[發明專利]一種山藥豆養顏健脾補虛風味粉絲及其制備方法

在審

• 申請號: 201611249842.6
• 申請日: 2016-12-29
• 公開（公告）號: CN108244614A
• 公開（公告）日: 2018-07-06
• 發明（設計）人: 劉海燕
• 申請（專利權）人: 劉海燕
• 主分類號: A23L29/30
• 分類號: A23L29/30;A23L33/105
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種山藥豆養顏健脾補虛風味粉絲及其制備方法，采用山藥豆 80～100重量份；香蕉淀粉 20～40重量份；玉米淀粉 60～80重量份；食鹽 2～3重量份；刀豆殼 2～4重量份；甘草 3～5 重量份；胡蘿卜 10～15重量份；添加劑8～12重量份；所述添加劑由魔芋甘露聚糖、透明質酸鈉和普魯蘭多糖組成，三者質量比為1：0.5～0.8:0.15～0.3。本發明的山藥豆養顏健脾補虛風味粉絲具有營養豐富，它能夠補肺益氣、健脾補虛、固腎益精、益心安神、強志增智、滋潤血脈、寧嗽定喘、輕身延年，治療腎精不足引起的身體虛弱等療效顯著，極具食用價值和保健價值。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其指一種山藥豆養顏健脾補虛風味粉絲及其制備方法。

背景技術

粉絲是我國的傳統食品之一，由于其口感柔潤嫩滑，爽口宜人，因此深受人們的喜愛。目前，市面上生產的粉絲主要是利用紅薯、馬鈴薯、香蕉、豌豆、玉米等植物原料中淀粉制備，其主要成分是碳水化合物，由于原料營養不高，致使現有的粉絲蛋白質偏低，營養結構差，經常食用會影響人們身體健康，很有必要開發一種既有這些粉絲特性，又有營養價值，還經濟實惠，風味獨特，并且生產加工簡單的一種能為大眾歡迎的粉絲食品。

山藥豆，山藥(薯蕷科薯蕷)的葉腋間常生有腎形或卵圓形的珠芽，名零余子又稱山藥籽，俗稱山藥豆、山藥蛋，有食補作用；山藥的葉腋間常生有腎形或卵圓形的珠芽，名零余子又稱山藥籽，俗稱山藥豆、山藥蛋，有食補作用。其作用與山藥大致相同:補肺益氣，健脾補虛，固腎益精，益心安神，強志增智，滋潤血脈，寧嗽定喘，輕身延年。山藥豆即山藥蔓上結的珠狀芽，葉上生，長圓不一；皮黃色，煮熟后變灰色，皮薄，肉白質細。山藥豆味甘、性平，入脾、肺、腎三經，可養肺益陰，補腎固精。

果蔬含有豐富營養成分，如蛋白質、礦物質，維生素（維生素C、胡蘿卜素）、有機酸、芳香物質、色素和膳食纖維等。果蔬中常含有各種芳香物質和色素，使食品具有特殊的香味和顏色，可賦予蔬菜水果良好的感官性狀，對增進食欲、幫助消化、維持腸道正常功能及豐富膳食的多樣化等方面具有重要意義，此外，果蔬中還含有一些酶類、殺菌物質和具有特殊功能的生理活性成分。

發明內容

本發明針對現有技術的不足，提供了一種以蛋白含量豐富的山藥豆、中藥材和蔬菜為原料制成的山藥豆養顏健脾補虛風味粉絲。

本發明解決上述技術問題的技術方案如下：一種山藥豆養顏健脾補虛風味粉絲及其制備方法，其原料組分如下：山藥豆 80～100重量份；香蕉淀粉20～40重量份；玉米淀粉60～80重量份；食鹽 2～3重量份；刀豆殼 2～4重量份；甘草 3～5 重量份；果蔬10～15重量份；添加劑8～12重量份；

所述添加劑由魔芋甘露聚糖、透明質酸鈉和普魯蘭多糖組成，三者質量比為1：0.5～0.8: 0.15～0.3。

本發明還公開了上述的山藥豆養顏健脾補虛風味粉絲制備方法，包括以下步驟：

1）將胡蘿卜榨汁，取胡蘿卜汁；

2）取刀豆殼與甘草加水浸泡、煎煮，固液分離取煎煮液；

3）取山藥豆放入脫皮機當中將山藥豆的皮脫掉，過60目篩去山藥豆皮渣，將脫皮的山藥豆放入研磨機粉碎，將山藥豆粉過80～120目篩去渣，山藥豆細粉放入容器中；然后再加入適量的沸水后將粉團調成山藥豆粉漿液；

4） 加水溶解魔芋甘露聚糖、透明質酸鈉和普魯蘭多糖，獲得添加液；

5） 將香蕉烤干后制成香蕉淀粉，取香蕉淀粉總質量10%～15%的香蕉淀粉加水調成糊，加入前述添加液并沖入沸水攪拌獲得粉芡；

6）按原料組成將玉米淀粉、鹽、剩余的香蕉淀粉，以及前述胡蘿卜汁、煎煮液和山藥豆粉漿液加入所述粉芡中，加水進行和面，獲得含水量在45～50%的粉團；