[發(fā)明專利]果蔬內(nèi)部填充硬化方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201611253307.8
• 申請日: 2016-12-30
• 公開（公告）號: CN106579134A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 黃錦榮;顧益東
• 申請（專利權(quán)）人: 上海奕方農(nóng)業(yè)科技股份有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L29/00;A23L29/256;A23L29/262;A23L29/231;A23L29/244;A23L21/12
• 代理公司: 北京匯信合知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司11335
• 代理人: 孫民興,王維新

1.一種果蔬內(nèi)部填充硬化方法，其特征在于：包括以下步驟，

（一）果蔬粒準(zhǔn)備

水果粒制備：水果經(jīng)切丁機(jī)切成不同尺寸的方型；

蔬菜粒：蔬菜經(jīng)切丁機(jī)切成不同尺寸的方型；

（二）果蔬結(jié)構(gòu)強(qiáng)化劑

硬化液是由果膠甲酯酶，氯化鈣，乳酸鈣，食品級氫氧化鈉中一種或兩種構(gòu)成；果膠甲酯酶按：2克-4克/公斤水果；氯化鈣按：0%-3%，乳酸鈣按0%-4%，食品級氫氧化鈉按：0%-0.5%（與液體總量占比）；按果蔬：硬化液=1:1-2的比例；室溫或加熱至30℃-40℃進(jìn)行浸沒0.5-4小時(shí)硬化處理后備用；

（三）混合凝膠液的準(zhǔn)備

將復(fù)配抽空凝膠液進(jìn)行混合，經(jīng)過加熱攪拌充分水和，按果蔬粒：混合膠液=1:2的比例混合攪拌進(jìn)行抽空滲膠處理；

（四）鈣離子滲透

將滲膠的后的果蔬撈出，再次置入硬化池中浸泡，進(jìn)行鈣離子滲透；使混合凝膠液形成非熱可逆凝膠。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種果蔬內(nèi)部填充硬化方法，其特征在于：所述的復(fù)配抽空凝膠液是由結(jié)冷膠和海藻酸鈉為主體，復(fù)配：羧甲基纖維素鈉，魔芋膠，果膠中的一種或幾種；按一定的比例充分加熱水合后抽空使用。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種果蔬內(nèi)部填充硬化方法，其特征在于：結(jié)冷膠：海藻酸鈉：羧甲基纖維素鈉：果膠：魔芋膠=2：1.5：1：2：2。

4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種果蔬內(nèi)部填充硬化方法，其特征在于：結(jié)冷膠：海藻酸鈉冷膠：=5：2。