[發明專利]一種保健珍珠雞方便菜的加工方法

在審

• 申請號: 201611263640.7
• 申請日: 2016-12-30
• 公開（公告）號: CN106616442A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 王勇
• 申請（專利權）人: 安徽省家鄉食品集團有限公司
• 主分類號: A23L13/40
• 分類號: A23L13/40;A23L13/70;A23L13/50;A23L33/10;A23L33/105
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種保健珍珠雞方便菜的加工方法，其特征在于,包括以下步驟：

（1）將珍珠雞去毛、去骨、初步清洗后放入醋柴胡提取液中浸泡50-60分鐘，取出后瀝干水分，在2-5℃的冷藏室中冷藏1.5-2分鐘，取出后在常溫條件下用純凈水漂洗3次，瀝干水分備用；

（2）將上述處理后的珍珠雞表面涂抹混合液，在自然條件下放置3.5-4小時，混合液由純凈水、金桔酒、羊奶、阿膠提取物和茉莉花汁由重量比10:3:1:1:1混合而成；

（3）在熬制了5小時以上的牛骨湯中加入相當于其重量1.4-1.8%的調味汁，然后將珍珠雞放入調制好的牛骨湯內，用文火煮制1.5-2小時，在出鍋前加入鹽、味精、檸檬汁調味，完成后撈出，瀝干湯汁；

其中，所述調味汁的制備方法為：按重量計，取八角15-18份、茴香8-12份、花椒8-12份、胡椒4-7份、肉豆蔻5-9份、陳皮3-6份、羅漢果2-4份、肉桂2-4份、砂仁2-4份、木香6-8份、白芷6-8份、生姜8-12份、香庚2-4份、草果3-5份、陽春砂1-2份、澤瀉2-3份、百合3-4份、明黨參2-4份、麥冬3-4份、茅莓根3-4份、何首烏1-2份、天胡荽3-4份、小米椒2-4份，加入水中熬制25-30分鐘后，倒掉第一次熬煮液，再加入相當于其重量5-6份的水中，加熱熬煮1.5-2小時，重復兩次，將第二次和第三次熬煮液合并后，低溫濃縮至原體積的1/10，加入相當于其重量2%的荊條蜜，攪拌均勻即得；

（4）然后將上述處理后的珍珠雞放入烘箱中，以溫度55-60℃烘制10-15分鐘，自然放涼后，用真空包裝，殺菌即得成品。

2.如權利要求1所述一種保健珍珠雞方便菜的加工方法，其特征在于，所述醋柴胡提取液由醋柴胡與去芯蓮子和草果同時放入提取罐中，加入相當于其重量20倍的水，加熱沸騰后，保持90℃，保持30分鐘，除去藥渣，即得。

3.如權利要求1所述一種保健珍珠雞方便菜的加工方法，其特征在于，所述混合液的涂抹量為野山雞原料重量的8%。

4.如權利要求1所述一種保健珍珠雞方便菜的加工方法，其特征在于，所述鹽的加入量為牛骨湯總重量的2-2.2%，味精的加入量為0.4-0.6%，檸檬汁的加入量為0.2-0.3%。

5.如權利要求1所述一種保健珍珠雞方便菜的加工方法，其特征在于，所述珍珠雞在烘制前的含水量為60-70%。