[發明專利]一種鹵鵝制備方法

在審

• 申請號: 201611269306.2
• 申請日: 2016-12-31
• 公開（公告）號: CN108260770A
• 公開（公告）日: 2018-07-10
• 發明（設計）人: 唐曉浪
• 申請（專利權）人: 唐曉浪
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/40;A23L33/105
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種鹵鵝制備方法，涉及食品技術領域，具體包括以下步驟：1）、將鮮鵝去內臟，洗凈；2）、采用10克炒鹽對步驟1）處理后的鵝體進行按摩后腌制47?88分鐘；3）、熬制鹵水，取5L水，加入鹵料包熬制5?6小時；4）、將步驟2）制得的鵝放入步驟3）制得的鹵水中，大火煮20?30分鐘，轉小火煮35?45分鐘，制得鹵鵝。本發明的有益效果：鹵鵝制備方法，采用炒鹽先對鵝體進行按摩，使鵝肉酥軟，科學配制的鹵料包，制備鹵水，不添加任何食品添加劑，將按摩后的鵝體放入鹵水中鹵制，制得的鹵鵝肉質Q彈，鹵香味十足，味道鮮美、色澤佳，老少皆宜。

技術領域

本發明涉及食品技術領域，特別涉及一種鹵鵝制備方法。

背景技術

鵝肉性平、味甘；歸脾、肺經。具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。鵝肉是理想的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營養健康食品。鵝肉含蛋白質，鈣，磷，還含有鉀、鈉等十多種微量元素。鵝肉含有人體生長發育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例，從生物學價值上來看，鵝肉是全價蛋白質，優質蛋白質。鵝肉中的脂肪含量較低，僅比雞肉高一點，比其他肉要低得多。鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質好，不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量均超過其他肉類，對人體健康有利。鵝肉脂肪的熔點亦很低，質地柔軟，容易被人體消化吸收。2011年，世界衛生組織更新了健康食品排行榜，首次為食品劃分了類別，鵝肉位居健康肉食排行榜首位。鵝肉一般的食用方式為燒、燉、鹵等。 鹵制鵝制品是人們經常食用的一種肉制品，但是目前市場上出售的鹵制鵝制品口感不一，且多數為熟食作坊所制備的，熟食作坊所制備的鹵鵝制品一般僅具有鹵制味道，還會添加食品添加劑。

發明內容

有鑒于此，本發明要解決的技術問題在于提供一種鹵鵝制備方法，不添加任何食品添加劑，鹵制出來的鵝肉肉質富有彈性、味道鮮美、色澤佳，營養豐富。

本發明通過以下技術手段解決上述技術問題：

本發明提供了一種鹵鵝制備方法，具體包括以下步驟：具體包括以下步驟：1）、將鮮鵝去內臟，洗凈；2）、采用10克炒鹽對步驟1）處理后的鵝體進行按摩后腌制47-88分鐘；3）、熬制鹵水，取5L水，加入鹵料包熬制5-6小時，所述鹵料包由以下重量份的原料組成，食用鹽15-30份、辣椒20-35份、花椒10-30份、冰糖8-18份、肉蔻9-17份、砂仁6-13份、姜片10-19份、八角25-36份、小茴香18-37份、山奈6-14份、草果7-13份、桂皮4-9份、香葉9-13份、羅漢果7-12份、白芷 7-19 克，麥冬 8-18 克，丹參 5-10克、甘草6-14份和丁香8-12份；4）、將步驟2）制得的鵝放入步驟3）制得的鹵水中，大火煮20-30分鐘，轉小火煮35-45分鐘，制得鹵鵝。

進一步，所述步驟2）中，對所述鵝體進行按摩腌制的具體步驟包括：201）、用0.5克炒鹽對鵝的頸部按照從上到下搓揉5-10分鐘。

進一步，所述步驟2）中，還包括：202）、將鵝的翅膀進行順時針旋轉4圈，逆時針4旋轉圈，分別用0.4克炒鹽對鵝的單邊翅膀進行從上到下搓揉4-7分鐘。

進一步，所述步驟2）中，還包括：203）、將鵝的腿部進行逆時針5旋轉圈，順時針旋轉5圈，用0.7克炒鹽分別對鵝單邊大腿從左到右搓揉5-8分鐘。

進一步，所述步驟2）中，還包括：204）、用3.6g炒鹽對鵝胸分別進行從上到下搓揉6-12分鐘，從左到右搓揉6-12分鐘。

進一步，所述步驟2）中，還包括：205）、用3.7g炒鹽對鵝背分別進行從上到下搓揉6-12分鐘，從左到右搓揉6-12分鐘。