[發明專利]一種銀杏麻糖及其制作方法

在審

• 申請號: 201611267107.8
• 申請日: 2016-12-31
• 公開（公告）號: CN108260701A
• 公開（公告）日: 2018-07-10
• 發明（設計）人: 孫紅安
• 申請（專利權）人: 孝感市森茂激光數控設備有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/36
• 代理公司: 湖北武漢永嘉專利代理有限公司 42102
• 代理人: 倪先元

本發明涉及一種銀杏麻糖及其制備方法，該方法結合傳統的麻糖工藝，推陳出新，創造性地將營養豐富的銀杏果以粉末的形式加入到麻糖中，既改善了麻糖的口味使其不至于過甜，也迎合了市場上健康、保健的食療趨勢，還能解決銀杏果的銷路和應用問題。

技術領域

本發明屬于銀杏深加工技術領域，具體涉及一種銀杏麻糖及其制備方法。

背景技術

銀杏果又名白果，其果仁營養豐富，除含有較多的淀粉、蛋白質、脂肪、糖類之外，還含有少量的維生素C、核黃素、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素以及銀杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分，是一種藥食同源的產品。但是銀杏果微毒，一次不能過量生食，通常需要加工后才能食用。這極大地限制了銀杏果的市場消費量。在諸多干果中，銀杏果的經濟價值名列第三，我國的銀杏資源占世界的70%，我國銀杏果年產量 1萬噸以上，居世界第一，其中大量的銀杏果用于出口。當前國際市場上銀杏行情低迷，因此開展銀杏深加工食品顯得十分有必要。

孝感地區生產麻糖米酒，是全國聞名的地方特色小吃。孝感麻糖外形猶如梳子，色白如霜，香味撲鼻，甘甜可口風味獨特，營養豐富，含蛋白質、葡萄糖和多種維生素，有暖肺、養胃、滋肝、補腎等功效。將營養豐富的銀杏果融入傳統的麻糖中，推陳出新，既豐富了特色小吃的口味和營養，又能將本地的兩種特產（銀杏果、麻糖）充分利用并發展壯大，提高兩者的綜合經濟價值。

發明內容

本發明的目的在于將傳統的麻糖和本地生產的銀杏果結合起來，提供一種銀杏麻糖及其制備方法，該方法在傳統麻糖配方的基礎上加入了藥食同源的銀杏果，增添了該特色小吃的風味和營養，具有較好的市場前景。為實現上述目的，本發明所采用的技術方案如下。

一種銀杏麻糖，由以下原料制備而成：白砂糖10份、麥芽糖10份，糯米10份，芝麻10-20份，銀杏果5-10份。

上述銀杏麻糖的制作方法，包括以下步驟：（1）首先將芝麻淘洗，選擇籽粒飽滿的顆粒并瀝干水分，接著將芝麻炒熟后去皮得芝麻仁備用；（2）將糯米淘洗干凈后干燥，在炒鍋中炒熟得糯米花；（3）將銀杏果和沙子一起高溫炒制，去皮后得銀杏果仁；（4）將糯米花和銀杏果仁混合后磨成粉；（5）將白砂糖、麥芽糖以及少量水熬制成濃稠的糖漿，向其中加入糯米、銀杏果粉混合粉，攪拌均勻后壓制成塊；（6）趁熱切片，冷卻后包裝。

上述方案中，熬制糖漿的溫度為130±10℃，接著冷卻至90℃快速加入混合粉末進行攪拌，壓制成塊后將糖塊冷卻至50℃附近切片。溫度的控制非常重要，熬糖時溫度過高水分蒸發過快并且容易糊，混合粉末本身已經炒熟，加入時溫度不能過高，切片是溫度過高容易散不能成型溫度過低糖塊太硬切不動。

與現有技術相比，本發明具有以下有益效果：結合傳統的麻糖工藝，推陳出新，創造性地將營養豐富的銀杏果加入到麻糖中，既改善了麻糖的口味使其不至于過甜，也迎合了市場上健康、保健的食療趨勢，還能解決銀杏果的銷路和應用問題。

具體實施方式

為使本領域普通技術人員充分理解本發明的技術方案和有益效果，以下結合具體實施例進行進一步說明。本領域技術人員應當理解，以下實施例僅為本發明較佳實施方式，并不對本發明構成任何限定。

實施例。

一種銀杏麻糖，配料如下白沙糖10kg、麥芽糖10kg，糯米10kg，芝麻20kg，銀杏果10kg。首先將芝麻在清水中淘洗，挑選出籽粒飽滿的顆粒并瀝干水分，接著將芝麻在80℃左右炒熟，去掉芝麻外表皮后得芝麻仁備用。芝麻皮的存在會影響最終產品口感，不能實現入口即化的口感。接著將糯米淘洗干凈后除掉水分，在炒鍋中炒熟得糯米花，同樣的將銀杏果和沙子一起高溫炒制，去皮后得銀杏果仁。將糯米花和銀杏果仁混合后磨成粉，過篩去掉大顆粒。將白砂糖、麥芽糖以及少量水放入鍋中，先加白砂糖和水，待其融化后在分多次將麥芽糖加入進去，在130℃附近熬制成濃稠的糖漿。講堂講的溫度降至90℃附近，快速向其中加入糯米、銀杏果粉混合粉，攪拌均勻后壓制成塊。待糖塊冷卻至50℃附近時切片，最終冷卻至室溫后后包裝。