[發(fā)明專利]褐色櫻桃風(fēng)味酸羊奶及其制備工藝在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201611266805.6 | 申請日： | 2016-12-31 |
| 公開（公告）號： | CN108260670A | 公開（公告）日： | 2018-07-10 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 姜竹茂;劉婕;單靜;楊寶雨;張頌;李金金 | 申請（專利權(quán)）人： | 煙臺大學(xué) |
| 主分類號： | A23C9/133 | 分類號： | A23C9/133;A23C9/137 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 264005 山東省*** | 國省代碼： | 山東;37 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 酸羊奶 櫻桃果 櫻桃風(fēng)味 制備工藝 羊奶 乳酸菌發(fā)酵 口感細(xì)膩 微波處理 營養(yǎng)物質(zhì) 有效解決 質(zhì)量問題 膻味 大櫻桃 乳酸鈣 鮮羊奶 羊奶粉 粘稠度 酸奶 分層 凝乳 絮凝 維生素 發(fā)酵 掩蓋 | ||
1.一種褐色櫻桃風(fēng)味酸羊奶及其制備工藝， 其特征是包括如下步驟：
(1)復(fù)原乳的制備： 將鮮羊奶或羊奶粉用水配成質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10-15％的溶液， 攪拌均勻得到復(fù)原乳；
(2)制備褐色櫻桃果漿： 褐色櫻桃去皮去核清洗， 微波處理后打漿處理， 制得褐色櫻桃果漿；
(3)加糖： 向復(fù)原乳中加入白砂糖， 加入量為復(fù)原乳質(zhì)量的5％； 加入后攪拌均勻并在80-100℃條件下熱處理2-5min；
(4)調(diào)配： 待步驟(3)處理后的復(fù)原乳冷卻至40～45℃時加入乳酸鈣和褐色櫻桃漿，攪拌均勻；
(5)接種： 在步驟(4)調(diào)配后的復(fù)原乳中接入乳酸菌；接種量為復(fù)原乳質(zhì)量的1％；
(6)發(fā)酵： 將步驟(5)接種后的復(fù)原乳在40～42℃條件下進(jìn)行發(fā)酵處理， 待復(fù)原乳的pH為4.5～4.7時結(jié)束發(fā)酵， 即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種褐色櫻桃風(fēng)味酸羊奶及其制備工藝， 其特征是 所述步驟(2)所述制備褐色櫻桃果漿的具體步驟為褐色櫻桃去皮清洗后用微波700W處理0.5-3min， 然后打漿2-4分鐘。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種褐色櫻桃風(fēng)味酸羊奶及其制備工藝， 其特征是所述步驟(1)中將羊奶粉用水配成質(zhì)量分?jǐn)?shù)為14％的溶液。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種褐色櫻桃風(fēng)味酸羊奶及其制備工藝， 其特征是所述步驟(3)中白砂糖的加入量為復(fù)原乳質(zhì)量的7％， 熱處理條件為90℃熱處理3min。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種褐色櫻桃風(fēng)味酸羊奶及其制備工藝， 其特征是 所述步驟(4)中所述乳酸鈣的加入量為復(fù)原乳質(zhì)量的0.01～0.012％；褐色櫻桃漿加入量為復(fù)原乳質(zhì)量的20～25％。
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