[實用新型]一種全自動側(cè)噴式燉煮殺菌鍋

有效

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• 申請日: 2016-08-04
• 公開（公告）號: CN206213191U
• 公開（公告）日: 2017-06-06
• 發(fā)明（設計）人: 方明微
• 申請（專利權(quán)）人: 上海銀盞食品有限公司
• 主分類號: A23L3/02
• 分類號: A23L3/02
• 代理公司: 上海宏京知識產(chǎn)權(quán)代理事務所(普通合伙)31297
• 代理人: 鄧文武

技術領域

本實用新型涉及高溫殺菌設備技術領域，尤其涉及一種溫度、時間、壓力易控制、殺菌效果好的全自動側(cè)噴式燉煮殺菌鍋。

背景技術

燕窩是由雨燕科金絲燕及同屬類的唾液或者絨羽等混唾液凝結(jié)而成的巢窩，是一種名貴中藥，具有養(yǎng)陰潤燥，補中益氣，入胃補脾，外傷止血、化痰止咳等獨特療效。燕窩含有豐富的粘蛋白、蛋白質(zhì)、唾液酸、鈣、磷和維生素A、D、E、K等天然營養(yǎng)成分。其中粘蛋白是細胞原生質(zhì)、結(jié)締組織和一些酶的組成成分，對人體的生理作用非常重要；唾液酸又稱神經(jīng)氨酸具有提高嬰兒智力和記憶力、抗老年癡呆、抗識別、抗病毒和提高腸道對維生素及礦物質(zhì)的吸收等生理作用。

隨著人們生活節(jié)奏的加快和生活品質(zhì)的提升，燕窩這個傳統(tǒng)的滋補品，越來越受到人們的青睞。

燕窩的傳統(tǒng)食法是將燕窩在清水中浸泡4～10小時，待其完全泡發(fā)后清洗，除去絨毛后隔水文火燉煮。用傳統(tǒng)的家庭燉煮法雖然口感營好，但是粗放、不精準、能耗大，燉煮過程復雜耗時，不適合現(xiàn)代快節(jié)奏的生活工作方式需求。且采用家庭燉煮的方法，燉煮的溫度為75-98℃，此溫度不能徹底殺菌（特別是嗜熱菌以及芽孢），所以家庭燉熟的燕窩不能在常溫下保存，也不能滿足全國性物流運輸和標準化高品質(zhì)加工生產(chǎn)，不能全國性保質(zhì)保鮮地采用快遞物流派送。

現(xiàn)在也出現(xiàn)了即食燕窩，雖然用現(xiàn)有的即食燕窩產(chǎn)品，可以快遞物流全國范圍內(nèi)派送，但是目前使用的常規(guī)殺菌鍋、殺菌釜設備操作步驟繁瑣復雜、耗能較大、前期投資成本大，且由于其殺菌方法不當、殺菌壓力、殺菌溫度、殺菌時間不宜控制等因素，會導致燕窩口感糊爛、風味變差、燕窩絲條成型不佳、口感視覺和營養(yǎng)損失，整體降低了燕窩的品質(zhì)。

綜上可見，目前需要一種新型的能耗小、成本低的殺菌裝置，使殺菌壓力、殺菌溫度、殺菌時間易控制，殺菌效果好，且能保證燕窩原有的口感、視覺和營養(yǎng)，使其品質(zhì)安全、使用方便、適于全國性物流派送。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決現(xiàn)有技術中的問題，本實用新型的目的是提供一種新型的能耗小、成本低的全自動側(cè)噴式燉煮殺菌鍋，其殺菌壓力、殺菌溫度、殺菌時間容易控制，殺菌效果好、無死角，且能保證燕窩原有的口感、視覺和營養(yǎng)，其品質(zhì)安全、使用方便、適于全國性物流派送。

為了實現(xiàn)上述目的，本實用新型采用的技術方案是：

一種全自動側(cè)噴式燉煮殺菌鍋，其包括殺菌鍋和設于殺菌鍋內(nèi)部的噴淋裝置；所述殺菌鍋為圓柱體，所述噴淋裝置包括兩套，兩套噴淋裝置對稱設于所述殺菌鍋內(nèi)部的兩側(cè)；所述噴淋裝置包括噴淋支架和設于噴淋支架兩側(cè)的噴淋進水口和噴淋出水口，所述噴淋支架是由進水板、出水板和設于所述進水板和出水板周圍的連接板組成的扇形中空的密封體，所述進水板的面積小于出水板的面積，所述噴淋進水口設于進水板上，所述噴淋出水口由多個并列設置的出水噴頭組成，所述出水噴頭設于所述出水板上，所述噴淋進水口和噴淋出水口均與進出水控制閥相連；所述殺菌鍋上部一側(cè)設有進水口，下部設有出水口；所述殺菌鍋的底部還設有蒸汽進口，頂部設有排氣口，所述排氣口與壓力控制閥相連；所述殺菌鍋的上部還設有燈光照射口和用于觀察殺菌鍋內(nèi)部情況的觀察窗口。

優(yōu)選的方案，所述噴淋支架的內(nèi)部還設有加強支撐柱和擋水板；所述加強支撐柱為多個，且并排固定設于進水板與出水板之間；所述加強支撐柱垂直于所述進水板和出水板，所述擋水板穿過所述加強支撐柱并與所述加強支撐柱垂直固定設置。

進一步優(yōu)選的方案，所述噴淋進水口為多個，且并排設于進水板的中間。

更進一步優(yōu)選的方案，所述進水板、出水板和連接板之間為焊接連接。

再進一步優(yōu)選的方案，所述殺菌鍋內(nèi)下部還設有置物架，所述置物架設于兩套噴淋裝置之間，所述置物架下部設有置物架輸送裝置，所述置物架上部設有置物箱。

所述置物箱為多層置物箱。

其還包括PLC控制器，所述PLC控制器與進出水控制閥、壓力控制閥均相連，用于控制殺菌鍋內(nèi)部的溫度、壓力和殺菌時間。整個控制系統(tǒng)由PLC控制器、電磁閥、傳感器、氣動閥門組成，它可以自定義多階梯升溫，這種方式的優(yōu)點，使被殺菌的食物中心溫度和外層溫度更相近，食物的里外溫度階梯式上升，殺菌方式更溫和，避免食物中心部分達到滅菌的目的，但外部已經(jīng)過度加熱營養(yǎng)口感降低，從而影響整個食物的品質(zhì)。可以通過事先計算最合理的溫度、壓力和殺菌時間， 系統(tǒng)可以精準到位執(zhí)行，對影響食物品質(zhì)的溫度、壓力和殺菌時間三個環(huán)節(jié)精準精細控制不浪費，降低能耗同時提高產(chǎn)品品質(zhì)。

所述殺菌鍋外部還設有與之相連的冷卻塔和螺旋式封閉換熱器。