熟成設備之第二結構示意圖。

具體實施方式

以下將參照相關圖式，說明依本實用新型之黑蒜果香熟成設備之實施例，為便于理解，下述實施例中相同元件是以相同符號標示來說明。

請參閱圖1，其是本實用新型黑蒜果香熟成設備之第一結構示意圖。圖中的一種黑蒜熟成設備可包含設備本體100、網架10以及噴灑裝置20。設備本體100可用于界定蒜頭11進行熟成反應的容室，而網架10可設置于容室中以放置蒜頭11。

本實用新型是藉由設置噴灑裝置20以提供具有特殊成分的液體，噴灑裝置20的一端可連通至一液體來源，另一端則設置于網架10的上方，以將具有特定成分的液體噴灑至蒜頭11的表面上。藉此，當容室中放置復數個網架10時，自噴灑裝置20提供的液體可通過網架10上的孔洞，而噴灑至下一層網架10放置的蒜頭11上，以將具有特殊成分的液體噴灑至容室的中的每一個蒜頭11的表面。