[發明專利]一種豬油渣生產工藝

在審

• 申請號: 201611264162.1
• 申請日: 2016-12-30
• 公開（公告）號: CN106616429A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 鄭潤;潘安欽
• 申請（專利權）人: 浙江金恩食品有限公司
• 主分類號: A23L13/20
• 分類號: A23L13/20;A23L13/40;A23B4/005
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及豬油渣生產技術領域，具體為一種豬油渣生產工藝。

背景技術

豬肉中的脂肪組織經過熬制提煉使得其中的多種脂肪酸(即豬油，葷油)與脂肪細胞組織分離，熬制后提取豬油后余下的固體硬塊就是豬油渣，其含有脂肪細胞組織與大量無法分離的飽和脂肪酸。豬油渣含有大量的動物脂肪，其脂屬于飽和脂肪酸，即硬脂，少吃無妨，多吃對人體有害，因為它不但可引起肥胖，還可使膽固醇升高，導致動脈硬化、高血壓和心腦血管病。因此一般健康人可少量食用，但較肥胖者，老年人，或者心腦血管病患者都不宜食用?，F有的豬油渣生產工藝復雜，生產成本高，而且生產后的豬油渣食用口感差。

發明內容

本發明的目的在于提供一種豬油渣生產工藝，以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：一種豬油渣生產工藝,包括以下步驟：

A、將凍肉進行刨切處理；

B、將刨切后的肉進行預煮：將刨切后的肉放入70℃-80℃的熱水中進行預煮，預煮時間為20min-30min，之后晾干；

C、預煮后的肉進行油炸，油炸溫度為125℃-145℃，油炸時間為20min-25min，油炸至肉上浮為止；

D、油炸后的肉中加入配料并加入攪拌機中進行攪拌；

E、攪拌后的肉進行壓榨和切塊；

F、對處理后的肉進行真空包裝：將壓榨和切塊后的肉加入真空包裝袋，并將真空包裝袋放入真空包裝機中，先抽真空，抽真空時間為40s-45s，之后進行熱封，熱封溫度為60℃-70℃，熱封時間為3s-4s；

G、對真空包裝后的肉進行殺菌處理；

H、對殺菌處理后的肉進行儲存：將步驟G殺菌后的真空包裝袋先進行清洗處理，之后進行瀝干，瀝干后進行烘干，最后進行打箱入庫保存。

優選的，所述步驟D中攪拌機轉速為1000-1500轉/分，攪拌時間為10min-15min。

優選的，所述步驟D中配料組份按重量份數包括白砂糖30-40份、食用鹽15-25份、味精20-30份、雞精30-40份、黃酒30-40份、耗油10-20份、鹵油8-15份、磷脂或椰蓉油5-10份、檸檬酸1-4份、鮮辣味粉2-6份、豬肉粉香精2-6份、D-抗壞血酸鈉1-4份、山梨酸鉀1-4份。

優選的，所述步驟G中殺菌包括以下步驟：將真空包裝袋放入殺菌鍋中，并在殺菌鍋中加入水，之后進行加熱，控制水溫在70℃-80℃，殺菌時間為8min-10min；之后緩慢冷卻至常溫。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：本發明操作簡單，成本低，能夠實現對豬油渣的處理再利用，減少浪費，生產得到的豬油渣干凈衛生口感佳；另外，本發明采用的殺菌處理方法操作簡單，殺菌的同時不會破壞肉中的營養成分。

具體實施方式

下面對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。

實施例一：

一種豬油渣生產工藝,包括以下步驟：

A、將凍肉進行刨切處理；

B、將刨切后的肉進行預煮：將刨切后的肉放入70℃的熱水中進行預煮，預煮時間為20min，之后晾干；

C、預煮后的肉進行油炸，油炸溫度為125℃，油炸時間為20min，油炸至肉上浮為止；

D、油炸后的肉中加入配料并加入攪拌機中進行攪拌；

E、攪拌后的肉進行壓榨和切塊；

F、對處理后的肉進行真空包裝：將壓榨和切塊后的肉加入真空包裝袋，并將真空包裝袋放入真空包裝機中，先抽真空，抽真空時間為40s，之后進行熱封，熱封溫度為60℃，熱封時間為3s；

G、對真空包裝后的肉進行殺菌處理；

H、對殺菌處理后的肉進行儲存：將步驟G殺菌后的真空包裝袋先進行清洗處理，之后進行瀝干，瀝干后進行烘干，最后進行打箱入庫保存。

本實施例中，步驟D中攪拌機轉速為1000轉/分，攪拌時間為10min。

本實施例中，步驟D中配料組份按重量份數包括白砂糖30份、食用鹽15份、味精20份、雞精30份、黃酒30份、耗油10份、鹵油8份、磷脂或椰蓉油5份、檸檬酸1份、鮮辣味粉2份、豬肉粉香精2份、D-抗壞血酸鈉1份、山梨酸鉀1份。