[發明專利]固態發酵制取多糖紅曲發芽米的方法及制品

有效

• 申請號: 201611259929.1
• 申請日: 2016-12-30
• 公開（公告）號: CN107043709B
• 公開（公告）日: 2020-10-20
• 發明（設計）人: 鄭好軫;楊曉暾
• 申請（專利權）人: 佛山市真紅生物制品有限公司;鄭好軫
• 主分類號: C12N1/14
• 分類號: C12N1/14;A23L7/152;A23L7/104;C12R1/645
• 代理公司: 廣州高炬知識產權代理有限公司 44376
• 代理人: 孫明科

本發明公開了一種誘變菌株紅曲紅曲菌(Monascus anka Yang YZ2001)，所述紅曲紅曲菌于2016年12月2日保藏于廣東省微生物菌種保藏中心，生物保藏編號為：GDMCC 60124。相應的，本發明還公開采用誘變菌株紅曲紅曲菌固態發酵制取多糖紅曲發芽米的方法，以及采用該方法制得的多糖紅曲發芽米。采用本發明，可以有效防止雜菌污染、霉菌毒素和處方藥物產生，并在短時間內一站式、大批量高效固態發酵生產，能夠確保同批同質性和經濟性強，且高含真菌多糖、真菌蛋白的多糖紅曲發芽米。

技術領域

本發明涉及生物發酵的技術領域，特別涉及一種誘變菌株紅曲紅曲菌、采用誘變菌株紅曲紅曲菌固態發酵制取多糖紅曲發芽米的方法，以及采用該方法制得的多糖紅曲發芽米。

背景技術

目前，在市面上主要有兩種紅曲，都存在食品安全隱患。一是以水泥曲池生產的“色素紅曲”，真菌毒素（桔霉素）嚴重超標，只限量適用于著色劑、糖化劑和酯化劑，不廣泛使用于其他食品，國家嚴格限制桔霉素含量，紅曲產品中不能超過50ppb；二是以三角瓶生產的“他汀紅曲”，處方藥物（洛伐他汀）含量過高，只限量適用于保健食品和中成藥原輔料，國家嚴格限制一日口服量，以洛伐他汀為準不能超過10毫克，以紅曲為準不能超過2克。

傳統紅曲是在中國已有一千多年食用歷史的藥食同源中藥材，基本上不含洛伐他汀和桔霉素，而且色價不一定很高，可廣泛使用于食品。因他汀紅曲口服量太少，吃不到紅曲固有其他成分，他汀紅曲利用傳統紅曲名義和現代生物科技，以保健食品類型高價銷售處方藥物（洛伐他汀），存在食品安全隱患。

洛伐他汀是1987年在美國上市的降血脂處方藥物，一日口服量10~40mg，副作用很嚴重，自上市至今，30年美國食品藥品管理局一直不許洛伐他汀改為非處方藥物，2014年1月美國食品藥品管理局公示的洛伐他汀副作用是肝臟損傷、失憶、糖尿病、肌肉損傷等。按2015年2月美國南佛羅里達大學戴蒙德教授等發表的研究結果，洛伐他汀還有癌癥、白內障、認知障礙、肌肉骨骼疾病等副作用。1998年5月20日美國食品藥品管理局對美國華茂有限公司進口的中國產紅曲采取禁止銷售行政措施以來，對紅曲一直要求：如傳統紅曲含有洛伐他汀，不能超過微量。

除上述色素紅曲和他汀紅曲的食品安全隱患問題外，此兩種紅曲的原材料均是大米，不含或低含以發芽米為原料進行固態發酵紅曲的功能成分，如真菌多糖、真菌蛋白等，難以廣泛使用于功能性食品原輔料。

因此，需研究出一種新的技術方案來解決上述問題。

發明內容

本發明所要解決的技術問題在于，提供一種優良紅曲菌，其有效防止雜菌污染、霉菌毒素和處方藥物產生。

本發明所要解決的技術問題還在于，提供一種利用該菌種制備多糖紅曲發芽米的方法，有效防止雜菌污染、霉菌毒素和處方藥物產生，并在短時間內一站式、大批量高效固態發酵生產，能夠確保同批同質性，經濟性強。

本發明所要解決的技術問題還在于，提供一種由上述方法制得的多糖紅曲發芽米，其基本不含處方藥物（洛伐他汀）和真菌毒素（桔霉素），高含真菌多糖、真菌蛋白。

為達到上述技術效果，本發明提供了一種誘變菌株紅曲紅曲菌(Monascus ankaYang YZ2001)，所述紅曲紅曲菌于2016年12月2日保藏于廣東省微生物菌種保藏中心，生物保藏編號為：GDMCC 60124。

相應的，本發明還提供一種采用誘變菌株紅曲紅曲菌固態發酵制取多糖紅曲發芽米的方法，包括以下步驟：

（1）制備菌種發酵培養基：將谷類淀粉原料配制成菌種發酵培養基，所述谷類淀粉原料包括發芽米；

（2） 制取菌種：制取誘變菌株紅曲紅曲菌(Monascus anka Yang YZ2001)作為發酵菌種；