[實用新型]一種封肉的加工裝置

有效

• 申請號: 201620623900.6
• 申請日: 2016-06-22
• 公開（公告）號: CN206525915U
• 公開（公告）日: 2017-09-29
• 發明（設計）人: 陳國新
• 申請（專利權）人: 廈門珍新食品有限公司
• 主分類號: A47J27/00
• 分類號: A47J27/00
• 代理公司: 廈門南強之路專利事務所(普通合伙)35200
• 代理人: 馬應森

技術領域

本實用新型涉及肉食品加工，尤其是涉及一種封肉的加工裝置。

背景技術

據說很早以前，同安有種習俗--請神出巡。每當佛祖出巡時，沿途的居民必定要煮上咸稀飯讓轎夫、信徒及遠道而來的游客們品嘗。那時，人人都認為：哪家的粥比較受人歡迎，哪家就能受到神的保佑，來年那家就會財運亨通，興旺發達。因此，家家戶戶都想盡辦法，用上上等料力爭把粥煮得最好。

某村，有一人，家里很窮，他渴望自己也能向別人一樣煮一鍋讓人垂涎的粥，讓人吃個精光，圖個好運。因此，他變賣所有家當，然而，卻只能換得一塊不大的方形三層肉。他想，如果把肉切成小塊，放入粥里，就如同大海里的金子閃爍不了光芒，發揮不了作用。于是，他想了一個辦法：用醬油把整塊肉上色，配上幾種調料煮熟，然后放入煮好的粥，頓時，整塊肉油光發亮，整鍋粥香氣四溢。看到的人都贊不絕口，這肉真香呀！人們不約而同地端起碗盛粥，一碗接一碗。也許是不好意思，還是于心不忍，人們始終沒有把那塊肉夾到自己的碗。

說也奇怪，經過幾年的努力，那個人就成了富翁，過上了幸福的生活。人們嘖嘖稱奇，紛紛仿效他的做法。然而，每家的做法雷同，口味一樣，就吸引不了人，因此，大家開動腦筋，采用不同的做法，加上不同的配料，集眾人之智慧，方肉越做越好吃。后來人們發現用紗布包裹燜燉熟的方肉最好吃，于是這種方法延續至今。由于“方”與“封”在方言中音相同，日子久了，人們把“方肉”叫成了“封肉”。

目前，隨著人民生活的水準提高，副食品的制作和需求一種高水平的發展，以滿足人們的口味要求，需在肉食品加工進行創新。

中國專利201310359043公開一種用荷葉包裹來燒制成的紅燒肉的制作方法，封肉用五花肉先腌制，而后加副料，并用荷葉包裹扎起來，最后燒制而成的一種紅燒肉。1、豬帶皮五花肉切10cm×10cm的塊用白醋腌制20min，豬皮切12cm×12cm的見方的塊備用，茶樹菇切丁，筍干泡發切丁。2、腌好五花肉在開水中氽者透撈出洗凈。3、干荷葉洗凈泡軟將12cm×12cm的豬皮，皮面超下放荷葉中間，鋪一層糯米撤茶樹菇丁，海米，筍干丁將氽者過的肉皮超上，放在撒過副料的豬皮上，將荷葉包裹起來，用草繩捆扎結實，4、鍋放水燒開，加糖、醬油、料酒、八角、桂皮、草果，下捆所好的肉，燒制3.5h撈出，留湯備用。5、將肉盛盤中，剪斷草繩打開荷葉，鍋放油下姜蒜未，豆辨炒香，加肉湯加鹽調好味，淋在肉上即可。

發明內容

本實用新型的目的在于提供一種封肉的加工裝置。

本實用新型設有陶缸、不銹鋼架、大鍋、灶；所述不銹鋼架放在陶缸內底部，大鍋內填入沙，陶缸的底部放在沙內，大鍋放在灶上。

所述不銹鋼架可采用多層不銹鋼架，每層不銹鋼架的高度可為4～6cm。

所述陶缸的底部放在沙內的高度可為陶缸高度的1/3。

所述灶可采用傳統的燒木灶。

本實用新型符合民間口味的封肉制作技術，采用傳統的燒木灶用木材強火燒煮后用溫火繼續燒煮封肉，滿足了廣大消費者的口味。采用本實用新型加工的封肉色深紅，肉爛香味，肥而不膩，老少皆宜。

附圖說明

圖1為本實用新型實施例的結構組成示意圖。

具體實施方式

以下實施例將結合附圖對本實用新型作進一步的說明。

參見圖1，本實用新型實施例設有陶缸1、不銹鋼架2、大鍋3、灶5；所述不銹鋼架2放在陶缸1內底部，大鍋3內填入沙4，陶缸1的底部放在沙4內，大鍋3放在灶5上。

所述不銹鋼架2可采用多層不銹鋼架，每層不銹鋼架的高度可為4～6cm。

所述陶缸1的底部放在沙4內的高度可為陶缸1高度的1/3。

所述灶5可采用傳統的燒木灶。

采用本實用新型實施例加工封肉的方法如下：

1)將豬腿肉連皮切成方塊，每塊250g，在瘦肉一面上切井字花刀，在鍋中放油燒熱后，將切井字花刀的瘦肉一面朝下放入鍋中，加入醬油，翻動豬肉將其上色，再將蝦仁50g、板栗50g、香菇50g、蓮子50g塞入豬腿肉的井字花刀口內，再用紗布將塞滿蝦仁、板栗、香菇、蓮子的上色豬腿肉包扎，得封肉半成品；所述上色以肉色為紅色為宜。

2)在缸1內倒入高1cm水，再放入高粱酒1kg、八角0.1kg、桂皮0.1kg，在缸1內放入不銹鋼架2，再將步驟1)得到的封肉半成品放在不銹鋼架2上，缸口用黃泥密封；所述不銹鋼架可采用多層不銹鋼架，每層不銹鋼架的高度可為5cm。