[發明專利]烤鰻連續加工生產線系統、烤鰻的加工方法

有效

• 申請號: 201810831780.2
• 申請日: 2018-07-26
• 公開（公告）號: CN109007647B
• 公開（公告）日: 2021-10-19
• 發明（設計）人: 楊新;陸卓麗;張志明;施傳力;陳玉娟
• 申請（專利權）人: 福建福銘食品有限公司
• 主分類號: A22C25/08
• 分類號: A22C25/08;A23L17/10;A23L5/20;A23L5/10;A22C25/20;A21B5/00
• 代理公司: 福州盈創知識產權代理事務所(普通合伙) 35226
• 代理人: 李明通

本發明公開一種烤鰻連續加工生產線系統，按照工藝流程的先后順序依次包括切片機構、去腥池、風干裝置、燒烤裝置；切片機構用以將同一排的多條鰻魚沿其長度方向進行同步切割，并能將切割后的鰻魚塊滑入至去腥池中進行去腥處理；風干裝置包括輸送裝置、吹風裝置、風干倉、過濾裝置，輸送裝置用以將去腥后的鰻魚塊喂入至風干倉中，輸送帶呈口字形的循環結構，其呈水平狀進、出風干倉；鰻魚塊能在風干倉中進行翻面；燒烤裝置位于輸送裝置的傳輸路徑上，用以對風干處理后的鰻魚塊進行烤制。本發明還公開一種烤鰻的加工方法。本發明具有生產加工連續性強、能實現條鰻魚連續切割、在風干階段能自動翻面、風干潔凈度高、實現循環上料的優點。

技術領域

本發明涉及鰻魚加工生產技術領域，尤其涉及烤鰻連續加工生產線系統、烤鰻的加工方法。

背景技術

鰻魚的營養價值非常高，所以被稱作是水中的軟黃金，在中國以及世界很多地方從古至今均被視為滋補、美容的佳品。烤鰻魚保持了鰻魚誘人口感的高蛋白飲食，維生素A和維生素B、維生素C十分豐富，是女性皮膚美容和恢復疲勞、防止老化、提高活力的佳品。尤其它高度含有EPA和DHA等不飽和脂肪酸，能夠有效降低膽固醇指數，還含有豐富的鈣質。

現有技術的烤鰻的制備工藝包括清洗、切片、去腥、干燥、燒制、冷卻、包裝等工序。其中，清洗用以將宰殺的鰻魚進行清洗以及除去內臟，切片用以將鰻魚切割呈鰻魚塊，去腥是在去腥池中進行，在去腥池中加入去腥液，浸泡鰻魚塊后，撈出，進行干燥處理，再燒制，加入佐料后，冷卻，經真空包裝后，入庫。

由上述工藝介紹，得知，烤鰻的加工是一項集合多道工序的復雜加工工藝。目前，對烤鰻的研究多集中在制備方法這一領域，如專利申請201310243496.0公開的一種多味烤鰻片的加工工藝，通過優選工藝配方來加工成風味、口感及感官質量俱佳，且能較完整地保持海鰻原有的營養成分的烤鰻片。又如專利申請201510115849.8公開的一種香辣烤鰻魚，通過對鰻魚進行腌漬、油炒、熏蒸、烘烤的處理，加入的核桃粉、藎草，來提高人體免疫力，增強機體抗病性。而關于烤鰻的生產線的整體優化的技術方案缺鮮見，而提高烤鰻生產線中各工序的加工效率、加工質量是提高企業效益的關鍵。

發明內容

本發明針對現有技術的不足，提供生產加工連續性強、能實現條鰻魚連續切割、在風干階段能自動翻面、風干潔凈度高、實現循環上料的烤鰻連續加工生產線系統、烤鰻的加工方法。

本發明通過以下技術手段實現解決上述技術問題的：一種烤鰻連續加工生產線系統，按照工藝流程的先后順序依次包括切片機構、去腥池、風干裝置、燒烤裝置；所述切片機構用以將同一排的多條鰻魚沿其長度方向進行同步切割，并能將切割后的鰻魚塊滑入至去腥池中進行去腥處理；所述風干裝置包括輸送裝置、吹風裝置、風干倉、過濾裝置，所述輸送裝置用以將去腥后的鰻魚塊喂入至風干倉中，所述輸送帶呈口字形的循環結構，其呈水平狀進、出所述風干倉；從所述吹風裝置吹出的熱風經過過濾裝置過濾后對風干倉中的鰻魚塊進行風干處理，其中，鰻魚塊能在風干倉中進行翻面；所述燒烤裝置位于所述輸送裝置的傳輸路徑上，用以對風干處理后的鰻魚塊進行燒烤。

優選地，所述切片機構包括切割裝置、底板、樞轉座、滑板、活動式夾持限位裝置、頂桿；

所述底板的中段與所述樞轉座樞轉連接，所述滑板能在所述底板上前后滑動；所述活動式夾持限位裝置的數量為多個，沿著滑板的長度方向由前至后等距設置；每一個活動式夾持限位裝置均包括固定座、懸臂、第一絲桿、左限位件、右限位件；所述固定座安裝在所述底板的一側，所述懸臂的左右兩端分別為樞轉端、自由端；所述懸臂的樞轉端與所述固定座樞轉連接，在所述懸臂與所述固定座之間形成張口；所述懸臂的另一端為自由端，所述懸臂其自由端能從左至右或者從右至左橫穿滑板的左右兩端與所述底板的另一側卡合；所述第一絲桿安裝在所述懸臂上且所述第一絲桿的導向與所述懸臂的長度方向一致；所述左限位件、右限位件均通過第一螺套與所述第一絲桿配合，其中，在所述第一絲桿中，同所述左限位件配合的一段其螺紋走向與同所述右限位件配合的一段其螺紋走向相反；