[發明專利]一種鹵料配方

在審

• 申請號: 201611262510.1
• 申請日: 2016-12-31
• 公開（公告）號: CN108260766A
• 公開（公告）日: 2018-07-10
• 發明（設計）人: 唐曉浪
• 申請（專利權）人: 唐曉浪
• 主分類號: A23L13/40
• 分類號: A23L13/40;A23L27/10;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種鹵料配方，涉及食品技術領域，由以下重量份的原料組成，食用鹽15?31份、紅辣椒9?17份、花椒10?29份、冰糖7?18份、肉蔻6?12份、砂仁4?10份、姜片8?16份、八角23?38份、小茴香20?36份、山奈5?11份、草果7?13份、桂皮4?9份、香葉9?13份、羅漢果7?12份、甘草6?14份和丁香8?12份。本發明采用的各香辛料共同作用，能夠給食品呈現出香、辛、麻、辣、甜、苦等典型氣味。使用該配方制得的鹵料配方，鹵制出來的食物味美鮮香，色澤紅亮、增進食欲、食用健康。

技術領域

本發明涉及食品技術領域，特別涉及一種鹵料配方。

背景技術

鹵料也稱鹵藥、鹵香等，即香辛料調味品。鹵制食品是我國的傳統食品，其鹵料和鹵制方法多種多樣，所帶來的口感、風味等也各不相同，這樣造就了我國美食的豐富多彩，口感不一，豐富了我國的食品文化。

發明內容

有鑒于此，本發明要解決的技術問題在于提供一種鹵料配方，鹵制出來的食物味美鮮香、辣而不燥、色澤紅亮。

本發明通過以下技術手段解決上述技術問題：

本發明提供了一種鹵料配方，由以下重量份的原料組成，食用鹽15-31份、紅辣椒9-17份、花椒10-29份、冰糖7-18份、肉蔻6-12份、砂仁4-10份、姜片8-16份、八角23-38份、小茴香20-36份、山奈5-11份、草果7-13份、桂皮4-9份、香葉9-13份、羅漢果7-12份、甘草6-14份和丁香8-12份。

進一步，由以下重量份的原料組成，食用鹽17-27份、紅辣椒10-15份、花椒13-18份、冰糖10-15份、肉蔻8-10份、砂仁5-8份、姜片10-14份、八角26-34份、小茴香23-32份、山奈6-10份、草果8-11份、桂皮5-8份、香葉7-12份、羅漢果8-10份、甘草8-13份和丁香7-12份。

進一步，由以下重量份的原料組成，食用鹽24份、紅辣椒13份、花椒14份、冰糖11份、肉蔻9份、砂仁7份、姜片12份、八角32份、小茴香30份、山奈8份、草果9份、桂皮6份、香葉10份、羅漢果9份、甘草10份和丁香8份。

紅辣椒，辛，性熱。能溫中健胃，散寒燥濕，發汗，可促進人的食欲。花椒味麻且辣，具有濃郁而持久的香氣，宜選用顆粒飽滿、皮細均勻的產品。肉蒄，可去異味、增辛香，與其它原料共用有很好的調味作用。砂仁干果氣芳香而濃烈，味辛涼，在肉食加工中去異味，增加香味。八角具有濃烈的芳香和甜味，有增加肉香味、增進食欲的功效，宜采用色澤鮮紅、肉厚肥壯的秋季果實。小茴香具有特異香氣，且具有散寒止痛、溫腎縮尿和開胃理氣的作用。山奈有樟木香氣，對肉類增香較好。草果有特異香氣，味辛、微苦，是一種調味香料，具有特殊濃郁的辛辣香味。桂皮具有強烈芳香和微甜辛辣味，且有殺菌，抗氧化和著色功能。宜采用皮厚 4 － 5mm 以上的大樹皮，表面黑皮刮過即刮皮桂 ( 通 ) 呈黃色，掰成段長 5cm左右。香葉帶有辛辣及強烈苦味，用在湯、肉、蔬菜、燉食等，是一種健胃劑。羅漢果甘、酸、性涼、有清熱涼血、生津止咳、滑腸排毒、嫩膚益顏、潤肺化痰等功效，可用于益壽延年、駐顏悅色及治療痰熱咳嗽、咽喉腫痛、大便秘結、消渴煩躁諸癥。丁香氣味強烈芳香、濃郁，味辛辣麻，是人們普遍歡迎的一種調味料。甘草有獨特甜香，增加食品甜度。本發明中采用的各香辛料共同作用，能夠給食品呈現出香、辛、麻、辣、甜、苦等典型氣味。

眾所周知，鹵料中的原料用量要適當，過多則鹵制成品藥味大、苦澀味重、色澤暗；過少則鹵制成品香味不足。本發明精選多種名貴植物香辛料，運用傳統工藝與現代技術精心配制而成，各香辛料的用量配比適當，用其鹵制的食品具有鹵味芳香、美味可口、色澤紅亮、增進食欲、食用健康等特點，可用于鹵制肉類、動物內臟、蛋類、豆制品等。和現有技術相比，本發明的有益效果 ：

1）在高溫加工時，風味物質慢慢的釋放出來，使鹵料具有增味提香的作用，鹵制的食品味道鮮美、回味悠長，滿足人們口味多樣化的需求 ；