[實用新型]一種人工醬油制曲翻曲生產裝置

有效

• 申請號: 201620818706.3
• 申請日: 2016-08-01
• 公開（公告）號: CN206238332U
• 公開（公告）日: 2017-06-13
• 發明（設計）人: 丁建軍
• 申請（專利權）人: 湖北御豪生物科技有限公司
• 主分類號: A23L27/50
• 分類號: A23L27/50
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司11212
• 代理人: 談杰

技術領域

本實用新型涉及醬油加工工藝設備技術領域，特別涉及到一種人工醬油制曲翻曲生產裝置。

背景技術

醬油用的原料是植物性蛋白質和淀粉質。植物性蛋白質遍取自大豆榨油后的豆餅，或溶劑浸出油脂后的豆粕，也有以花生餅、蠶豆代用，傳統生產中以大豆為主；淀粉質原料普遍采用小麥及麩皮，也有以碎米和玉米代用，傳統生產中以面粉為主。原料經蒸熟冷卻，接入純粹培養的米曲霉菌種制成醬曲，醬曲移入發酵池，加鹽水發酵，待醬醅成熟后，以浸出法提取醬油。制曲的目的是使米曲霉在曲料上充分生長發育，并大量產生和積蓄所需要的酶，如蛋白酶、肽酶、淀粉酶、谷氨酰胺酶、果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶等。在發酵過程中味的形成是利用這些酶的作用。如蛋白酶及肽酶將蛋白質水解為氨基酸，產生鮮味；谷氨酰胺酶把萬分中無味的谷氨酰胺變成具有鮮味的俗谷氨酸；淀粉酶將淀份水解成糖，產生甜味；果膠酶、纖維素酶和半纖維素酶等能將細胞壁完全破裂，使蛋白酶和淀粉酶水解等更徹底。同時，在制曲及發酵過程中，從空氣中落入的酵母和細菌也進行繁殖并分泌多種酶。也可添加純粹培養的乳酸菌和酵母菌。由乳酸菌產生適量乳酸，由酵母菌發酵生產乙醇，以及由原料成分、曲霉的代謝產物等所生產的醇、酸、醛、酯、酚、縮醛和呋喃酮等多種成分，雖多屬微量，但卻能構成醬油復雜的香氣。此外，由原料蛋白質中的酪氨酸經氧化生成黑色素及淀份經典霉淀粉酶水解為葡萄糖與氨基酸反應生成類黑素，使醬油產生鮮艷有光澤的紅褐色。發酵期間的一系列極其復雜的生物化學變化所產生的鮮味、甜味、酸味、酒香、酯香與鹽水的咸味相混和，最后形成色香味和風味獨特的醬油。

傳統的制曲工藝中，所用反應釜一般采取固定裝置，然后在里面增加一些攪拌裝置，并采用密封結構，這種裝置會造成加料的不方便，也不利于人工進行翻曲等各項操作，降低了工人的生產效率。

發明內容

本實用新型所要解決的技術問題是克服現有技術的缺陷，提供一種結構簡單，制作容易，方便進行加料和人工翻曲，提高人工操作的效率的人工醬油制曲翻曲生產裝置。

為了實現上述目的，本實用新型采用以下技術方案：

一種人工醬油制曲翻曲生產裝置，其特征在于，包括有一個底座，底座內部安裝有電機和減速器，底座上方安裝有支撐裝置，支撐裝置整體可被電機驅動在水平面內轉動；所述的支撐裝置包括有基座和旋轉臺，旋轉臺鉸接在基座上，并可在豎直平面內轉動，旋轉臺上安裝有一個半球形的制曲槽；所述的制曲槽開口向上，在旋轉臺上傾斜設置，并與旋轉臺為可分離拆卸結構，制曲槽的兩側安裝有吊耳；所述的底座上還安裝有支架，支架為倒L型結構，包括有豎桿和頂部水平的橫桿，橫桿的中部安裝有一個轉盤，轉盤上連接一對吊桿，吊桿另一端連接制曲槽吊耳，可隨制曲槽一起在水平面內轉動，橫桿的末端還安裝有加料裝置，加料裝置的方向正對制曲槽。

在上述方案中，所述的支撐裝置包括有三部分，最底部為一個圓盤狀的托盤，托盤上為基座，托盤和基座之間焊接牢固。

在上述方案中，所述的加料裝置為一個球型罐，上面設有開口，并連通外部的加料管，用于在翻曲過程中人工加料。

在上述方案中，所述的吊桿為可伸縮結構，吊桿可通過吊耳提升制曲槽分離旋轉臺，并在人工作用下實現翻轉。

本實用新型由于采用了上述技術方案，具有以下有益效果：

本實用新型結構簡單，制作容易，能夠方便進行加料和人工翻曲，提高人工操作的效率，適應于小規模生產。

附圖說明

圖1是本實用新型實施例的整體結構圖；

圖中：1底座，2基座，3旋轉臺，4制曲槽，5吊耳，6支架，7轉盤，8吊桿，9加料裝置，10托盤。

具體實施方式

為了使本實用新型的內容更容易清楚地被理解，下面根據具體實施例并結合附圖，對本實用新型作進一步詳細的說明。

如圖1所示人工醬油制曲翻曲生產裝置，包括有一個底座1，底座1內部安裝有電機和減速器，底座1上方安裝有支撐裝置，支撐裝置整體可被電機驅動在水平面內轉動；所述的支撐裝置包括有基座2和旋轉臺3，旋轉臺3鉸接在基座2上，并可在豎直平面內轉動，旋轉臺3上安裝有一個半球形的制曲槽4；所述的制曲槽4開口向上，在旋轉臺3上傾斜設置，并與旋轉臺3為可分離拆卸結構，制曲槽4的兩側安裝有吊耳5；所述的底座1上還安裝有支架6，支架6為倒L型結構，包括有豎桿和頂部水平的橫桿，橫桿的中部安裝有一個轉盤7，轉盤7上連接一對吊桿8，吊桿8另一端連接制曲槽4的吊耳5，可隨制曲槽4一起在水平面內轉動，橫桿的末端還安裝有加料裝置9，加料裝置9的方向正對制曲槽。