[發(fā)明專利]一種清燉羊雜的制作方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201611266446.4 | 申請日： | 2016-12-31 |
| 公開（公告）號： | CN106690101A | 公開（公告）日： | 2017-05-24 |
| 發(fā)明（設計）人： | 黃國順 | 申請（專利權(quán)）人： | 安徽省百益食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L13/20 | 分類號： | A23L13/20;A23L13/40;A23L13/70;A23L33/10;A23L33/105;A23L5/20 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 233700 *** | 國省代碼： | 安徽;34 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 清燉 制作方法 | ||
1.一種清燉羊雜的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：
(1)預處理：羊雜500重量份，洗凈后添加其質(zhì)量2倍的清水，浸泡1小時，然后再添加重量份為8份的泡椒、重量份為6份的芹菜和重量份為3份的食鹽，攪拌均勻后，浸泡3小時，然后取出羊雜；
(2)配制處理液：按重量份將青椒葉15-18、螞蟻草12-14、礞石粉6-8均勻混合到一起，添加青椒葉質(zhì)量30倍清水，進行混合蒸煮2小時，然后過濾固體殘渣，得濾液A待用；按重量份將椰汁150-160、食鹽4-7均勻混合到一起，加熱至40℃，保溫10min，食鹽完全融化，得溶液B；
(3)處理液處理：將步驟（1）處理的羊雜與濾液A按1：1質(zhì)量比例混合，加熱至30℃，浸泡30min后，過濾，采用清水進行表面清洗，然后自然瀝干，再與溶液B按3:2質(zhì)量比例均勻混合到一起，加熱至35℃，浸泡40min，然后過濾，自然瀝干；
(4)清燉烹制：向步驟(3)處理后羊雜添加其質(zhì)量1.5倍清水，并添加重量份為28-30的蒜瓣、15-17的生姜片、150-155的冬筍、58-60的枸杞，蒸煮至羊雜七成熟，添加重量份為1.3-1.6的味精、6-10的小蔥、5-7的食鹽，繼續(xù)蒸煮10min，停火，即可；
(5)包裝滅菌：將步驟(4)中的羊雜連同湯汁一起裝袋，真空封包，然后進行常規(guī)巴氏殺菌。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的清燉羊雜的制備方法，其特征在于：所述羊雜為羊的腸、心、肝、肚、肺，混合質(zhì)量比例為2:1:1:2:1。
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