[發明專利]一種全曲酵素及其制備方法及應用

在審

• 申請號: 201611265467.4
• 申請日: 2016-12-30
• 公開（公告）號: CN106616901A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 趙金梁;趙發
• 申請（專利權）人: 天津替代醫學科技股份有限公司
• 主分類號: A23L29/00
• 分類號: A23L29/00;A23L33/10;A23L33/14;A23L33/135;A23L7/104;A21D8/04;C12N1/16;C12N1/14;C12N1/20;C12R1/685;C12R1/69;C12R1/01;C12R1/645
• 代理公司: 天津濱海科緯知識產權代理有限公司12211
• 代理人: 張會雪

1.一種全曲酵素，其特征在于：該全曲酵素由包括如下菌種制備得到：酵母菌、黑曲霉、米曲霉、大曲、麩曲和小曲。

2.根據權利要求1所述的全曲酵素，其特征在于：該全曲酵素由包括如下重量份數的菌種制備得到：酵母菌40-60份、黑曲霉15-20份、米曲霉18-25份、大曲10-16份、麩曲10-15份、小曲8-12份。

3.根據權利要求2所述的全曲酵素，其特征在于：該全曲酵素還包括如下重量份數的菌種制備得到：乳酸菌20-30份、紅曲15-18份。

4.根據權利要求3所述的全曲酵素，其特征在于：該全曲酵素由包括如下重量份數的菌種制備得到：酵母菌50份、乳酸菌25份、黑曲霉18份、米曲霉22份、紅曲16份、大曲14份、麩曲13份、小曲10份。

5.權利要求1或2所述的全曲酵素的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)不同菌的種液的制備

酵母菌種液的制備：將酵母菌培養基放入種子罐內，在115℃下高溫滅菌30-50min，無菌操作條件下，將酵母菌溶于無菌水中并接種到種子罐內，37℃恒溫靜置培養24-36h，待菌體生長至對數期末期時停止培養制得所需酵母菌種液；

配置其他菌的種液，將PDA培養基放入種子罐內，在115℃下高溫滅菌30-50min，無菌操作條件下，分別將黑曲霉、米曲霉、大曲、麩曲、小曲溶于無菌水中并接種到種子罐內，37℃恒溫靜置培養24-36h，待菌體生長至對數期末期時停止培養，制得所需黑曲霉種液、米曲霉種液、紅曲種液、大曲種液、麩曲種液和小曲種液；

(2)發酵培養

在115℃下高溫滅菌30-50分鐘，將酵母菌培養基加入發酵罐中，然后按質量比為酵母菌培養基的10％的接種量接種步驟1制得的酵母菌的種液，在30-35℃的溫度下培養48h，攪拌均勻，然后按質量為酵母菌培養基的10％的接種量接種步驟(1)中制得的黑曲霉種液，在30-35℃的溫度下培養48h，攪拌均勻，按照上述步驟，依次接入米曲霉種液、大曲種液、麩曲種液以及小曲種液后繼續培養5-7天至發酵結束，得到發酵液；最后將所得發酵物過濾，濾液經低溫真空濃縮，即得全曲酵素。

6.根據權利要求5所述的全曲酵素的制備方法，其特征在于，還包括如下步驟：

(1)不同菌種液的制備還包括乳酸菌種液的制備和紅曲種液的制備：

乳酸菌種液的制備：將乳酸菌培養基放入種子罐內，在115℃下高溫滅菌30-50min，無菌操作條件下，將乳酸菌溶于無菌水中并接種到種子罐內，37℃恒溫靜置培養24-36h，待菌體生長至對數期末期時停止培養制得所需乳酸菌種液；

紅曲種液的制備：將PDA培養基放入種子罐內，在115℃下高溫滅菌30-50min，無菌操作條件下，將紅曲溶于無菌水中并接種到種子罐內，37℃恒溫靜置培養24-36h，待菌體生長至對數期末期時停止培養，制得所需紅曲種液；

(2)發酵培養還包括接入步驟(1)中制備的乳酸菌種液和紅曲種液。

7.根據權利要求5所述的全曲酵素的制備方法，其特征在于：所述酵母菌培養基的組成為：按重量比例配制：酵母膏10g，蛋白胨16g，葡萄糖32g，水1000ml。

8.根據權利要求6所述的全曲酵素的制備方法，其特征在于：所述乳酸菌培養基的組成為：按重量比例配制：牛肉膏8g，蛋白胨8g，酵母膏4g，葡萄糖20g，檸檬酸銨2g，硫酸鎂0.02g，水1000ml。

9.權利要求1-8任一項所述的全曲酵素在食品加工中的應用。

10.根據權利要求9所述的全曲酵素在食品加工中的應用，其特征在于：全曲酵素在面食加工中的應用。