[發明專利]高香綠茶循環滾炒方法

在審

• 申請號: 201611257234.X
• 申請日: 2016-12-30
• 公開（公告）號: CN106798031A
• 公開（公告）日: 2017-06-06
• 發明（設計）人: 俞燎遠;葉火香;張林福
• 申請（專利權）人: 浙江省農業技術推廣中心
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 杭州浙科專利事務所(普通合伙)33213
• 代理人: 沈淵琪

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種高香綠茶循環滾炒方法。

背景技術

傳統茶葉炒干技術分毛火和足火兩道工序，分兩次在滾筒炒干機或瓶式炒干機中炒干，炒制過程中茶葉不出鍋，進行連續加溫滾炒，常常導致干茶色澤灰綠起霜，香氣低悶或有高火香。如果利用茶葉循環滾炒裝置，一定量的茶葉在滾筒殺青機和輸送設備間循環，在滾筒殺青機里干燥，在輸送設備上攤涼，一邊炒干，一邊攤涼，實現多次循環炒干與攤涼，能顯著保持綠茶色綠香高的品質特征，提高茶葉價格，提升經濟效益。

發明內容

為了彌補現有技術的不足，本發明所要解決的技術問題是提供一種高香綠茶循環滾炒方法，該方法能夠有效實現茶葉炒干與攤涼的多次循環，顯著提高綠茶的香氣和滋味等產品品質。

為解決上述技術問題，本發明提供一種高香綠茶循環滾炒方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）炒二青：利用循環滾炒裝置循環滾炒，筒體溫度達到250～280℃時投葉，循環滾炒5次，每次40～45min，至含水量降為14%為止，得二青葉；

（2）攤涼：步驟（2）中所得二青葉攤涼30～40min；

（3）提香：利用循環滾炒裝置滾炒提香，筒體溫度達到90～110℃時投葉，滾炒時間為15～20min，至含水量降為5％～6％時出葉，攤涼，散熱。

進一步的，所述步驟循環滾炒過程中使用風扇和鼓風機輔助排濕。

進一步的，所述步驟中每小時投葉量為50～75kg。

進一步的，所述步驟每小時投葉量為45～65kg。

進一步的，所述循環滾炒裝置為滾筒殺青機，滾筒殺青機的進料口端設置有可移動投料機構和固定投料機構，滾筒殺青機的出料口端設置有平面輸送帶，所述可移動投料機構和平面輸送帶之間設置有斜面輸送帶，斜面輸送帶底端固定設置第三擋板；所述滾筒殺青機的出料口端上設置與出料口端平行的第一擋板，第一擋板上設置與第一擋板垂直的第二擋板。

進一步的，所述可移動投料機構為可移動的螺旋滑道。

進一步的，所述固定投料機構為進料平臺。

本發明有益效果：本發明能夠有效實現茶葉炒干與攤涼的多次循環，顯著提高綠茶的香氣和滋味等產品品質。

附圖說明

圖1為本發明結構示意圖；

圖2為本發明側視結構示意圖。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步具體說明。本發明中所述實施例僅用于說明解釋本發明而不對本發明的范圍構成限制。本領域的普通技術人員能從本發明公開的內容直接導出或聯想的所有變形，均應認為是本發明的保護范圍。

實施例:

本發明實施例1提供一種高香綠茶循環滾炒方法，包括以下步驟：

（1）炒二青：利用循環滾炒裝置循環滾炒，筒體溫度達到250～280℃時投葉，每小時投葉量為50～75kg，循環滾炒5次，每次40～45min，循環滾炒過程中使用風扇和鼓風機輔助排濕，至含水量降為14%為止，得二青葉；其中，每小時投葉量具體視滾筒直徑大小決定，要求“高溫、快速、少量、排濕”，以保持葉色翠綠。

（2）攤涼：步驟（2）中所得二青葉攤涼30～40min，攤涼使用竹匾、篾簟或攤涼平臺專用工具，以充分攤涼為宜，其攤涼程度：茶梗與葉片中的水分重新分布，手捏茶葉有觸手感。

（3）提香：利用循環滾炒裝置滾炒提香，筒體溫度達到90～110℃時投葉，每小時投葉量為45～65kg，滾炒時間為15～20min，至含水量降為5％～6％時出葉，攤涼，散熱。其中，每小時投葉量具體視滾筒直徑大小決定。

如圖1和圖2所示，本發明所采用高香綠茶循環滾炒裝置包括滾筒殺青機1，滾筒殺青機1的進料口端配合設置可移動投料機構8和固定投料機構7，滾筒殺青機1的出料口端配合設置平面輸送帶2，可移動投料機構8和平面輸送帶2之間配合設置斜面輸送帶6。可移動投料機構8可以為可移動的螺旋滑道。固定投料機構7可以為進料平臺。為了保證茶葉能夠出料進入平面輸送帶2，滾筒殺青機1的出料口端上設置與出料口端平行的第一擋板3，第一擋板3上設置與第一擋板3垂直的第二擋板4。為了能夠使得斜面輸送帶6上的茶葉能夠匯聚在一起，斜面輸送帶6底端固定設置第三擋板5。

試驗例：